Diese umhüllten und getrockneten Champignonscheiben bringen einem Rohkostteller, was ihm manchmal fehlt: eine echte rauchige Umami-Note. Die Sauce aus Cashewkernen, geräuchertem Paprika, frischem Rosmarin und einem Hauch Chili haftet an jeder Scheibe und konzentriert sich beim Trocknen. Das Ergebnis erinnert an den Geschmack gebratener Pilze, ganz ohne Pfanne. Bereiten Sie gleich eine größere Menge zu, sie passen die ganze Woche über zu fast allem.
Rauchige getrocknete Champignons mit Cashew-Paprika-Sauce
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Zutaten
- 300 g Champignons, in feine Scheiben geschnitten
- 150 g rohe Cashewkerne, 4 Stunden eingeweicht und abgespült
- 1 kleine Handvoll frischer Rosmarin, die Nadeln abgezupft
- 1 Teelöffel rosa Himalayasalz
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- der Saft von 1/2 Zitrone
- 4 Esslöffel gefiltertes Wasser
Zubereitung
- Mixen Sie alle Zutaten außer den Champignons im Hochleistungsmixer zu einer glatten, dicken Sauce.
- Gießen Sie die Sauce über die geschnittenen Champignons und heben Sie sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit jede Scheibe umhüllt ist.
- Verteilen Sie die Champignons ohne Überlappung auf den Einschüben des Dörrgeräts.
- Trocknen Sie sie über Nacht bei 41 °C, bis sie an der Oberfläche trocken und noch leicht biegsam sind.
Tipp
Schneiden Sie die Champignons so fein wie möglich, am besten mit einem Gemüsehobel, falls Sie einen haben: Je dünner die Scheiben, desto schneller und gleichmäßiger trocknen sie. Bewahren Sie sie anschließend in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und geben Sie sie erst im letzten Moment über den Salat, damit sie nicht weich werden.
FAQ: Ihre Fragen zu den rauchigen getrockneten Champignons
Kann ich Champignons roh essen?
Ja, der Champignon gehört zu den wenigen Pilzen, die üblicherweise roh gegessen werden, im Salat oder als Carpaccio. Wählen Sie sehr frische, feste und schön weiße Exemplare, bürsten oder wischen Sie sie ab, statt sie im Wasser liegen zu lassen, und schneiden Sie sie erst kurz vor der Zubereitung. Bei anderen Arten, vor allem bei Wildpilzen, wird das Garen in der Regel weiterhin empfohlen.
Wie trocknet man Pilze im Dörrgerät?
Schneiden Sie sie fein und gleichmäßig, legen Sie die Scheiben ohne Überlappung auf die Einschübe und lassen Sie sie bei niedriger Temperatur mehrere Stunden trocknen, oft über Nacht. Pur werden sie trocken und brüchig; mit einer Sauce umhüllt wie hier bleiben sie an der Oberfläche etwas biegsam. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie ins Glas füllen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Was ist der Unterschied zwischen Paprikapulver und geräuchertem Paprikapulver?
Beide werden aus getrockneten, gemahlenen Paprikaschoten hergestellt, doch für geräuchertes Paprikapulver werden die Schoten langsam über Holzfeuer getrocknet, was ihnen eine sehr ausgeprägte Rauchnote verleiht. Klassisches Paprikapulver ist milder und wird vor allem wegen seiner Farbe geschätzt. In diesem Rezept ist es tatsächlich die geräucherte Variante, die den Champignons ihr Röstaroma ganz ohne Garen gibt.
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