To spaghetti z cukinii otula kremowe pesto ze świeżej mięty i orzeszków piniowych, dzięki czemu danie jest lekkie, a jednocześnie pełne charakteru. Szparagi i pieczarki dodają chrupkości, a pistacjowa kruszonka wieńczy całość prażoną, słoną nutą, bez użycia patelni. To świeży i kolorowy sposób na nową odsłonę makaronu, gotowy w około dwadzieścia minut.
Surowe spaghetti z cukinii z pesto miętowym i kruszonką pistacjową
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Spaghetti warzywne
- 4 średnie cukinie, bez końcówek
- 1 pęczek zielonych szparagów, pokrojony na kawałki o długości 2,5 cm
- 6 brązowych pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
Pesto miętowe
- 150 g surowych orzeszków piniowych
- 25 g świeżych liści mięty
- 60 g płatków drożdżowych
- 60 ml oliwy z oliwek
- sok z 2 niewoskowanych cytryn
- sól do smaku (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- 1 ząbek czosnku
- odrobina przefiltrowanej wody, w razie potrzeby
Kruszonka pistacjowa
- 75 g surowych pistacji
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- 1/8 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Pokroić cukinie w cienkie paski za pomocą mandoliny lub spiralizera (obieraczka do warzyw daje szersze wstążki). Przełożyć je do miski razem z kawałkami szparagów.
- Zmiksować w malakserze orzeszki piniowe, miętę, płatki drożdżowe, oliwę, sok z cytryny, sól i czosnek na gładkie pesto. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, rozrzedzić odrobiną wody.
- Polać warzywa pesto i delikatnie wymieszać, aby dobrze je oblepiło.
- Opłukać malakser, a następnie zmiksować pistacje z płatkami drożdżowymi i solą. Przy włączonym silniku dodawać po kilka łyżek wody, aż powstaną drobne, nieregularne okruchy.
- Ułożyć spaghetti na talerzach, dodać pokrojone pieczarki i posypać pistacjową kruszonką.
Wskazówka
Dla pełniejszego smaku warto zamarynować pokrojone pieczarki przez dziesięć minut w odrobinie oliwy z kilkoma kroplami tamari, zanim się je doda. Cukinię należy solić dopiero tuż przed podaniem: sól wyciąga z niej wodę, a pesto spłynęłoby na dno talerza.
FAQ: Państwa pytania o spaghetti z cukinii z pesto miętowym
Jak zrobić spaghetti z cukinii bez specjalnego sprzętu?
Wystarczy zwykła obieraczka: należy zdejmować długie paski wzdłuż całej cukinii, a następnie pokroić je nożem w cienkie wstążki, aby uzyskać tagliatelle lub spaghetti. Mandolina z nasadką do julienne daje bardziej równy efekt, a dobrze naostrzonym nożem można też pokroić cienkie słupki. Warto zatrzymać się na bardziej miękkim środku z pestkami, który można dodać do zupy.
Jak zrobić kremowe pesto?
Kremowość zapewniają przede wszystkim orzechy: w tym przepisie 150 g surowych orzeszków piniowych miksowanych dłuższą chwilę z miętą, oliwą, cytryną, czosnkiem i płatkami drożdżowymi daje gładką, aksamitną konsystencję. Przefiltrowaną wodę należy dodawać łyżka po łyżce, przy włączonym silniku, aż do uzyskania pożądanej gęstości. Aby pesto było jeszcze łagodniejsze, można zastąpić część orzeszków piniowych nerkowcami namoczonymi przez kilka godzin.
Czym różni się pistou od pesto?
Prowansalskie pistou to utłuczone razem bazylia, czosnek i oliwa, bez orzeszków piniowych i tradycyjnie bez sera; aromatyzuje przede wszystkim zupę soupe au pistou. Pesto genueńskie zawiera dodatkowo orzeszki piniowe i twardy ser, dzięki czemu jest gęstsze. Ta surowa wersja zachowuje strukturę pesto z orzeszkami piniowymi, ale bazylię zastępuje mięta, a ser płatki drożdżowe.
Jaki wytrawny przepis można przygotować z pistacji?
Zmiksowane z odrobiną płatków drożdżowych i soli surowe pistacje zamieniają się w słoną kruszonkę do posypania makaronu z warzyw, sałatki lub chłodnika, jak w tym wiosennym daniu. Można je też dodać grubo posiekane do tabbouleh z kalafiora, do pesto zamiast orzeszków piniowych lub do farszu warzywnego. Najlepiej wybierać pistacje niesolone i nieprażone, aby samodzielnie kontrolować przyprawienie.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
