Pizza crua sobre chapéu de portobello com cheddar de nozes ao chipotle

Aqui um chapéu de portobello substitui a massa: aguenta sem ceder um molho espesso de tomates secos triturados com alho, manjericão e cebola roxa. O queijo, por seu lado, é feito de nozes trituradas com tomates secos, uma mistura de especiarias chipotle e sal, até a preparação ficar lisa e ligeiramente morna com a fricção das lâminas, e depois prensada num pano para firmar em algo mais próximo de um cheddar mole de barrar do que de um molho líquido. Cubos de pimento vermelho e verde, cebola roxa e algumas fatias de ananás colocam-se por cima para trazer a doçura e a crocância que respondem ao calor fumado do chipotle. Uma curta passagem de 30 minutos pelo desidratador basta para levar o conjunto à temperatura de uma pizza acabada de sair do forno, sem cozinhar nenhum dos ingredientes: os legumes mantêm a crocância e o queijo o seu carácter cru. É um bom substituto de uma noite de pizza para levar, dimensionado a um chapéu de portobello por pessoa, e a receita de cheddar chipotle dá o suficiente para usar noutras preparações se não precisar de tudo para a pizza em si.

Ingredientes

Cobertura

• 2 pimentos vermelhos bio, em cubos
• 1 pimento verde bio, em cubos
• 1 cebola roxa, em cubos
• 1/8 de ananás, em fatias

Molho

• 2 chávenas de tomates secos
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de sal rosa dos Himalaias (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
• 10 folhas de manjericão fresco
• 1/2 chávena de cebola roxa

Falso cheddar de nozes ao chipotle

• 11 tomates secos bio (demolhados, ou conservados em azeite)
• 1 chávena de nozes cruas
• 1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
• 1 colher de chá de mistura de especiarias chipotle
• 1/3 de chávena de água

Preparação

1. Para o molho, triture os ingredientes do molho a velocidade média até obter uma textura espessa e barrável, ainda um pouco grosseira.
2. Para o queijo, junte todos os ingredientes do queijo num liquidificador potente, começando em velocidade baixa e subindo aos poucos. Use o calcador para que tudo circule, até a preparação ficar lisa e ligeiramente morna do efeito da trituração.
3. Verta a preparação de queijo sobre um pano fino e esprema com delicadeza para lhe dar forma e a escorrer.
4. Monte o chapéu de portobello com o molho, a cobertura e o cheddar chipotle, e leve ao desidratador cerca de 30 minutos - apenas o suficiente para aquecer mantendo o cru.

Dica

Esprema a preparação de queijo no pano com suavidade em vez de a torcer a fundo: uma pressão excessiva expulsa a gordura junto com o líquido e deixa um queijo seco e quebradiço em vez de barrável. O cheddar chipotle que sobrar conserva-se vários dias no frigorífico e serve tão bem como molho para legumes crus como para barrar em bolachas.

FAQ: as suas perguntas sobre a pizza crua sobre chapéu de portobello