São as amoras frescas que fazem todo o trabalho neste crumble, repartidas entre um puré liso que forma a base do recheio e bagas inteiras partidas no fim, para que sobreviva bastante textura. Essa combinação dá um recheio de consistência de compota que nunca se transforma em molho, mais perto de uma compota do que de uma calda. Por baixo, uma base de nozes e coco - ligada com tâmaras em vez de uma gordura cozida - aguenta o suficiente para se cortar, com uma textura algures entre o macaron e a barra de cereais. A mesma massa divide-se em duas: metade prensada como fundo, a outra reservada para ser esfarelada por cima, de modo que a sobremesa acabada tem crosta dos dois lados do recheio e evoca o aspeto de um crumble cozido, sem nunca ver um forno. Monta-se numa forma redonda pequena, o que dela faz um bom tamanho para partilhar a dois em vez de para uma mesa inteira. Troque as amoras por pêssegos, mangas ou uma mistura de bagas conforme a estação, ou use nozes-pecã em vez de nozes se for o que tiver - as proporções aguentam bem nos dois casos.
Crumble cru de amoras com base de nozes e coco
Partilhar este artigo
Ingredientes
Esfarelado
- 1 chávena de nozes, demolhadas de um dia para o outro e secas de novo
- 1/4 de chávena de lascas de coco
- 2 tâmaras sem caroço
- 1/4 de colher de chá de extrato ou pó de baunilha
- 1 pitada de sal dos Himalaias (o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Recheio
- 1 chávena de amoras frescas
- 2 tâmaras sem caroço
- 1 colher de sopa de mel cru
Preparação
- No robot, junte primeiro as nozes, o coco e o sal, e triture até obter um esfarelado fino - pare antes de virar pasta.
- Junte as tâmaras e a baunilha, e continue a triturar até a mistura começar a agregar-se em massa.
- Reserve metade da preparação numa taça. Prense a outra metade numa forma redonda de 15 cm para formar a base.
- Para o recheio, coloque metade das amoras no robot com as tâmaras e o mel, e triture até obter um puré liso.
- Junte as amoras restantes e dê apenas dois ou três impulsos, para que fiquem muitos pedaços inteiros.
- Espalhe o recheio de amoras sobre a base e polvilhe com o esfarelado reservado, pressionando ligeiramente em alguns pontos para deixar o recheio espreitar.
Dica
Leve o crumble terminado ao frio pelo menos uma hora antes de o cortar, o tempo de a base firmar por completo - cortá-lo cedo demais faz o fundo desfazer-se em vez de dar uma fatia limpa. Também se conserva muito bem tapado no frigorífico durante alguns dias, com um sabor que ganha ligeiramente em profundidade de um dia para o outro.
Toda a gama Mel
3 produtos
Descobrir toda a gama
FAQ: as suas perguntas sobre o crumble cru de amoras
Qual é o segredo de um bom crumble?
O contraste. Um crumble conseguido opõe um recheio mole a uma crosta que resiste ao dente, e perde todo o interesse assim que os dois se parecem. Numa versão crua como esta, isso joga-se em dois pontos: não triture a massa até ficar pegajosa, pare no esfarelado; e não reduza toda a fruta a puré, guarde metade em pedaços. O terceiro fator é o frio, que firma a crosta que a cozedura firmaria de outro modo.
Como fazer para que o crumble se mantenha estaladiço?
Aplicam-se duas regras, cozido ou cru. Primeiro, a humidade do recheio tem de ficar contida: fruta demasiado sumarenta encharca a crosta por baixo em poucas horas. Segundo, o esfarelado de cima deve ficar em pedaços irregulares em vez de ser espalhado numa camada compacta, para que o ar circule. Numa versão crua, acrescente um terceiro ponto: guarde o crumble no frigorífico, nunca à temperatura ambiente, onde a gordura dos frutos secos amolece e amolece tudo com ela.
Posso fazer o meu crumble na véspera?
Sim, e aqui é até preferível. Um crumble cru ganha com uma noite no frigorífico: a crosta firma, os sabores ligam-se e o corte fica limpo. A única coisa que muda é o esfarelado de cima, que perde um pouco de crocância em contacto com o recheio - se isso o incomodar, guarde essa metade à parte num frasco e polvilhe mesmo antes de servir.
O que significa a palavra crumble?
A palavra inglesa vem do verbo to crumble, esfarelar-se, e descreve exatamente o que cobre a sobremesa: uma massa areada esfarelada à mão em vez de estendida. Não há tradução consagrada e a palavra passou tal e qual para o uso; fala-se por vezes de «esfarelado», sem que seja bem a mesma coisa. Nesta receita crua, o esfarelado não é feito de manteiga e farinha mas de nozes, coco e tâmaras.
Partilhar este artigo