É a jicama que substitui o arroz nesta leitura crua do maki: triturada em grãos e depois bem espremida, guarda uma crocância fresca e ligeiramente doce que se entende surpreendentemente bem com tiras de shiitake marinadas em tamari, abacate, pepino e um pouco de couve roxa para a cor. Enrolado em nori cru e fatiado, o conjunto dá um prato leve e refrescante que não pede um único grão de arroz. O gesto que decide o êxito é a prensagem: uma jicama mal escorrida larga a sua água dentro do rolo, e o nori amolece em poucos minutos. Passe-a por um saco de leite vegetal e aperte com força - o sumo recuperado é suave e merece ser bebido à parte. A marinada dos cogumelos, essa, é rápida: dez minutos bastam para que o tamari e o óleo de sésamo os amaciem sem lhes tirar demasiada água. Preveja servir logo de seguida, porque um maki cru corta-se bem mas suporta mal a espera no frigorífico. Um último detalhe que conta: escolha folhas de nori verdadeiramente cruas e não tostadas, ou a coerência do prato perde-se.
Makis crus de jicama e shiitakes marinados
Partilhar este artigo
Algas folhas de nori, qualidade crua
18,90 € En stock
Ingredientes
- 1 jicama média, descascada e cortada em pedaços grandes
- 1 colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz
- 1 chávena de shiitakes, cortados em tiras
- 1 colher de sopa e 1/2 de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa e 1/2 de tamari
- 3 folhas de nori cruas, não tostadas
- 2 pepinos, em juliana
- 1 abacate, em fatias
- 1/8 de couve roxa, em tiras finas
- Rebentos de girassol
Preparação
- Triture a jicama no robot ou no liquidificador até obter grãos do tamanho de um grão de arroz.
- Passe-os para um saco de leite vegetal e esprema para extrair o máximo de água.
- Deite o «arroz» de jicama numa taça e misture com o sal e o vinagre de arroz.
- Noutra taça, envolva as tiras de shiitake em óleo de sésamo e tamari, e deixe marinar pelo menos 10 minutos.
- Coloque uma folha de nori, com o lado brilhante para baixo, sobre uma esteira de bambu.
- Espalhe uma camada fina de arroz de jicama sobre a metade inferior da folha.
- Disponha por cima os cogumelos marinados, o pepino, o abacate, a couve e os rebentos.
- Enrole bem apertado com a ajuda da esteira para que tudo fique compacto.
- Sele a borda do nori com um pouco da marinada dos cogumelos.
- Corte cada rolo em 8 pedaços com uma faca bem afiada, e repita com as folhas restantes.
Nota: o sumo espremido da jicama é suave e naturalmente doce - vale a pena bebê-lo tal e qual ou juntá-lo a um sumo.
Dica
Esprema a jicama durante mais tempo do que julga necessário: é a água residual, e não o enrolamento, que faz ceder um maki cru. Corte também no último momento e sirva de imediato, porque o abacate e o nori suportam mal uma espera prolongada no frigorífico.
Toda a gama ALGAS
26 produtos
Alga Selvagem do Lago Klamath
39,90 €
Alga Kombu Fresca Orgânica
9,50 €
Alga Wakame Fresca Orgânica
17,30 €
FAQ: as suas perguntas sobre os makis crus de jicama
Como se chama o sushi sem arroz?
Não existe um nome japonês consagrado, porque o arroz faz parte da própria definição de sushi - a palavra designa primeiro o arroz avinagrado, não o peixe. O que se encontra na prática são rolos chamados makis de legumes, temakis sem arroz, ou mais simplesmente rolos de nori. Nesta receita, a jicama faz o papel do arroz sem o ser: triturada em grãos e acidulada com vinagre, retoma a sua função, a sua cor e a sua textura.
Como usar as folhas de nori para fazer sushi?
Coloque a folha com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu, recheie apenas a metade inferior deixando uma faixa livre em cima, e depois enrole apertado com a ajuda da esteira. A faixa livre serve para selar: humedeça-a ligeiramente - aqui com um pouco de marinada - e o rolo aguenta. Um ponto muitas vezes esquecido: o nori absorve a humidade muito depressa, por isso recheie e enrole folha a folha, nunca todas de uma vez.
Que legumes se podem pôr no sushi?
Quase todos, desde que estejam cortados finos e não larguem água. O pepino, o abacate, a cenoura, a couve roxa, o pimento e os rebentos tenros funcionam todos muito bem, crus e em juliana. Os legumes muito aquosos como o tomate criam problemas, porque encharcam o nori por dentro. Os cogumelos, por seu lado, ganham em ser marinados antes, como os shiitakes desta receita, o que os amacia sem cozedura.
Qual é a diferença entre um maki e um uramaki?
Num maki clássico, o nori fica por fora e envolve o arroz e o recheio. Num uramaki - o rolo «ao contrário», de que o California roll é o mais conhecido - o arroz passa para fora e o nori fica dentro, encostado ao recheio. Esta receita é um maki em sentido estrito: o nori envolve, a jicama e os legumes ficam dentro. Um uramaki cru seria, aliás, difícil de conseguir, já que a jicama espremida não é suficientemente pegajosa para se aguentar por fora.
Partilhar este artigo