Um clássico revisitado: este gelado cremoso com notas de hortelã fresca e pedaços de cacau lembra, quase sem diferença, o verdadeiro gelado de menta e chocolate, sem qualquer lacticínio. Para saborear bem agasalhado à frente de um filme, seguido de um chocolate quente vegetal para aquecer. Uma base muito simples de caju, pronta em poucos minutos de preparação.
Gelado cru de menta e chocolate com caju
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Ingredientes
- 1 chávena de cajus (idealmente demolhados na véspera, mas não é indispensável)
- 1/2 chávena de água
- 4 colheres de sopa de xarope de arroz (ou outro adoçante líquido)
- 1/2 colher de chá de espirulina crua biológica (ou outro pó verde: e3 live, clorela…)
- 1 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
- 3 a 4 colheres de sopa de pedaços de cacau cru
Preparação
- Triture os cajus e a água até obter uma textura quase lisa, raspando regularmente as paredes da liquidificadora.
- Junte o xarope de arroz, a espirulina e o extrato de hortelã e triture até obter uma mistura perfeitamente lisa.
- Envolva os pedaços de cacau com uma espátula e deite num recipiente pouco fundo coberto com papel de alumínio.
- Leve ao congelador mexendo aproximadamente de hora a hora, para uma textura mais cremosa.
- Retire o gelado do congelador 20 a 30 minutos antes de servir para facilitar o serviço à colher.
Dica
A demolha dos cajus na véspera não é obrigatória, mas facilita a trituração se a sua liquidificadora for pouco potente.
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FAQ: as suas perguntas sobre o gelado cru de menta e chocolate
Como fazer gelado caseiro vegano?
Sem natas nem gemas é preciso recriar a textura de outra maneira, jogando com três alavancas. Primeiro a gordura: oleaginosas demolhadas e trituradas, creme de coco ou abacate dão a untuosidade que impede o gelado de se tornar um bloco de gelo. Depois o adoçante, que não está lá só pelo sabor: baixa o ponto de congelação e mantém a preparação maleável — um xarope líquido funciona melhor do que um açúcar seco. Por fim a batedura: sem máquina de gelados, mexa com um garfo de hora a hora durante as três primeiras horas, para partir os cristais à medida que se formam.
Como fazer gelado de hortelã fresca?
Dois métodos, dois resultados. A infusão dá um sabor delicado e uma cor discreta: aqueça suavemente a base líquida com uma boa mão-cheia de hortelã fresca, deixe em infusão vinte minutos fora do lume, coe e arrefeça antes de bater. Na versão crua, triture as folhas diretamente com a base e passe por um passador fino para retirar as fibras. Atenção: a hortelã fresca dá um sabor muito mais vegetal e muito menos «a rebuçado» do que o extrato de hortelã-pimenta. Aliás, os dois podem combinar-se: o extrato para a intensidade, as folhas para a frescura.
Como fazer gelado de chocolate caseiro?
O princípio é o mesmo deste gelado de hortelã: uma base cremosa de oleaginosas trituradas ou de creme de coco, um adoçante líquido e o chocolate na forma que preferir. O cacau cru em pó dá o sabor mais franco e mais amargo; o chocolate derretido traz mais redondeza mas solidifica em pequenas lascas ao contacto com o frio; o puré de tâmaras misturado com cacau dá uma versão mais suave e mais macia. Uma pitada de sal e um toque de baunilha são indispensáveis: realçam o cacau muito mais eficazmente do que juntar açúcar.
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