Wrap crudo con falafel, hummus di macadamia e verdure marinate

Questo wrap riunisce i grandi classici della cucina mediterranea, ripensati senza cottura. La tortilla è una purea di zucchine e lino essiccata fino a diventare morbida e flessibile, i falafel puntano su semi di zucca, erbe aromatiche e pomodori secchi, e l'hummus sostituisce i ceci con la macadamia. Delle verdure marinate in stile arrosto completano il tutto, se avete tempo. La ricetta prevede diversi passaggi, ma ogni preparazione si conserva qualche giorno: al momento giusto non resta che arrotolare.

Ingredienti

Tortillas

• 500 g di zucchine sbucciate
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 60 g di semi di lino macinati

Falafel

• 150 g di semi di zucca
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 8 metà di pomodori secchi, ammollate e tritate
• 3 cucchiai di coriandolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 2 scalogni
• 60 g di olive denocciolate
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 1 pizzico di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaio di succo di limone

Hummus di macadamia

• 75 g di noci di macadamia
• 3 cucchiai di succo di limone
• 3 cucchiai di tahini
• 1/4 di cucchiaino di sale marino
• 60 ml di acqua filtrata

Verdure marinate (facoltative)

• 125 g di zucchine a rondelle sottili
• 1 peperone rosso, a listarelle sottili
• 1/2 cipolla rossa, affettata sottile
• 125 g di pomodori, a fette
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 di cucchiaino di sale marino

Preparazione

1. Per le tortillas, frullate le zucchine con l'olio d'oliva, il succo di limone, il pepe di Caienna, il coriandolo e il sale fino a ottenere una purea liscia, poi aggiungete il lino macinato e frullate di nuovo.
2. Stendete il composto in due grandi dischi regolari su fogli antiaderenti per essiccatore.
3. Essiccate per circa 8 ore a 41 °C, finché le tortillas si staccano facilmente, poi togliete i fogli e proseguite per 30-60 minuti: devono risultare asciutte al tatto ma restare flessibili.
4. Per i falafel, frullate tutti gli ingredienti nel robot fino a ottenere un impasto omogeneo, formate delle palline leggermente schiacciate ed essiccatele per 6-8 ore a 41 °C.
5. Per l'hummus, frullate tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere una crema ben liscia.
6. Per le verdure, lasciatele marinare qualche ora nell'olio, nel limone e nel sale, poi passatele 1-2 ore nell'essiccatore a 41 °C perché si ammorbidiscano.
7. Al momento di servire, farcite la metà inferiore di una tortilla con insalata, verdure, 3 o 4 falafel e una bella cucchiaiata di hummus.
8. Ripiegate i lati, arrotolate con decisione verso l'alto tenendo fermi i bordi ripiegati, poi tagliate in diagonale.

Consiglio

Avete poco tempo? Servite le verdure semplicemente marinate, crude e croccanti: risparmiate una o due ore senza perdere nulla in sapore. Le tortillas si conservano una settimana in frigorifero tra due fogli di carta forno, e i falafel essiccati per diversi giorni in un contenitore chiuso.

FAQ: le vostre domande su il wrap crudo con falafel