Deze omhulde en gedroogde plakjes champignon geven een rauw bord wat het soms mist: een echte rokerige umamitoets. De saus, gemixt van cashewnoten, gerookt paprikapoeder, verse rozemarijn en een snufje chili, blijft aan elk plakje kleven en wordt tijdens het drogen geconcentreerder. Het resultaat doet denken aan de smaak van gebakken champignons, zonder koekenpan. Maak er meteen een flinke hoeveelheid van: de hele week door passen ze bij bijna alles.
Rokerige gedroogde champignons met cashew-paprikasaus
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 300 g champignons, in dunne plakjes gesneden
- 150 g rauwe cashewnoten, 4 uur geweekt en daarna afgespoeld
- 1 klein handje verse rozemarijn, de naaldjes afgeritst
- 1 theelepel roze Himalayazout
- 1 snufje chilipoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- het sap van 1/2 citroen
- 4 eetlepels gefilterd water
Bereiding
- Mix alle ingrediënten behalve de champignons in een krachtige blender tot een gladde, dikke saus.
- Giet de saus over de gesneden champignons en schep voorzichtig om met een spatel, zodat elk plakje bedekt is.
- Verdeel de champignons zonder overlap over de roosters van de voedseldroger.
- Droog ze een hele nacht op 41 °C, tot ze aan de buitenkant droog en nog licht buigzaam zijn.
Tip
Snijd de champignons zo dun mogelijk, met een mandoline als u er een heeft: hoe dunner de plakjes, hoe sneller en gelijkmatiger ze drogen. Bewaar ze daarna in een afgesloten pot in de koelkast en voeg ze pas op het laatste moment aan de salade toe, zodat ze niet zacht worden.
FAQ: uw vragen over de rokerige gedroogde champignons
Kan ik champignons rauw eten?
Ja, de champignon is een van de weinige paddenstoelen die vaak rauw worden gegeten, in een salade of als carpaccio. Kies ze heel vers, stevig en mooi wit, borstel of veeg ze schoon in plaats van ze te laten weken, en snijd ze pas vlak voor de bereiding. Voor andere soorten, met name wilde paddenstoelen, blijft verhitten over het algemeen aanbevolen.
Hoe droogt u champignons in een voedseldroger?
Snijd ze in dunne, gelijkmatige plakjes, leg die zonder overlap op de roosters en laat ze enkele uren op lage temperatuur drogen, vaak een nacht. Puur worden ze droog en bros; omhuld met een saus zoals hier blijven ze aan de buitenkant iets buigzaam. Laat ze afkoelen voordat u ze in een pot doet, om condens te voorkomen.
Wat is het verschil tussen paprikapoeder en gerookt paprikapoeder?
Beide worden gemaakt van gedroogde, gemalen paprika's, maar voor gerookt paprikapoeder worden de paprika's langzaam boven een houtvuur gedroogd, wat ze een zeer uitgesproken rooksmaak geeft. Gewoon paprikapoeder is milder en wordt vooral gewaardeerd om zijn kleur. In dit recept is het echt de gerookte variant die de champignons hun gegrilde smaak geeft, zonder te koken.
Deel dit artikel