Estos espaguetis de calabacín se visten con un pesto cremoso de menta fresca y piñones, para un plato ligero pero lleno de carácter. Los espárragos y los champiñones aportan el crujiente, y un crumble de pistachos corona el conjunto con una nota tostada y salada, sin pasar por la sartén. Es una forma fresca y colorida de reinventar el plato de pasta, lista en unos veinte minutos.
Espaguetis crudos de calabacín con pesto de menta y crumble de pistachos
Compartir este artículo
Ingredientes
Espaguetis de verduras
- 4 calabacines medianos, sin los extremos
- 1 manojo de espárragos verdes, cortado en trozos de 2,5 cm
- 6 champiñones marrones, en láminas finas
Pesto de menta
- 150 g de piñones crudos
- 25 g de hojas de menta fresca
- 60 g de levadura nutricional
- 60 ml de aceite de oliva
- el zumo de 2 limones sin tratar
- sal al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 1 diente de ajo
- un poco de agua filtrada, si hace falta
Crumble de pistachos
- 75 g de pistachos crudos
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/8 cucharadita de sal
Preparación
- Corte los calabacines en tiras finas con una mandolina o un espiralizador (un pelador da cintas más anchas). Póngalos en una ensaladera con los trozos de espárragos.
- Triture en el robot los piñones, la menta, la levadura nutricional, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y el ajo hasta obtener un pesto liso. Aligérelo con un chorrito de agua si la textura queda demasiado espesa.
- Vierta el pesto sobre las verduras y mezcle con cuidado para que queden bien cubiertas.
- Enjuague el robot y luego triture los pistachos con la levadura nutricional y la sal. Con el motor en marcha, añada unas cucharadas de agua hasta obtener migas pequeñas e irregulares.
- Sirva los espaguetis en los platos, añada los champiñones laminados y espolvoree el crumble de pistachos.
Consejo
Para más sabor, deje marinar los champiñones laminados diez minutos en un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de tamari antes de añadirlos. Sale los calabacines solo en el momento de servir: la sal les hace soltar agua y el pesto acabaría en el fondo del plato.
Preguntas frecuentes sobre los espaguetis de calabacín con pesto de menta
¿Cómo hacer espaguetis de calabacín sin aparatos?
Basta con un simple pelador: saque tiras largas a lo largo de todo el calabacín y luego córtelas con un cuchillo en bandas finas para obtener tallarines o espaguetis. Una mandolina con peine da un resultado más regular, y un cuchillo bien afilado también permite cortar bastoncitos finos. Deténgase al llegar al corazón con semillas, más blando, que puede añadir a una sopa.
¿Cómo hacer un pesto cremoso?
La cremosidad viene sobre todo de los frutos secos: en esta receta, 150 g de piñones crudos triturados largo rato con la menta, el aceite de oliva, el limón, el ajo y la levadura nutricional dan una textura lisa y untuosa. Añada el agua filtrada cucharada a cucharada, con el motor en marcha, hasta lograr la consistencia deseada. Para un resultado aún más redondo, sustituya parte de los piñones por anacardos remojados unas horas.
¿Cuál es la diferencia entre el pistou y el pesto?
El pistou provenzal combina albahaca, ajo y aceite de oliva machacados, sin piñones y, tradicionalmente, sin queso; perfuma sobre todo la sopa al pistou. El pesto genovés añade piñones y queso curado, lo que lo hace más espeso. Esta versión cruda retoma la estructura del pesto, con piñones, pero sustituye la albahaca por menta y el queso por levadura nutricional.
¿Qué receta salada se puede hacer con pistachos?
Triturados con un poco de levadura nutricional y sal, los pistachos crudos se convierten en un crumble salado para espolvorear sobre pasta de verduras, una ensalada o una sopa fría, como en este plato de primavera. También se usan troceados en un tabulé de coliflor, en un pesto en lugar de los piñones o en un relleno de verduras. Elíjalos sin sal y sin tostar para controlar bien el aliño.
Compartir este artículo
