Estes macarons de coco jogam com um contraste simples e eficaz: de um lado, a suavidade doce do coco; do outro, a vivacidade das amoras e do limão. Mistura-se tudo numa só tigela e depois as pequenas bolas passam algumas horas no desidratador, onde ganham uma pele fina apenas estaladiça. O interior, esse, fica tenro e perfumado. Uma forma de transformar uma caixinha de amoras do fim do verão num lanche que desaparece num instante.
Macarons crus de coco com amoras e limão
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Ingredientes
- 190 g de coco ralado sem açúcar
- 60 g de farinha de amêndoa
- 60 ml de óleo de coco, derretido suavemente
- 125 ml de mel líquido
- 80 g de amoras, esmagadas com um garfo
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 gotas de óleo essencial de limão de qualidade alimentar (opcional)
- a raspa de um limão não tratado
- 1 pitada de sal marinho (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Numa tigela grande, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea e bem arroxeada.
- Com uma pequena colher de gelado, forme bolas e coloque-as num tabuleiro do desidratador.
- Desidrate cerca de 4 horas a 41 °C: a superfície deve estar seca ao toque e o interior ainda macio.
- Deixe arrefecer e guarde os macarons no frigorífico, numa caixa fechada.
Dica
Não tem desidratador? Sirva-os tal como estão, bem frescos, à maneira de trufas frescas: a textura fica mais cremosa e conservam-se três dias no frigorífico. Esmague as amoras grosseiramente em vez de as reduzir a puré: assim ficam bonitos veios coloridos na massa.
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FAQ: as suas perguntas sobre os macarons crus de coco e amoras
Como fazer macarons de coco sem leite condensado?
O leite condensado serve sobretudo de ligante doce: um adoçante líquido como o mel, associado a um pouco de óleo de coco derretido e a farinha de amêndoa, cumpre exatamente essa função. Misture tudo com o coco ralado até obter uma massa que se aguente, forme bolas e deixe-as firmar no desidratador ou simplesmente no frigorífico. É o princípio desta receita, que junta amoras e limão para dar frescura.
Como usar as amoras?
Frescas, comem-se ao natural, esmagam-se numa massa como a destes macarons, trituram-se num batido ou decoram um pudim de chia. O seu sumo dá uma cor bonita às preparações, tenha isso em conta antes de as misturar com uma base clara. As amoras também congelam muito bem espalhadas num tabuleiro e depois guardadas num saco, para as aproveitar fora de época.
Que sobremesa rápida posso preparar sem cozedura?
As bolinhas à base de coco ou de frutos secos e fruta desidratada preparam-se em dez minutos, tal como as mousses de abacate, os pudins de chia ou os cremes de caju triturados com fruta. Estes macarons fazem parte desse grupo: a mistura faz-se em cinco minutos e pode servi-los sem secar, como trufas frescas, depois de uma passagem pelo frigorífico.
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