Te surowe falafele mają aromat wersji tradycyjnej, ale bez smażenia. Marchewka, seler i pestki słonecznika tworzą bazę doprawioną kuminem i świeżą natką pietruszki, którą następnie lekko się suszy w dehydratorze, żeby z wierzchu nabrała odrobiny chrupkości. Towarzyszą im dwa sosy: świeże tzatziki z cukinii i ogórka oraz gęstszy sos tahini. Przepis wymaga trochę organizacji, ale każdy etap pozostaje prosty.
Surowe falafele z selerem i tzatziki z cukinii
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Falafele
- 320 g marchewki, grubo posiekanej
- 70 g selera
- 2 łyżki pestek słonecznika
- 4 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1/4 łyżeczki mielonego kuminu
- 2 łyżki sezamu do obtoczenia
Tzatziki
- 125 g obranej cukinii, w kawałkach
- 125 g obranego ogórka, w kawałkach, plus 100 g do wykończenia
- 20 g orzechów makadamia
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
Sos tahini
- 1/2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka wody
- 1 łyżka tahini lub zmielonego sezamu
Marynowana rzepa
- 1 duża rzepa (200 g), pokrojona w spiralki
- 1 łyżka soku z buraka
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Do podania
- 1 duża główka sałaty (400 g)
- 200 g młodych liści szpinaku
- 3 pomidory pokrojone w kostkę
Przygotowanie
- Grubo posiekajcie marchewkę i seler.
- Zmielcie pestki słonecznika w robocie kuchennym na drobny proszek, potem dodajcie marchewkę i seler i zmiksujcie, żeby dobrze się połączyły.
- Dodajcie natkę pietruszki i kumin, a następnie zmiksujcie ponownie.
- Z dość wilgotnej masy spokojnie uformujcie kulki, a potem obtoczcie je w sezamie.
- Suszcie przez 3-4 godziny w temperaturze 46 °C.
- Na tzatziki zmiksujcie w blenderze wszystkie składniki oprócz 100 g ogórka do wykończenia.
- Drobno posiekajcie ten ogórek i wmieszajcie go łyżką.
- Na sos tahini po prostu wymieszajcie wszystkie składniki.
- Spiralki rzepy wymieszajcie z sokiem z buraka i sokiem z cytryny.
- Wymieszajcie sałatę, szpinak i pomidory, ułóżcie na nich falafele, polejcie sosem tahini, obok połóżcie rzepę, a tzatziki podajcie w małej miseczce.
Wskazówka
Brakuje czasu? Pomińcie marynowaną rzepę i podajcie falafele z jednym z dwóch sosów: efekt nadal będzie znakomity. Przed miksowaniem lekko odciśnijcie posiekaną marchewkę i seler w ściereczce, dzięki temu masę łatwiej będzie formować.
FAQ: Państwa pytania o surowe falafele i tzatziki
Czy falafele je się na zimno?
Tak, a te są wręcz pomyślane tak, by podawać je w temperaturze pokojowej, bo nigdy nie są smażone. Klasyczne falafele również je się na zimno, w sałatce albo w kanapce, choć tracą wtedy chrupkość. W tej surowej wersji kwadrans w dehydratorze tuż przed podaniem przywraca im chrupiącą skórkę.
Jak je się falafele?
Tradycyjnie w chlebku pita, z surowymi warzywami, ziołami i sosem sezamowym. Podaje się je też na talerzu, na sałacie z kilkoma sosami, jak w tym przepisie. Liście sałaty rzymskiej świetnie sprawdzają się jako opakowanie, jeśli chcecie jeść je rękami bez pieczywa.
Czym zastąpić jogurt grecki w tzatziki?
Sprawdzi się gęsty naturalny jogurt roślinny, ale ciekawsza jest surowa, zmiksowana baza: tutaj cukinia, ogórek i orzechy makadamia dają świeży, lekki krem. Namoczone nerkowce dają konsystencję bliższą jogurtowi; wtedy dodajcie trochę więcej cytryny, żeby odzyskać kwaskowość.
Jak zrobić tzatziki bez nabiału?
Zmiksujcie kremową roślinną bazę (namoczone orzechy, obraną cukinię), doprawcie cytryną i ziołami, a na koniec dodajcie drobno posiekany ogórek dla chrupkości. Posólcie i odstawcie na pół godziny do lodówki: smaki się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
Udostępnij ten artykuł