Surowy wrap z falafelami, hummusem z makadamii i marynowanymi warzywami

Ten wrap łączy wielkie klasyki kuchni śródziemnomorskiej, pomyślane na nowo bez gotowania. Tortilla to puree z cukinii i siemienia lnianego suszone do uzyskania elastyczności, falafele opierają się na pestkach dyni, ziołach i suszonych pomidorach, a w hummusie ciecierzycę zastępuje makadamia. Marynowane warzywa w stylu pieczonych dopełniają całość, jeśli mają Państwo na nie czas. Przepis ma kilka etapów, ale każdy element można przechowywać przez kilka dni: we właściwym momencie wystarczy już tylko zwinąć wrapa.

Składniki

Tortille

• 500 g obranej cukinii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 60 g mielonego siemienia lnianego

Falafele

• 150 g pestek dyni
• 2 łyżki drobno posiekanego świeżego koperku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 8 połówek suszonych pomidorów, namoczonych i posiekanych
• 3 łyżki świeżej kolendry
• 1 ząbek czosnku
• 2 szalotki
• 60 g oliwek bez pestek
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 1 szczypta czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka soku z cytryny

Hummus z makadamii

• 75 g orzechów makadamia
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki tahini
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 60 ml przefiltrowanej wody

Marynowane warzywa (opcjonalnie)

• 125 g cukinii pokrojonej w cienkie plasterki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w cienkie paski
• 1/2 czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
• 125 g pomidorów, pokrojonych w plastry
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie

1. Na tortille zmiksować cukinię z oliwą, sokiem z cytryny, pieprzem cayenne, kolendrą i solą na gładkie puree, następnie dodać mielone siemię lniane i ponownie zmiksować.
2. Rozsmarować masę w dwa duże, równe krążki na nieprzywierających matach do suszarki.
3. Suszyć około 8 godzin w temperaturze 41 °C, aż tortille będą łatwo odchodzić od mat, następnie zdjąć maty i suszyć jeszcze 30 do 60 minut: tortille mają być suche w dotyku, ale nadal elastyczne.
4. Na falafele zmiksować wszystkie składniki w malakserze na jednolitą masę, uformować małe, lekko spłaszczone kulki i suszyć je 6 do 8 godzin w temperaturze 41 °C.
5. Na hummus zmiksować wszystkie składniki w blenderze na bardzo gładki krem.
6. Warzywa zostawić na kilka godzin do zamarynowania w oliwie, cytrynie i soli, a następnie włożyć na 1 do 2 godzin do suszarki w temperaturze 41 °C, aby zmiękły.
7. Przed podaniem na dolnej połowie tortilli ułożyć sałatę, warzywa, 3 lub 4 falafele i solidną łyżkę hummusu.
8. Założyć boki do środka, mocno zwinąć ku górze, przytrzymując zawinięte brzegi, i przekroić na ukos.

Wskazówka

Brakuje czasu? Proszę podać warzywa tylko zamarynowane, surowe i chrupiące: zyskują Państwo godzinę lub dwie, nie tracąc nic ze smaku. Tortille można przechowywać tydzień w lodówce między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a suszone falafele przez kilka dni w zamkniętym pojemniku.

FAQ: Państwa pytania o surowy wrap z falafelami