Deze rauwe falafels hebben het aroma van de traditionele versie, zonder frituren. Wortel, selderij en zonnebloempitten vormen de basis, op smaak gebracht met komijn en verse peterselie, en daarna licht gedroogd in de droogoven voor een beetje knapperigheid aan de buitenkant. Twee sauzen gaan erbij: een frisse tzatziki van courgette en komkommer, en een stevigere tahinsaus. Het recept vraagt wat organisatie, maar elke stap blijft eenvoudig.
Rauwe falafels met selderij en courgettetzatziki
Deel dit artikel
Ingrediënten
Falafels
- 320 g wortels, grof gehakt
- 70 g selderij
- 2 eetlepels zonnebloempitten
- 4 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 2 eetlepels sesamzaad, om te paneren
Tzatziki
- 125 g geschilde courgette, in stukken
- 125 g geschilde komkommer, in stukken, plus 100 g om af te werken
- 20 g macadamianoten
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel limoensap
- 1/2 eetlepel fijngeknipte bieslook
Tahinsaus
- 1/2 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel tahin of gemalen sesamzaad
Gemarineerde raapjes
- 1 grote raap (200 g), in spiralen gesneden
- 1 eetlepel bietensap
- 1 theelepel citroensap
Om te serveren
- 1 grote krop sla (400 g)
- 200 g jonge spinazieblaadjes
- 3 tomaten in blokjes
Bereiding
- Hak de wortels en de selderij grof.
- Maal de zonnebloempitten in de keukenmachine tot fijn poeder, voeg daarna de wortels en de selderij toe en mix alles goed door elkaar.
- Voeg de peterselie en de komijn toe en mix opnieuw.
- Vorm rustig balletjes van het vrij vochtige mengsel en rol ze door het sesamzaad.
- Droog ze 3 tot 4 uur op 46 °C in de droogoven.
- Mix voor de tzatziki alle ingrediënten in de blender, behalve de 100 g komkommer om af te werken.
- Hak die komkommer fijn en roer hem er met een lepel door.
- Meng voor de tahinsaus gewoon alle ingrediënten.
- Meng voor de raapjes de spiralen met het bietensap en het citroensap.
- Meng de sla, de spinazie en de tomaten, leg de falafels erop, besprenkel met tahinsaus, leg de raapjes ernaast en serveer de tzatziki in een klein kommetje.
Tip
Weinig tijd? Sla de gemarineerde raapjes over en serveer de falafels gewoon met een van de twee sauzen: het resultaat blijft uitstekend. Knijp de gehakte wortel en selderij licht uit in een theedoek voordat u ze mixt, dan is het mengsel makkelijker te rollen.
FAQ: uw vragen over de rauwe falafels en de tzatziki
Eet u falafels koud?
Ja, en deze zijn zelfs bedoeld om op kamertemperatuur te worden geserveerd, omdat ze nooit gefrituurd worden. Klassieke falafels worden ook koud gegeten, in een salade of op een broodje, al verliezen ze dan hun knapperigheid. Bij deze rauwe versie geeft een kwartier in de droogoven vlak voor het serveren ze hun knapperige beet terug.
Hoe eet u falafels?
Traditioneel in een pitabroodje, met rauwkost, kruiden en sesamsaus. Ze worden ook op een bord geserveerd, op een bedje van sla met verschillende sauzen, zoals in dit recept. Bladeren van romaine sla zijn uitstekende wraps als u ze zonder brood uit de hand wilt eten.
Waarmee kunt u Griekse yoghurt in tzatziki vervangen?
Een dikke, naturel plantaardige yoghurt werkt, maar een rauwe, gemixte basis is interessanter: hier geven courgette, komkommer en macadamianoten een frisse, lichte crème. Geweekte cashewnoten geven een structuur die dichter bij yoghurt ligt; voeg dan wat extra citroen toe voor de frisse zuren.
Hoe maakt u tzatziki zonder zuivel?
Mix een romige plantaardige basis (geweekte noten, geschilde courgette), breng op smaak met citroen en kruiden en voeg op het einde fijngehakte komkommer toe voor de beet. Voeg zout toe en laat een halfuur rusten in de koelkast: de smaken vermengen zich en de saus wordt iets dikker.
Deel dit artikel