De gehakte paddenstoelen laten marineren in citroensap, tijm, kokosaminos en knoflook terwijl de rest tot stand komt, is wat ze een hartige, bijna geroosterde smaak geeft, hoewel ze nooit een warmtebron hebben gezien, terwijl de rozijnen kleine zoete zakjes inbrengen tegenover de beet van de chilivlokken. De dipsaus leunt op zongedroogde tomaten voor een geconcentreerde, rokerige tomatensmaak, in balans gebracht door de zoetheid van dadels en de umamidiepte van edelgist - samen doen ze meer denken aan een crème van geroosterde paprika dan aan een klassieke rauwe saus. De koolbladeren nemen de plaats van de tortilla in: stevig genoeg om strak te rollen om een royale hoeveelheid geraspte groenten en paddenstoelenvulling zonder te scheuren. Omdat de groentevulling bewust open is gelaten, passen deze burrito's zich aan wat u in huis hebt - geraspte wortel, kool en broccolikiemen werken net zo goed als de klassieke paprika met ui. Op burritowijze gerold en met de saus ernaast in plaats van erin geserveerd, blijven ze makkelijk uit de hand te eten zonder dat het blad doorweekt. De combinatie van rokerige saus en peperige paddenstoelenvulling geeft ze veel meer reliëf dan een simpele groentewrap, dichter bij een volgeladen burrito dan bij een licht slarolletje.
Rauwe boerenkoolburrito's met gemarineerde paddenstoelen
Deel dit artikel
Ingrediënten
Wraps
- 5 bladeren bladkool, nerven verwijderd
- Een assortiment groenten naar keuze, als vulling
Pittige paddenstoelenvulling
- 90 g paddenstoelen
- 1/4 citroen
- Een paar takjes tijm, geritst
- 1 tot 2 tl rauwe kokosaminos
- 1 tot 2 tenen knoflook
- Gehakte lente-ui
- Een handvol rozijnen
- Een vleugje rode chilivlokken
Dipsaus
- 1 rode paprika
- 1 tot 2 middelgrote wortels
- 1/4 rode ui
- 2/3 kopje zongedroogde tomaten
- 2 tot 4 el edelgist
- 1/4 tot 1/2 kopje water
- 2 medjooldadels
Bereiding
- Hak de paddenstoelen en laat ze marineren in het citroensap, de tijm, de kokosaminos, de knoflook, de lente-ui, de rozijnen en de chilivlokken terwijl u de rest klaarmaakt.
- Mix alle ingrediënten van de dipsaus tot een gladde massa.
- Rasp, julienne of hak de groenten van uw keuze - wortels, rode ui, broccolikiemen, rode paprika en kool werken allemaal goed.
- Leg een koolblad plat, schik de groenten en de paddenstoelenvulling in het midden en rol het op burritowijze op. Serveer met de saus ernaast.
Tip
Laat de paddenstoelen minstens vijftien tot twintig minuten marineren als de tijd het toelaat: de smaak wint merkbaar aan diepte naarmate ze langer in de citroen en de kokosaminos liggen. Voelen de koolbladeren te stug om te rollen, rol dan eerst voorzichtig met een deegroller over de dikke middennerf om die plat te maken.
FAQ: uw vragen over rauwe boerenkoolburrito's
Welke ingrediënten kun je in wraps doen?
Het principe van een geslaagde wrap komt neer op drie lagen: iets knapperigs, iets zachts of romigs en iets heel aromatisch. Hier zijn dat de geraspte groenten, de gemarineerde paddenstoelen en de saus van zongedroogde tomaten. Pas het aan met wat u hebt: kiemen, avocado, hummus, verse kruiden, gehakte noten. De enige echte beperking is het vermijden van erg vloeibare ingrediënten, die het blad al voor de eerste hap zouden doorweken.
Wat kan ik in een vegetarische wrap doen?
Zo ongeveer alles wat een klassieke wrap bevat, mits u de eiwitbron vervangt. In de levende keuken komt die rol toe aan gemarineerde paddenstoelen, kiemen, geweekte noten of notenpasta's, allemaal verzadigend zonder zwaar te zijn. Paddenstoelen zijn hier bijzonder interessant: gemarineerd in iets zuurs en iets zouts krijgen ze een textuur en een diepte die doen denken aan een gegaard ingrediënt.
Kun je wraps de dag ervoor maken?
Voor dit recept kunt u de onderdelen beter de dag ervoor klaarmaken en op de dag zelf rollen. De paddenstoelenvulling wint alleen maar aan smaak door een nacht te marineren, en de saus houdt zich enkele dagen in de koelkast. Een gerolde wrap die een nacht staat, ziet zijn koolblad daarentegen zacht worden en water loslaten. Moet u ze echt vooraf rollen, reken dan op hooguit enkele uren, strak in folie en koel bewaard.
Wat is het verschil tussen een tortilla en een wrap?
De tortilla is een ingrediënt: een platte koek van mais of tarwe, van Mexicaanse oorsprong. De wrap is een bereiding: elke vulling die in iets buigzaams wordt gerold - een tortilla, maar ook een vel rijstpapier, een dunne pannenkoek of, zoals hier, een koolblad. Met andere woorden: niet elke wrap is van een tortilla gemaakt, en dit recept is daar precies de illustratie van, want het komt volledig zonder platbrood uit.
Deel dit artikel