Questo patè vegetale di mandorle e anacardi ricorda, in versione cruda, gli involtini stile salmone grazie al bel colore arancione dato dalle carote. Insaporito con zenzero e limone, si arrotola in modo semplicissimo in un foglio di nori farcito con spinaci freschi. Un piatto leggero e colorato, perfetto come antipasto o pasto veloce, che cambia piacevolmente dai classici sushi.
Involtini di nori con patè di mandorle e anacardi
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Alghe foglie di nori, qualità cruda
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Ingredienti
Ripieno
- 1 tazza di mandorle
- 2 tazze di anacardi
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 3 carote tagliate
- 1/4 di tazza di cipolla dorata tagliata
- 1/2 tazza di uvetta
- 1 cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per arrotolare
- 4 fogli di nori (8 se sottili)
- 4 tazze di foglie di spinaci lavate e asciugate
Per intingere (facoltativo)
- Salsa di soia o tamari
- Wasabi
Preparazione
- Frullare le mandorle e gli anacardi fino a ottenere una polvere, quindi mettere da parte.
- Frullare lo zenzero, l'aglio, le carote, la cipolla, l'uvetta e il sale in piccoli pezzi.
- Aggiungere l'olio, il succo di limone e la polvere di mandorle e anacardi, poi frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Stendere un foglio di nori e distribuire le foglie di spinaci sulla metà inferiore.
- Distribuire circa 1/4 di tazza di ripieno lungo il bordo più vicino a sé, quindi arrotolare il foglio di nori.
- Tagliare ogni involtino in 6 pezzi con un coltello ben affilato.
- Servire con salsa di soia e wasabi.
Consiglio
Non avete mandorle a portata di mano? Sostituitele interamente con anacardi in più per una consistenza altrettanto cremosa.
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FAQ: le vostre domande sui fogli di nori e sulla frutta secca
Dove si trova l'alga nori?
La maggior parte del nori consumato nel mondo proviene dall'Asia orientale, dove viene coltivato su reti in mare da secoli, principalmente in Giappone, Corea e Cina. Esiste una produzione anche in Europa, in particolare in Bretagna, dove l'alga cresce naturalmente sul bagnasciuga. Per quanto riguarda l'acquisto, la si trova nei negozi bio, nelle gastronomie asiatiche e online: la vera differenza sta meno nell'origine che nel procedimento — tostata o essiccata a bassa temperatura, il che ne cambia consistenza e sapore.
Quante calorie ci sono in un foglio di alga nori?
Pochissime: un foglio standard pesa circa 3 g e apporta solo 5-10 kcal, il che lo rende uno degli involucri più leggeri che esistano per un pasto. In compenso, concentra minerali, in particolare iodio, il cui contenuto varia molto da un'alga all'altra e da un lotto all'altro. È questo che conta più delle calorie: qualche foglio a settimana non crea alcun problema, un consumo quotidiano elevato merita invece di essere monitorato.
Si possono mangiare anacardi crudi?
Tecnicamente, un anacardo davvero crudo non esiste in commercio: il guscio contiene una sostanza irritante, e la sgusciatura richiede sempre un passaggio a vapore o a calore. Ciò che viene chiamato anacardo crudo è quindi un anacardo che non è stato tostato in seguito — più tenero, più delicato, ideale per preparazioni crude come questo patè. Si mangia così com'è senza problemi, e un ammollo di due-quattro ore lo rende ancora più digeribile e più facile da frullare.
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