Rauwe falafelwrap met macadamiahummus en gemarineerde groenten

Deze wrap brengt de grote klassiekers van de mediterrane keuken samen, opnieuw bedacht zonder koken. De tortilla is een puree van courgette en lijnzaad die wordt gedroogd tot hij soepel is, de falafel draait om pompoenpitten, kruiden en zongedroogde tomaten, en in de hummus vervangt macadamia de kikkererwt. Gemarineerde groenten in geroosterde stijl maken het geheel af als u er de tijd voor heeft. Het recept telt meerdere stappen, maar elk onderdeel blijft een paar dagen goed: op het juiste moment hoeft u alleen nog maar op te rollen.

Ingrediënten

Tortilla's

• 500 g geschilde courgette
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 1 snufje cayennepeper
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel zeezout
• 60 g gemalen lijnzaad

Falafel

• 150 g pompoenpitten
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• 8 halve zongedroogde tomaten, geweekt en gehakt
• 3 eetlepels verse koriander
• 1 teentje knoflook
• 2 sjalotten
• 60 g ontpitte olijven
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 snufje cayennepeper
• 1 snufje zwarte peper
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 eetlepel citroensap

Macadamiahummus

• 75 g macadamianoten
• 3 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels tahin
• 1/4 theelepel zeezout
• 60 ml gefilterd water

Gemarineerde groenten (naar keuze)

• 125 g courgette in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 125 g tomaten, in plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 theelepel zeezout

Bereiding

1. Mix voor de tortilla's de courgette met de olijfolie, het citroensap, de cayennepeper, de koriander en het zout tot een gladde puree, voeg dan het gemalen lijnzaad toe en mix opnieuw.
2. Strijk het mengsel uit tot twee grote, gelijkmatige ronden op antikleefvellen voor de voedseldroger.
3. Droog ongeveer 8 uur op 41 °C, tot de tortilla's gemakkelijk loskomen, haal dan de vellen weg en droog nog 30 tot 60 minuten verder: ze moeten droog aanvoelen maar soepel blijven.
4. Maal voor de falafel alle ingrediënten in de keukenmachine tot een egaal deeg, vorm kleine, licht platgedrukte balletjes en droog ze 6 tot 8 uur op 41 °C.
5. Mix voor de hummus alle ingrediënten in de blender tot een heel gladde crème.
6. Laat de groenten een paar uur marineren in de olie, het citroensap en het zout, en zet ze daarna 1 tot 2 uur in de voedseldroger op 41 °C zodat ze zacht worden.
7. Beleg bij het serveren de onderste helft van een tortilla met sla, groenten, 3 of 4 falafelballetjes en een royale lepel hummus.
8. Vouw de zijkanten naar binnen, rol stevig naar boven op terwijl u de randen ingevouwen houdt, en snijd de wrap schuin door.

Tip

Weinig tijd? Serveer de groenten gewoon gemarineerd, rauw en knapperig: u wint een tot twee uur zonder aan smaak in te boeten. De tortilla's blijven een week goed in de koelkast tussen twee vellen bakpapier, en de gedroogde falafel enkele dagen in een gesloten doos.

FAQ: uw vragen over de rauwe falafelwrap