Questi macarons al cocco giocano su un contrasto semplice ed efficace: da una parte la morbidezza dolce del cocco, dall'altra la vivacità delle more e del limone. Si mescola tutto in un'unica ciotola, poi delle palline trascorrono qualche ora nell'essiccatore, dove si ricoprono di una pellicina sottile appena croccante. Il cuore, invece, resta tenero e profumato. Un modo per trasformare una vaschetta di more di fine estate in una merenda che sparisce in un attimo.
Macarons crudi al cocco con more e limone
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Ingredienti
- 190 g di cocco rapé non zuccherato
- 60 g di farina di mandorle
- 60 ml di olio di cocco, sciolto dolcemente
- 125 ml di miele liquido
- 80 g di more, schiacciate con una forchetta
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 gocce di olio essenziale di limone per uso alimentare (facoltativo)
- la scorza di un limone non trattato
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo di un bel viola intenso.
- Con un piccolo porzionatore da gelato, formate delle palline e disponetele su un vassoio dell'essiccatore.
- Essiccate per circa 4 ore a 41 °C: la superficie deve essere asciutta al tatto, il cuore ancora morbido.
- Lasciate raffreddare, poi conservate i macarons in frigorifero in un contenitore chiuso.
Consiglio
Non avete un essiccatore? Serviteli così come sono, ben freddi, come tartufi freschi: la consistenza è più fondente e si conservano tre giorni in frigorifero. Schiacciate le more grossolanamente invece di ridurle in purea: otterrete delle belle venature nell'impasto.
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FAQ: le vostre domande su questi macarons crudi al cocco e more
Come si fanno i macarons al cocco senza latte condensato?
Il latte condensato serve soprattutto da legante dolce: un dolcificante liquido come il miele, unito a un po' di olio di cocco sciolto e a della farina di mandorle, svolge esattamente lo stesso ruolo. Mescolate il tutto con il cocco rapé fino a ottenere un impasto che sta insieme, formate delle palline e lasciatele rassodare nell'essiccatore o semplicemente in frigorifero. È il principio di questa ricetta, che aggiunge more e limone per dare freschezza.
Come si usano le more?
Fresche si gustano al naturale, si schiacciano in un impasto come quello di questi macarons, si frullano in uno smoothie o guarniscono un budino di chia. Il loro succo colora in modo splendido le preparazioni, tenetelo presente prima di mescolarle a una base chiara. Le more si congelano anche molto bene, distese su un vassoio e poi conservate in un sacchetto, per gustarle fuori stagione.
Quale dolce veloce posso preparare senza cottura?
I bocconcini a base di cocco o di frutta secca a guscio e frutta essiccata si preparano in dieci minuti, così come le mousse all'avocado, i budini di chia o le creme di anacardi frullate con la frutta. Questi macarons ne fanno parte: l'impasto si prepara in cinque minuti e potete servirli senza essiccarli, come tartufi freschi, dopo un passaggio in frigorifero.
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