Die gehackten Pilze in Zitronensaft, Thymian, Kokos-Aminos und Knoblauch zu marinieren, während alles andere entsteht, gibt ihnen einen herzhaften, fast gerösteten Geschmack, obwohl sie nie eine Hitzequelle gesehen haben, während die Rosinen kleine süße Taschen gegen die Schärfe der Chiliflocken setzen. Die Dipsauce stützt sich auf getrocknete Tomaten für einen konzentrierten, rauchigen Tomatengeschmack, ausbalanciert von der Süße der Datteln und der Umami-Tiefe der Hefeflocken - zusammen erinnern sie eher an eine Creme aus gerösteter Paprika als an eine typische Rohkostsauce. Die Kohlblätter treten an die Stelle der Tortilla: stabil genug, um sich straff um eine großzügige Menge geraspeltes Gemüse und Pilzfüllung zu rollen, ohne zu reißen. Da die Gemüsefüllung bewusst offen gelassen ist, passen sich diese Burritos an das an, was Sie da haben - geraspelte Karotte, Kohl und Brokkolisprossen funktionieren ebenso gut wie das klassische Paprika-Zwiebel-Duo. Nach Burrito-Art gerollt und mit der Sauce daneben statt darin serviert, bleiben sie leicht aus der Hand zu essen, ohne dass das Blatt durchweicht. Die Verbindung aus rauchiger Sauce und pfeffriger Pilzfüllung gibt ihnen weit mehr Tiefe als einem einfachen Gemüsewrap, näher an einem prall gefüllten Burrito als an einer leichten Salatrolle.
Rohe Grünkohl-Burritos mit marinierten Pilzen
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Zutaten
Wraps
- 5 Blätter Blattkohl, Strünke entfernt
- Eine Auswahl Gemüse Ihrer Wahl, zum Füllen
Würzige Pilzfüllung
- 90 g Pilze
- 1/4 Zitrone
- Ein paar Zweige Thymian, abgezupft
- 1 bis 2 TL rohe Kokos-Aminos
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- Gehackte Frühlingszwiebel
- Eine Handvoll Rosinen
- Eine Spur rote Chiliflocken
Dipsauce
- 1 rote Paprika
- 1 bis 2 mittelgroße Karotten
- 1/4 rote Zwiebel
- 2/3 Tasse getrocknete Tomaten
- 2 bis 4 EL Hefeflocken
- 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser
- 2 Medjool-Datteln
Zubereitung
- Hacken Sie die Pilze und lassen Sie sie in Zitronensaft, Thymian, Kokos-Aminos, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Rosinen und Chiliflocken marinieren, während Sie alles Übrige vorbereiten.
- Mixen Sie alle Zutaten der Dipsauce glatt.
- Raspeln, julienieren oder hacken Sie das Gemüse Ihrer Wahl - Karotten, rote Zwiebel, Brokkolisprossen, rote Paprika und Kohl passen alle gut.
- Legen Sie ein Kohlblatt flach hin, verteilen Sie Gemüse und Pilzfüllung in der Mitte und rollen Sie es nach Burrito-Art auf. Servieren Sie es mit der Sauce daneben.
Tipp
Lassen Sie die Pilze mindestens fünfzehn bis zwanzig Minuten marinieren, wenn die Zeit es zulässt: Der Geschmack gewinnt merklich an Tiefe, je länger sie in Zitrone und Kokos-Aminos liegen. Wirken die Kohlblätter zu steif zum Rollen, fahren Sie zunächst sanft mit einem Nudelholz über die dicke Mittelrippe, um sie zu flachen.
FAQ: Ihre Fragen zu rohen Grünkohl-Burritos
Was kann man in Wraps füllen?
Das Prinzip eines gelungenen Wraps lässt sich auf drei Schichten bringen: etwas Knuspriges, etwas Weiches oder Cremiges und etwas sehr Aromatisches. Hier sind das das geraspelte Gemüse, die marinierten Pilze und die Sauce aus getrockneten Tomaten. Passen Sie an, was Sie da haben: Sprossen, Avocado, Hummus, frische Kräuter, gehackte Nüsse. Die einzige echte Einschränkung ist, sehr flüssige Zutaten zu meiden, die das Blatt schon vor dem ersten Bissen durchweichen würden.
Was kann ich in einen vegetarischen Wrap geben?
So gut wie alles, was ein klassischer Wrap enthält, sofern Sie die Eiweißquelle ersetzen. In der lebendigen Küche übernehmen das marinierte Pilze, Sprossen, eingeweichte Nüsse oder Nussmuse, alle sättigend, ohne schwer zu sein. Pilze sind hier besonders interessant: in Säure und Salz mariniert, nehmen sie eine Textur und Tiefe an, die an eine gegarte Zutat erinnern.
Kann man Wraps am Vortag zubereiten?
Bei diesem Rezept bereitet man die Bestandteile besser am Vortag zu und rollt erst am selben Tag. Die Pilzfüllung gewinnt beim Marinieren über Nacht nur an Geschmack, und die Sauce hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Ein gerollter Wrap dagegen, der eine Nacht steht, lässt sein Kohlblatt weich werden und Wasser ziehen. Wenn Sie unbedingt vorrollen müssen, rechnen Sie mit höchstens ein paar Stunden, straff in Folie und kühl gelagert.
Was ist der Unterschied zwischen Tortilla und Wrap?
Die Tortilla ist eine Zutat: ein flaches Fladenbrot aus Mais oder Weizen mexikanischen Ursprungs. Der Wrap ist eine Zubereitung: jede Füllung, die in etwas Biegsames eingerollt wird - eine Tortilla, aber auch ein Reispapier, ein dünner Pfannkuchen oder, wie hier, ein Kohlblatt. Anders gesagt: Nicht jeder Wrap besteht aus einer Tortilla, und dieses Rezept ist genau die Veranschaulichung, denn es kommt ganz ohne Fladen aus.
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