Kotlety warzywne mają złą sławę, często zasłużoną: miękkie, mdłe, gąbczaste. Ten robi dokładnie odwrotnie. Surowy batat daje mu ciało i pomarańczowy kolor, pieczarki niemal mięsną głębię, a nasiona chia i konopi wiążą wszystko bez mąki i bez gotowania. Suszone pomidory i rodzynki wprowadzają nutę słodko-słoną, która robi całą różnicę. Zawija się go w duży, chrupiący liść sałaty, z ulubionymi dodatkami, i posiłek jest kompletny.
Surowe kotlety z batata, pieczarek i cebuli
Udostępnij ten artykuł
Ekologiczne i sprawiedliwe nasiona chia
6,50 € POWRÓT DO MAGAZYNU NA POCZĄTKU PAŹD
Składniki
Na kotlety
- 1 obrany batat (około 300 g)
- 3 do 4 białych pieczarek, posiekanych
- 1 obrana i posiekana cebula
- 2 łyżki nasion chia
- 2 łyżki nasion konopi
- 25 g suszonych pomidorów
- 35 g rodzynek
- Sól, pieprz i kolendra mielona, do smaku
Do złożenia
- Duże liście chrupiącej sałaty lub boćwiny, do zawijania
- Cebula, pomidor i awokado w plastrach, ser roślinny, świeża kolendra, hummus lub ketchup, do wyboru
Przygotowanie
- Włóż wszystkie składniki kotletów do robota kuchennego i miksuj impulsowo, aż uzyskasz jednolitą, ładnie pomarańczową, jeszcze lekko ziarnistą masę.
- Odstaw na dziesięć minut: nasiona chia wchłoną wilgoć, a masa wyraźnie stężeje.
- Uformuj dłońmi kotlety po około 60 g, mocno je ugniatając.
- Susz 5 do 7 godzin w 42 °C, aż mocno ściemnieją i będą doskonale trzymać kształt. Bez suszarki użyj piekarnika nastawionego na najniższą temperaturę, z uchylonymi drzwiczkami.
- Nałóż na każdy kotlet ulubione dodatki i zawiń go w duży, chrupiący liść sałaty.
Wskazówka
Dziesięć minut odpoczynku po zmiksowaniu nie jest opcjonalne: bez tego masa pozostaje zbyt wilgotna, a kotlety opadają na kratce. Jeśli batat jest wyjątkowo soczysty, dodaj jeszcze jedną łyżkę nasion chia. Kotlety przechowują się pięć dni w lodówce w szczelnym pojemniku i bardzo dobrze znoszą mrożenie po wysuszeniu. Przy grubszych kotletach licz się z dłuższym suszeniem: decyduje wygląd, nie zegarek.
Cała gama Nasiona na kiełki
46 produktów
Nasiona Chia Ekologiczne
1,90 €
-30%
Nasiona Rukoli (Arugula) Ekologiczne
4,33 € 6,19 €
Nasiona Gorczycy Ekologiczne
5,77 €
FAQ: Państwa pytania o surowe kotlety z batata
Jak zrobić kotlety z batata?
W wersji surowej ściera się lub miksuje surowy batat ze spoiwem, tutaj z nasionami chia, i suszy. W wersji gotowanej gotuje się batat na parze, rozgniata i miesza z nasionami roślin strączkowych oraz odrobiną mąki, zanim trafi na patelnię. W obu przypadkach punkt krytyczny jest ten sam: wilgoć. Zbyt soczysty batat zawsze da kotlet, który się rozpada, niezależnie od metody.
Jak zrobić kotlet warzywny?
Potrzebne są trzy elementy: baza warzywna, która daje smak i objętość, spoiwo, które trzyma całość, oraz wyraziste przyprawy. Tutaj batat i pieczarki tworzą bazę, nasiona chia i konopi pełnią rolę spoiwa, pęczniejąc w kontakcie z wilgocią, a suszone pomidory, rodzynki i przyprawy nadają charakter. Gotowanie nie jest konieczne: powolne suszenie w niskiej temperaturze wystarczy, by kotlet stężał.
Jak zrobić kotlet z pieczarek?
Pieczarka daje głębię umami przypominającą mięso, ale składa się w ponad 90 % z wody, co w kotlecie stanowi problem. Dwa rozwiązania: drobno ją posiekać i wymieszać ze składnikiem chłonnym, tutaj z batatem i chia, albo częściowo ją wysuszyć przed dodaniem. Duży marynowany portobello, suszony kilka godzin, może też sam zastąpić stek.
Jaki jest najlepszy kotlet warzywny?
Wszystko zależy od tego, czego się od niego oczekuje. Wersje przemysłowe dobrze naśladują strukturę mięsa, kosztem długiej listy przetworzonych składników. Domowy kotlet taki jak ten nie szuka naśladownictwa: przyznaje się do warzywnego smaku, widocznej struktury i pomarańczowego koloru. To inna potrawa, nie kopia, i właśnie to czyni ją interesującą.
Udostępnij ten artykuł
