Este esparguete de curgete veste-se com um pesto cremoso de hortelã fresca e pinhões, para um prato leve mas cheio de carácter. Os espargos e os cogumelos trazem o estaladiço, e um crumble de pistácio remata o conjunto com uma nota tostada e salgada, sem passar pela frigideira. É uma forma fresca e colorida de reinventar o prato de massa, pronta em cerca de vinte minutos.
Esparguete de curgete cru com pesto de hortelã e crumble de pistácio
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Ingredientes
Esparguete de legumes
- 4 curgetes médias, sem as pontas
- 1 molho de espargos verdes, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 6 cogumelos Paris castanhos, laminados
Pesto de hortelã
- 150 g de pinhões crus
- 25 g de folhas de hortelã fresca
- 60 g de levedura nutricional
- 60 ml de azeite
- o sumo de 2 limões não tratados
- sal a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 1 dente de alho
- um pouco de água filtrada, se necessário
Crumble de pistácio
- 75 g de pistácios crus
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1/8 colher de chá de sal
Preparação
- Corte as curgetes em tiras finas com uma mandolina ou um espiralizador (um descascador dá fitas mais largas). Coloque-as numa saladeira com os pedaços de espargos.
- Triture no processador os pinhões, a hortelã, a levedura nutricional, o azeite, o sumo de limão, o sal e o alho até obter um pesto liso. Dilua com um fio de água se a textura estiver demasiado espessa.
- Deite o pesto sobre os legumes e envolva delicadamente para os cobrir bem.
- Passe o processador por água e depois triture os pistácios com a levedura nutricional e o sal. Com o motor a trabalhar, junte algumas colheres de água até obter pequenas migalhas irregulares.
- Disponha o esparguete nos pratos, junte os cogumelos laminados e polvilhe com o crumble de pistácio.
Dica
Para mais sabor, deixe marinar os cogumelos laminados dez minutos num fio de azeite e umas gotas de tamari antes de os juntar. Tempere as curgetes com sal apenas no momento de servir: o sal faz com que larguem água e o pesto escorregaria para o fundo do prato.
FAQ: as suas perguntas sobre o esparguete de curgete com pesto de hortelã
Como fazer esparguete de curgete sem aparelhos?
Basta um simples descascador: tire tiras compridas ao longo de toda a curgete e depois corte-as à faca em fitas finas para obter tagliatelle ou esparguete. Uma mandolina com pente dá um resultado mais regular, e uma faca bem afiada também permite cortar palitos finos. Pare quando chegar ao miolo cheio de sementes, mais mole, que pode juntar a uma sopa.
Como fazer um pesto cremoso?
A cremosidade vem sobretudo dos frutos secos: nesta receita, 150 g de pinhões crus triturados demoradamente com a hortelã, o azeite, o limão, o alho e a levedura nutricional dão uma textura lisa e aveludada. Junte a água filtrada colher a colher, com o motor a trabalhar, até obter a consistência pretendida. Para um resultado ainda mais redondo, substitua uma parte dos pinhões por cajus demolhados durante algumas horas.
Qual é a diferença entre o pistou e o pesto?
O pistou provençal junta manjericão, alho e azeite pisados, sem pinhões e, tradicionalmente, sem queijo; perfuma sobretudo a sopa ao pistou. O pesto genovês acrescenta pinhões e queijo de pasta dura, o que o torna mais espesso. Esta versão crua retoma a estrutura do pesto, com pinhões, mas troca o manjericão pela hortelã e o queijo pela levedura nutricional.
Que receita salgada se pode fazer com pistácios?
Triturados com um pouco de levedura nutricional e sal, os pistácios crus transformam-se num crumble salgado para polvilhar massa de legumes, uma salada ou uma sopa fria, como neste prato de primavera. Também se usam picados grosseiramente num tabule de couve-flor, num pesto em vez dos pinhões ou num recheio de legumes. Escolha-os sem sal e não torrados para controlar bem o tempero.
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