Wrap crudo de falafel con hummus de macadamia y verduras marinadas

Este wrap reúne los grandes clásicos de la cocina mediterránea, reinventados sin cocción. La tortilla es un puré de calabacín y lino secado hasta quedar flexible, el falafel se basa en pipas de calabaza, hierbas y tomates secos, y el hummus sustituye el garbanzo por la macadamia. Unas verduras marinadas al estilo asado completan el conjunto si tiene tiempo. La receta tiene varias etapas, pero cada preparación se conserva unos días: llegado el momento, solo queda enrollar.

Ingredientes

Tortillas

• 500 g de calabacín pelado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 60 g de semillas de lino molidas

Falafel

• 150 g de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 8 mitades de tomate seco, hidratadas y picadas
• 3 cucharadas de cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 2 chalotas
• 60 g de aceitunas deshuesadas
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de zumo de limón

Hummus de macadamia

• 75 g de nueces de macadamia
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de tahini
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 60 ml de agua filtrada

Verduras marinadas (opcional)

• 125 g de calabacín en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, en tiras finas
• 1/2 cebolla roja, en juliana
• 125 g de tomates, en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Para las tortillas, triture el calabacín con el aceite de oliva, el zumo de limón, la cayena, el cilantro y la sal hasta obtener un puré liso; después añada el lino molido y vuelva a triturar.
2. Extienda la mezcla en dos discos grandes y regulares sobre láminas antiadherentes de deshidratador.
3. Deshidrate unas 8 horas a 41 °C, hasta que las tortillas se despeguen fácilmente; luego retire las láminas y continúe de 30 a 60 minutos: deben quedar secas al tacto pero seguir flexibles.
4. Para el falafel, triture todos los ingredientes en el robot hasta obtener una masa homogénea, forme bolitas ligeramente aplastadas y deshidrátelas de 6 a 8 horas a 41 °C.
5. Para el hummus, triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema bien lisa.
6. Para las verduras, déjelas marinar unas horas en el aceite, el limón y la sal, y después páselas de 1 a 2 horas por el deshidratador a 41 °C para que se ablanden.
7. En el momento de servir, rellene la mitad inferior de una tortilla con lechuga, verduras, 3 o 4 falafel y una buena cucharada de hummus.
8. Doble los lados hacia dentro, enrolle con firmeza hacia arriba sujetando los bordes doblados y corte en diagonal.

Consejo

¿Va con prisa? Sirva las verduras simplemente marinadas, crudas y crujientes: ganará una o dos horas sin perder nada de sabor. Las tortillas se conservan una semana en la nevera entre dos hojas de papel de horno, y el falafel deshidratado varios días en un recipiente cerrado.

Preguntas frecuentes sobre el wrap crudo de falafel