Marynowanie posiekanych pieczarek w soku z cytryny, tymianku, aminosach kokosowych i czosnku, podczas gdy powstaje reszta, nadaje im wyrazisty, niemal pieczony smak, choć nigdy nie zetknęły się ze źródłem ciepła, a rodzynki wprowadzają małe kieszonki słodyczy wobec ostrości płatków chili. Sos do maczania opiera się na suszonych pomidorach, dając skoncentrowany, wędzony smak pomidora, zrównoważony słodyczą daktyli i głębią umami płatków drożdżowych - razem przywodzą na myśl raczej krem z pieczonej papryki niż klasyczny surowy sos. Liście kapusty zastępują tortillę: są dość mocne, by ciasno zawinąć sporą ilość tartych warzyw i nadzienia z pieczarek, nie rwąc się przy tym. Ponieważ nadzienie warzywne pozostaje celowo otwarte, te burrito dopasowują się do tego, co macie pod ręką - tarta marchewka, kapusta i kiełki brokułu sprawdzają się równie dobrze jak klasyczna papryka z cebulą. Zwinięte na sposób burrito i podane z sosem obok, a nie w środku, pozostają łatwe do jedzenia ręką, bez rozmoczenia liścia. Połączenie wędzonego sosu i pieprznego nadzienia z pieczarek daje im znacznie więcej wyrazu niż zwykłemu wrapowi warzywnemu, bliżej naładowanego burrito niż lekkiego rolki z sałaty.
Surowe burrito z liści jarmużu z marynowanymi pieczarkami
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Wrapy
- 5 liści kapusty liściastej, bez twardych nerwów
- Wybrany zestaw warzyw do nadzienia
Nadzienie z pikantnych pieczarek
- 90 g pieczarek
- 1/4 cytryny
- Kilka gałązek tymianku, oberwanych
- 1-2 łyżeczki surowych aminosów kokosowych
- 1-2 ząbki czosnku
- Posiekana dymka
- Garść rodzynek
- Szczypta płatków czerwonego chili
Sos do maczania
- 1 czerwona papryka
- 1-2 średnie marchewki
- 1/4 czerwonej cebuli
- 2/3 szklanki suszonych pomidorów
- 2-4 łyżki płatków drożdżowych
- 1/4-1/2 szklanki wody
- 2 daktyle medjool
Przygotowanie
- Posiekaj pieczarki i zostaw je do zamarynowania w soku z cytryny, tymianku, aminosach kokosowych, czosnku, dymce, rodzynkach i płatkach chili, podczas gdy przygotowujesz resztę.
- Zmiksuj wszystkie składniki sosu na gładką konsystencję.
- Zetrzyj, pokrój w julienne albo posiekaj wybrane warzywa - marchewki, czerwona cebula, kiełki brokułu, czerwona papryka i kapusta sprawdzają się bardzo dobrze.
- Rozłóż liść kapusty, ułóż warzywa i nadzienie z pieczarek pośrodku i zwiń na sposób burrito. Podawaj z sosem obok.
Wskazówka
Jeśli czas pozwala, zostawcie pieczarki do marynowania na co najmniej piętnaście do dwudziestu minut: smak wyraźnie zyskuje na głębi, im dłużej leżą w cytrynie i aminosach kokosowych. Jeśli liście kapusty wydają się zbyt sztywne do zwijania, przejedźcie najpierw delikatnie wałkiem po grubym nerwie środkowym, by go spłaszczyć.
FAQ: wasze pytania o surowe burrito z liści kapusty
Jakie składniki można włożyć do wrapa?
Zasada udanego wrapa sprowadza się do trzech warstw: coś chrupiącego, coś miękkiego lub kremowego i coś bardzo aromatycznego. Tutaj są to tarte warzywa, marynowane pieczarki i sos z suszonych pomidorów. Dopasujcie do tego, co macie: kiełki, awokado, hummus, świeże zioła, posiekane orzechy. Jedyne prawdziwe ograniczenie to unikanie bardzo płynnych składników, które rozmoczyłyby liść jeszcze przed pierwszym kęsem.
Co mogę włożyć do wrapa wegetariańskiego?
Właściwie wszystko, co zawiera klasyczny wrap, pod warunkiem zastąpienia źródła białka. W kuchni witalnej rolę tę przejmują marynowane pieczarki, kiełki, namoczone orzechy albo pasty orzechowe - wszystkie sycące, a jednak nieciężkie. Pieczarki mają tu szczególne znaczenie: marynowane w czymś kwaśnym i słonym nabierają tekstury oraz głębi przypominających składnik gotowany.
Czy można przygotować wrapy dzień wcześniej?
W tym przepisie lepiej przygotować składniki dzień wcześniej, a zwijać w dniu podania. Nadzienie z pieczarek tylko zyskuje na smaku, marynując się przez noc, a sos dobrze trzyma się kilka dni w lodówce. Natomiast zwinięty wrap zostawiony na noc sprawia, że liść kapusty mięknie i puszcza wodę. Jeśli koniecznie musicie zwinąć je wcześniej, liczcie najwyżej na kilka godzin, ciasno w folii i w chłodzie.
Jaka jest różnica między tortillą a wrapem?
Tortilla to składnik: płaski placek z kukurydzy lub pszenicy, pochodzenia meksykańskiego. Wrap to sposób przygotowania: dowolne nadzienie zawinięte w coś elastycznego - tortillę, ale też płat papieru ryżowego, cienki naleśnik albo, jak tutaj, liść kapusty. Innymi słowy, nie każdy wrap powstaje z tortilli, a ten przepis jest właśnie tego ilustracją, bo obywa się całkowicie bez placka.
Udostępnij ten artykuł