Norirolletjes met amandel-cashewpaté

Het meeste nori dat wereldwijd wordt gegeten, komt uit Oost-Azië, waar het al eeuwenlang op netten in zee wordt gekweekt, vooral in Japan, Korea en China. Er is ook productie in Europa, met name in Bretagne, waar het zeewier van nature op het wad groeit. Wat het kopen betreft: je vindt het in de bio-winkel, bij de Aziatische kruidenier en online. Het echte verschil zit minder in de herkomst dan in het proces — geroosterd of bij lage temperatuur gedroogd, wat de textuur en smaak verandert.

Heel weinig: een standaardvel weegt ongeveer 3 g en levert maar 5 tot 10 kcal, waarmee het een van de lichtste verpakkingen is die je voor een maaltijd kunt gebruiken. Het concentreert wel mineralen, met name jodium, waarvan het gehalte sterk varieert van het ene zeewier tot het andere en van partij tot partij. Dat telt zwaarder dan de calorieën: een paar velletjes per week vormen geen enkel probleem, een hoge dagelijkse inname verdient wel aandacht.

Technisch gezien bestaat een echt rauwe cashewnoot niet in de handel: de schil bevat een irriterende stof, en het ontbolsteren vereist altijd een stoom- of hittebehandeling. Wat een rauwe cashewnoot wordt genoemd, is dus een cashewnoot die daarna niet geroosterd is — zachter, milder, ideaal voor rauwe bereidingen zoals deze paté. Je kunt hem probleemloos zo eten, en twee tot vier uur weken maakt hem nog beter verteerbaar en makkelijker te mixen.