Este patê vegetal de amêndoa e caju evoca, em versão crua, os rolinhos estilo salmão graças à bonita cor alaranjada dada pelas cenouras. Realçado com gengibre e limão, enrola-se de forma muito simples numa folha de nori com espinafres frescos. Um prato leve e colorido, perfeito como entrada ou refeição rápida, que muda agradavelmente dos sushis clássicos.
Rolinhos de nori com patê de amêndoa e caju
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Algas folhas de nori, qualidade crua
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Ingredientes
Recheio
- 1 chávena de amêndoas
- 2 chávenas de caju
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 dente de alho
- 3 cenouras cortadas
- 1/4 de chávena de cebola amarela cortada
- 1/2 chávena de passas
- 1 colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Para enrolar
- 4 folhas de nori (8 se forem finas)
- 4 chávenas de folhas de espinafres lavadas e secas
Para molhar (facultativo)
- Molho de soja ou tamari
- Wasabi
Preparação
- Triturar as amêndoas e o caju até obter um pó, e reservar.
- Triturar o gengibre, o alho, as cenouras, a cebola, as passas e o sal em pedacinhos pequenos.
- Juntar o azeite, o sumo de limão e o pó de amêndoa e caju, e triturar até ficar bem misturado.
- Colocar uma folha de nori esticada e distribuir as folhas de espinafres na metade inferior.
- Espalhar cerca de 1/4 de chávena de recheio ao longo do bordo mais próximo de si e enrolar a folha de nori.
- Cortar cada rolinho em 6 pedaços com uma faca bem afiada.
- Servir com molho de soja e wasabi.
Dica
Sem amêndoas à mão? Substitua-as totalmente por caju extra para uma textura igualmente cremosa.
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Perguntas frequentes sobre folhas de nori e frutos secos
Onde se encontra a alga nori?
A maior parte do nori consumido no mundo vem da Ásia Oriental, onde é cultivada em redes no mar há séculos, principalmente no Japão, na Coreia e na China. Também existe produção na Europa, nomeadamente na Bretanha, onde a alga cresce naturalmente na zona entremarés. Quanto à compra, encontra-se em lojas biológicas, mercearias asiáticas e online: a verdadeira diferença está menos na origem do que no processo — tostada ou seca a baixa temperatura, o que muda a textura e o sabor.
Quantas calorias tem uma folha de alga nori?
Muito poucas: uma folha padrão pesa cerca de 3 g e fornece apenas 5 a 10 kcal, o que a torna uma das embalagens mais leves que existem para uma refeição. Em contrapartida, concentra minerais, em particular iodo, cujo teor varia muito de alga para alga e de lote para lote. É isso que importa mais do que as calorias: algumas folhas por semana não representam qualquer problema, mas um consumo diário elevado merece ser acompanhado.
Pode comer-se caju cru?
Tecnicamente, um caju verdadeiramente cru não existe no comércio: a casca contém uma substância irritante, e o descasque implica sempre uma passagem por vapor ou calor. Aquilo a que se chama caju cru é, portanto, um caju que não foi torrado depois — mais tenro, mais suave, ideal para preparações cruas como este patê. Come-se tal como está sem qualquer problema, e uma demolha de duas a quatro horas torna-o ainda mais digestivo e mais fácil de triturar.
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