Te otulone sosem i wysuszone plasterki pieczarek dodają surowemu daniu tego, czego mu czasem brakuje: prawdziwej dymnej nuty i smaku umami. Sos zmiksowany z nerkowców, wędzonej papryki, świeżego rozmarynu i odrobiny chili oblepia każdy plasterek i koncentruje się podczas suszenia. Efekt przypomina smak smażonych pieczarek, bez użycia patelni. Warto przygotować większą porcję, bo przez cały tydzień pasują niemal do wszystkiego.
Suszone pieczarki o dymnym aromacie w sosie z nerkowców i papryki
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 300 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
- 150 g surowych orzechów nerkowca, namoczonych przez 4 godziny i opłukanych
- 1 mała garść świeżego rozmarynu, same listki
- 1 łyżeczka różowej soli himalajskiej
- 1 szczypta chili w proszku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sok z 1/2 cytryny
- 4 łyżki przefiltrowanej wody
Przygotowanie
- Zmiksować wszystkie składniki oprócz pieczarek w blenderze o dużej mocy na gładki, gęsty sos.
- Polać sosem pokrojone pieczarki i delikatnie wymieszać szpatułką, aby otulić każdy plasterek.
- Rozłożyć pieczarki na tacach dehydratora tak, aby na siebie nie zachodziły.
- Suszyć przez całą noc w 41 °C, aż będą suche na powierzchni i lekko elastyczne.
Wskazówka
Proszę kroić pieczarki jak najcieniej, najlepiej na mandolinie, jeśli jest pod ręką: im cieńsze plasterki, tym szybciej i równomierniej schną. Następnie warto przechowywać je w zamkniętym słoiku w lodówce i dodawać do sałatki w ostatniej chwili, żeby nie zmiękły.
FAQ: Państwa pytania o suszone pieczarki o dymnym aromacie
Czy mogę jeść surowe pieczarki?
Tak, pieczarka należy do nielicznych grzybów powszechnie jadanych na surowo, w sałatce lub jako carpaccio. Warto wybierać bardzo świeże, jędrne i białe egzemplarze, oczyścić je szczoteczką lub ściereczką zamiast moczyć i kroić tuż przed przygotowaniem. W przypadku innych gatunków, zwłaszcza grzybów leśnych, zazwyczaj nadal zaleca się obróbkę termiczną.
Jak suszyć grzyby w dehydratorze?
Należy pokroić je w cienkie, równe plasterki, rozłożyć na tacach tak, aby na siebie nie zachodziły, i suszyć w niskiej temperaturze przez kilka godzin, często przez całą noc. Bez dodatków stają się suche i kruche; otulone sosem jak tutaj pozostają na powierzchni lekko elastyczne. Przed przełożeniem do słoika trzeba je wystudzić, aby uniknąć skraplania się wilgoci.
Czym różni się papryka słodka od papryki wędzonej?
Obie powstają z suszonych i zmielonych papryk, ale paprykę wędzoną uzyskuje się z owoców powoli suszonych nad ogniem z drewna, co nadaje im bardzo wyraźną dymną nutę. Klasyczna papryka jest łagodniejsza i ceniona głównie za kolor. W tym przepisie to właśnie wersja wędzona nadaje pieczarkom smak grillowania bez obróbki termicznej.
Udostępnij ten artykuł