Estes falafels crus recuperam o aroma da versão tradicional, sem fritura. A cenoura, o aipo e as sementes de girassol formam a base, realçada com cominhos e salsa fresca, e depois secam ligeiramente no desidratador para ganhar um pouco de crocância à superfície. Acompanham-nos dois molhos: um tzatziki fresco de curgete e pepino, e um molho de tahini mais denso. A receita pede alguma organização, mas cada passo continua a ser simples.
Falafels crus de aipo com tzatziki de curgete
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Ingredientes
Falafels
- 320 g de cenouras, picadas grosseiramente
- 70 g de aipo
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/4 de colher de chá de cominhos moídos
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo, para envolver
Tzatziki
- 125 g de curgete descascada, aos pedaços
- 125 g de pepino descascado, aos pedaços, mais 100 g para finalizar
- 20 g de nozes de macadâmia
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- 1/2 colher de sopa de cebolinho picado
Molho de tahini
- 1/2 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de tahini ou de sementes de sésamo moídas
Nabos marinados
- 1 nabo grande (200 g), cortado em espiral
- 1 colher de sopa de sumo de beterraba
- 1 colher de chá de sumo de limão
Para servir
- 1 alface grande (400 g)
- 200 g de rebentos de espinafre
- 3 tomates em cubos
Preparação
- Pique grosseiramente as cenouras e o aipo.
- Triture as sementes de girassol no robô de cozinha até obter um pó fino, junte depois as cenouras e o aipo e triture para misturar bem.
- Incorpore a salsa e os cominhos e volte a triturar.
- Forme bolinhas com a preparação, bastante húmida, com calma, e passe-as pelas sementes de sésamo.
- Desidrate durante 3 a 4 horas a 46 °C.
- Para o tzatziki, triture todos os ingredientes na liquidificadora, exceto os 100 g de pepino para finalizar.
- Pique finamente esse pepino e incorpore-o com uma colher.
- Para o molho de tahini, basta misturar todos os ingredientes.
- Para os nabos, envolva as espirais no sumo de beterraba e no sumo de limão.
- Misture a alface, os espinafres e os tomates, disponha os falafels por cima, regue com o molho de tahini, junte os nabos ao lado e sirva o tzatziki numa taça pequena.
Dica
Com pouco tempo? Dispense os nabos marinados e sirva simplesmente os falafels com um dos dois molhos: o resultado continua excelente. Esprema ligeiramente a cenoura e o aipo picados num pano antes de triturar, e a massa será mais fácil de enrolar.
FAQ: as suas perguntas sobre os falafels crus e o tzatziki
Os falafels comem-se frios?
Sim, e estes foram mesmo pensados para serem servidos à temperatura ambiente, já que nunca passam pela fritura. Os falafels clássicos também se comem frios, em salada ou em sanduíche, embora percam a crocância. Nesta versão crua, um quarto de hora no desidratador mesmo antes de servir devolve-lhes a textura estaladiça.
Como se comem os falafels?
Tradicionalmente num pão pita, com legumes crus, ervas aromáticas e molho de sésamo. Também se servem no prato, sobre uma cama de salada com vários molhos, como nesta receita. As folhas de alface romana são excelentes invólucros se quiser comê-los à mão, sem pão.
Pelo que se pode substituir o iogurte grego no tzatziki?
Um iogurte vegetal natural espesso funciona, mas uma base crua triturada é mais interessante: aqui, a curgete, o pepino e as nozes de macadâmia dão um creme fresco e leve. Os cajus demolhados dão uma textura mais próxima do iogurte; nesse caso, junte um pouco mais de limão para recuperar a acidez.
Como fazer tzatziki sem lacticínios?
Triture uma base cremosa vegetal (frutos secos demolhados, curgete descascada), tempere com limão e ervas aromáticas e junte no fim pepino finamente picado para dar crocância. Tempere com sal e deixe repousar meia hora no frigorífico: os sabores ligam-se e o molho engrossa ligeiramente.
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