Beterraba e Couve-branca lacto-fermentadas com cominho BIO

Legumes lactofermentados biológicos: Beterraba e Couve-branca com cominhos

É com grande entusiasmo que lhe apresentamos os produtos lactofermentados, não pasteurizados e certificados biológicos da MANJAR VIU ("Comer vivo" em occitano)!

⚛️ À base de beterraba e couve-branca lactofermentadas provenientes da agricultura biológica e local, esta mistura saborosa, enriquecida com cominhos, foi preparada com cuidado, de forma artesanal e sem pasteurização. É uma forma única de associar sabor e praticidade no seu prato.

> Sem conservantes nem aromas artificiais, nem vinagre, uma a duas colheres de sopa desta preparação bastam para realçar os seus pratos! (se fizer "pschiit" ao abrir, é normal, trata-se de um produto vivo!)

> Para saborear como condimentos, os sabores únicos dos legumes lactofermentados ligeiramente acidulados e o seu crocante permitem, de facto, dar um toque especial a qualquer refeição! Por trás deste frasco de legumes lactofermentados, espera-o uma aventura gustativa e uma explosão de sabores autênticos a cada dentada: o sabor do cominho vem realçar agradavelmente o conjunto, e a riqueza do sabor umami desta receita traz uma sensação de satisfação única!

⚛️ Como consumir este frasco de legumes lactofermentados?

Os legumes lactofermentados podem ser utilizados como acompanhamento em saladas, em wraps, em makis ou sobre crackers. Estes condimentos vão dar um toque diferente aos seus pratos, saladas, aperitivos, torradas, sanduíches e sopas num instante!

> Não pasteurizados, estes legumes continuam a fermentar lentamente no frasco. Por esta razão, aconselha-se a utilizar sempre utensílios limpos e a manter o frasco ao fresco (consumi-lo no prazo de um mês após a abertura).

> Lembre-se de pressionar bem os restos de legumes no seu líquido para uma melhor conservação. O líquido pode ser adicionado a molhos, vinagretes ou sumos frescos de legumes! Aconselhamos que consuma uma pequena quantidade de legumes lactofermentados todos os dias (o ideal é juntar uma ou duas colheres de sopa às suas refeições), em vez de uma única refeição baseada neste alimento.

⚛️ O que é o sabor umami?

O umami é o 5.º sabor detetado pela língua, a seguir ao salgado, ao doce, ao ácido e ao amargo. O sabor é muitas vezes descrito como o deleite carnudo que aprofunda o sabor! O famoso sabor de "volta aqui", é ele! O umami é muitas vezes associado a uma sensação de redondeza e de profundidade na boca, aumentando a satisfação e a complexidade dos pratos.

> Foi apenas em 1908 que este sabor foi realmente identificado, pelo cientista Kikunae Ikeda, professor na Universidade Imperial de Tóquio. Reparou nele ao estudar particularmente o kombu dashi (caldo de algas) e isolou depois a molécula responsável: o glutamato. Chamou então a este sabor "umami": uma, que significa "saboroso", e mi, "sabor"!
> Este sabor encontra-se em produtos como os tomates maduros, os cogumelos e as algas. A sua exploração continua a revolucionar a forma como percebemos e apreciamos a comida. Os chefes e nutricionistas valorizam o umami pela sua capacidade de equilibrar e harmonizar os outros sabores num prato.

> Foi inventada cerca de 10 000 anos antes do aparecimento dos frigoríficos e dos outros processos industriais. Muitos países do mundo desenvolveram receitas de legumes lactofermentados: o chucrute na Europa, o kimchi e o miso na Ásia, os cereais e as leguminosas na Indonésia, etc.

> É o resultado de uma reação química provocada por certas leveduras, bactérias ou fungos que, em meio anaeróbio (sem oxigénio), transformam os hidratos de carbono dos vegetais em ácido láctico. O meio acidifica-se progressivamente, impedindo assim o desenvolvimento de outros organismos.

> Este método não tem qualquer relação com a lactose. O seu nome provém das bactérias envolvidas, chamadas bactérias lácticas ou lactobacilos, que não provêm do leite. O ácido láctico é um conservante natural que inibe o desenvolvimento dos germes suscetíveis de degradar os vegetais.

> A fermentação é assim um meio de conservação eficaz e uma arte culinária que oferece uma vasta paleta de texturas e de sabores surpreendentes. É também um processo ancestral de conservação dos alimentos, que exige diferentes etapas e um acompanhamento regular para que o produto final seja da melhor qualidade possível.