Rollitos de nori con paté de almendras y anacardos

Este paté vegetal de almendras y anacardos evoca, en versión cruda, los rollitos estilo salmón gracias al bonito color naranja que aportan las zanahorias. Realzado con jengibre y limón, se enrolla de forma muy sencilla en una hoja de nori rellena de espinacas frescas. Un plato ligero y colorido, perfecto como entrante o comida rápida, que cambia agradablemente de los sushis clásicos.

Ingredientes

Relleno

• 1 taza de almendras
• 2 tazas de anacardos
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 diente de ajo
• 3 zanahorias cortadas
• 1/4 de taza de cebolla amarilla cortada
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón

Para enrollar

• 4 hojas de nori (8 si son finas)
• 4 tazas de hojas de espinaca lavadas y secas

Para mojar (opcional)

• Salsa de soja o tamari
• Wasabi

Preparación

1. Triturar las almendras y los anacardos hasta obtener un polvo, y reservar.
2. Triturar el jengibre, el ajo, las zanahorias, la cebolla, las pasas y la sal en trocitos pequeños.
3. Añadir el aceite, el zumo de limón y el polvo de almendras y anacardos, y triturar hasta que quede bien mezclado.
4. Colocar una hoja de nori plana y repartir las hojas de espinaca sobre la mitad inferior.
5. Extender aproximadamente 1/4 de taza de relleno a lo largo del borde más cercano a ti y enrollar la hoja de nori.
6. Cortar cada rollo en 6 trozos con un cuchillo bien afilado.
7. Servir con salsa de soja y wasabi.

Truco

¿No tienes almendras a mano? Sustitýyelas por completo con más anacardos para lograr una textura igual de cremosa.

Preguntas frecuentes sobre las hojas de nori y los frutos secos