Una tarta de manzana que impresiona tanto por su aspecto como por su sabor: pese a llevar ingredientes enteramente crudos, el resultado reproduce el look de la tarta clásica, con su delicado enrejado en la superficie. Siga los pasos siguientes para lograr esta tarta espectacular sin encender jamás el horno.
Tarta de manzana cruda con su enrejado de masa
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Ingredientes
Base de la tarta
- 1/2 taza de copos de chufa
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 1/2 taza de coco en copos sin azúcar
- 3 cucharadas de miel
Relleno
- 2 manzanas fuji medianas, peladas, sin corazón y picadas gruesas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 pizca de sal marina (el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 2 cucharaditas de pasas
- 3 dátiles medjool deshuesados
Preparación
- Triture los copos de chufa en una batidora potente hasta obtener una harina fina y viértala en un bol. Repita la operación con los anacardos y después con el coco, añadiendo cada harina al mismo bol.
- Añada la miel y mezcle hasta que la masa quede homogénea y se sostenga entre los dedos.
- Divida la masa en cuatro porciones, forme bolas y aplaste cada una en un disco fino de unos 6 mm sobre papel de horno. Deje enfriar la masa mientras prepara el relleno.
- En un robot de cocina, triture a impulsos una manzana con el resto de ingredientes del relleno hasta obtener una textura de compota espesa. Añada la segunda manzana y triture a impulsos, conservando trocitos para la textura.
- Despegue un disco de masa y présionelo en un molde de tartaleta individual, retirando el exceso. Repita con el segundo molde.
- Con un cuchillo, corte tiras finas en la masa restante.
- Rellene las bases con la compota de manzana y disponga con cuidado las tiras cruzadas por encima para recrear el efecto de enrejado.
Consejo
Para un acabado aún más limpio, deje enfriar la masa unos minutos en la nevera antes de cortar las tiras del enrejado: se manipula mucho mejor y los bordes quedan rectos. Un cuchillo bien afilado, limpiado entre tira y tira, hace el resto.
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Preguntas frecuentes sobre la tarta de manzana cruda
¿Cuál es la receta para manzanas sin cocción?
El principio consiste en obtener la textura de una compota sin calentar nunca. Se tritura a impulsos una parte de las manzanas hasta que se deshacen, se conserva la otra parte en trocitos y se liga todo con dátiles, que aportan el dulzor y la untuosidad. Canela, jengibre y nuez moscada reproducen los aromas de la versión horneada.
¿Cómo hacer una tarta fría sin horno?
Una base de tarta cruda descansa siempre en el mismo trío: un elemento seco triturado en harina, un fruto seco para la grasa y un ligante dulce y pegajoso. Se presiona la mezcla en el molde, se deja endurecer treinta minutos en frío y luego se rellena. El frío sustituye a la cocción: es él quien solidifica la grasa y da consistencia.
¿Cómo hacer un enrejado de masa en una tarta?
Corte tiras regulares de aproximadamente un centímetro con un cuchillo bien afilado o una ruedecilla. Coloque primero todas las tiras en un sentido, separadas, y luego teja las siguientes en perpendicular levantando una tira de cada dos. Con masa cruda, trabájela bien fría: a temperatura ambiente se rompe.
¿Qué variedad de manzana elegir para una tarta?
Para una tarta cruda, prefiera una manzana aromática y crujiente que no suelte demasiada agua: fuji, gala, pink lady o reineta van bien. Evite las variedades muy harinosas, que dan un relleno pastoso. Una mezcla de dos variedades, una dulce y otra ácida, siempre aporta más relieve.
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