Questi falafel crudi ritrovano il profumo della versione tradizionale, senza frittura. Carota, sedano e semi di girasole formano la base, insaporita con cumino e prezzemolo fresco, poi leggermente essiccata per sviluppare un po' di croccantezza in superficie. Li accompagnano due salse: uno tzatziki fresco di zucchine e cetriolo, e una salsa tahina più densa. La ricetta richiede un minimo di organizzazione, ma ogni passaggio resta semplice.
Falafel crudi al sedano con tzatziki di zucchine
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Ingredienti
Falafel
- 320 g di carote, tritate grossolanamente
- 70 g di sedano
- 2 cucchiai di semi di girasole
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di semi di sesamo, per la panatura
Tzatziki
- 125 g di zucchina sbucciata, a pezzi
- 125 g di cetriolo sbucciato, a pezzi, più 100 g per la finitura
- 20 g di noci di macadamia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1/2 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
Salsa tahina
- 1/2 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di tahina o di semi di sesamo macinati
Rape marinate
- 1 rapa grande (200 g), tagliata a spirale
- 1 cucchiaio di succo di barbabietola
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per servire
- 1 bel cespo di insalata (400 g)
- 200 g di spinacini novelli
- 3 pomodori a cubetti
Preparazione
- Tritate grossolanamente le carote e il sedano.
- Frullate i semi di girasole nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine, poi aggiungete le carote e il sedano e frullate per amalgamare bene.
- Unite il prezzemolo e il cumino, poi frullate di nuovo.
- Formate delle palline con il composto, piuttosto umido, prendendovi il vostro tempo, poi rotolatele nei semi di sesamo.
- Essiccate per 3-4 ore a 46 °C.
- Per lo tzatziki, frullate tutti gli ingredienti nel frullatore, tranne i 100 g di cetriolo per la finitura.
- Tritate finemente questo cetriolo e incorporatelo con un cucchiaio.
- Per la salsa tahina, mescolate semplicemente tutti gli ingredienti.
- Per le rape, mescolate le spirali con il succo di barbabietola e il succo di limone.
- Mescolate l'insalata, gli spinaci e i pomodori, disponetevi sopra i falafel, irrorate con la salsa tahina, aggiungete le rape di lato e servite lo tzatziki in una ciotolina.
Consiglio
Poco tempo? Saltate le rape marinate e servite semplicemente i falafel con una delle due salse: il risultato resta ottimo. Strizzate leggermente la carota e il sedano tritati in un canovaccio prima di frullarli, così l'impasto sarà più facile da modellare.
FAQ: le vostre domande su i falafel crudi e lo tzatziki
I falafel si mangiano freddi?
Sì, e questi sono addirittura pensati per essere serviti a temperatura ambiente, visto che non passano mai dalla frittura. Anche i falafel classici si mangiano freddi, in insalata o in un panino, anche se perdono la loro croccantezza. Per questa versione cruda, un quarto d'ora nell'essiccatore appena prima di servire li rende di nuovo croccanti.
Come si mangiano i falafel?
Tradizionalmente in un pane pita, con verdure crude, erbe aromatiche e salsa al sesamo. Si servono anche nel piatto, su un letto di insalata con diverse salse, come in questa ricetta. Le foglie di lattuga romana sono ottimi involucri se volete mangiarli con le mani senza pane.
Con cosa si può sostituire lo yogurt greco nello tzatziki?
Uno yogurt vegetale bianco e denso funziona, ma una base cruda frullata è più interessante: qui zucchina, cetriolo e noci di macadamia danno una crema fresca e leggera. Gli anacardi ammollati danno una consistenza più vicina allo yogurt; in quel caso aggiungete un po' più di limone per ritrovare l'acidità.
Come si fa lo tzatziki senza latticini?
Frullate una base cremosa vegetale (frutta secca ammollata, zucchina sbucciata), condite con limone ed erbe aromatiche, poi aggiungete alla fine del cetriolo tritato finemente per la croccantezza. Salate e lasciate riposare mezz'ora in frigorifero: i sapori si amalgamano e la salsa si addensa leggermente.
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