Questi spaghetti di zucchine si vestono di un pesto cremoso alla menta fresca e ai pinoli, per un piatto leggero ma pieno di carattere. Gli asparagi e i funghi aggiungono croccantezza, e un crumble di pistacchi completa il tutto con una nota tostata e salata, senza passare dalla padella. È un modo fresco e colorato di reinventare il piatto di pasta, pronto in una ventina di minuti.
Spaghetti di zucchine crudi con pesto di menta e crumble di pistacchi
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Ingredienti
Spaghetti di verdure
- 4 zucchine medie, senza le estremità
- 1 mazzo di asparagi verdi, tagliato a tocchetti di 2,5 cm
- 6 funghi champignon bruni, affettati sottilmente
Pesto di menta
- 150 g di pinoli crudi
- 25 g di foglie di menta fresca
- 60 g di lievito alimentare in scaglie
- 60 ml di olio d'oliva
- il succo di 2 limoni non trattati
- sale a piacere (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1 spicchio d'aglio
- un po' di acqua filtrata, se necessario
Crumble di pistacchi
- 75 g di pistacchi crudi
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1/8 di cucchiaino di sale
Preparazione
- Tagliate le zucchine a listarelle sottili con una mandolina o uno spiralizzatore (un pelapatate dà nastri più larghi). Mettetele in un'insalatiera con i tocchetti di asparagi.
- Frullate nel mixer i pinoli, la menta, il lievito alimentare, l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e l'aglio fino a ottenere un pesto liscio. Allungatelo con un filo d'acqua se la consistenza è troppo densa.
- Versate il pesto sulle verdure e mescolate delicatamente per condirle bene.
- Sciacquate il mixer, poi frullate i pistacchi con il lievito alimentare e il sale. Con il motore acceso, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua fino a ottenere piccole briciole irregolari.
- Disponete gli spaghetti nei piatti, aggiungete i funghi affettati e cospargete con il crumble di pistacchi.
Consiglio
Per un gusto più intenso, lasciate marinare i funghi affettati per dieci minuti in un filo d'olio d'oliva e qualche goccia di tamari prima di aggiungerli. Salate le zucchine solo al momento di servire: il sale fa perdere loro acqua e il pesto scivolerebbe sul fondo del piatto.
FAQ: le vostre domande su questi spaghetti di zucchine al pesto di menta
Come fare gli spaghetti di zucchine senza attrezzi?
Basta un semplice pelapatate: ricavate lunghe strisce per tutta la lunghezza della zucchina, poi tagliatele al coltello in nastri sottili per ottenere tagliatelle o spaghetti. Una mandolina con il pettine dà un risultato più regolare, e anche un coltello ben affilato permette di tagliare sottili fiammiferi. Fermatevi al cuore ricco di semi, più morbido, che potrete aggiungere a una zuppa.
Come fare un pesto cremoso?
La cremosità viene soprattutto dalla frutta secca: in questa ricetta, 150 g di pinoli crudi frullati a lungo con la menta, l'olio d'oliva, il limone, l'aglio e il lievito alimentare danno una consistenza liscia e vellutata. Aggiungete l'acqua filtrata un cucchiaio alla volta, con il motore acceso, fino alla consistenza desiderata. Per un risultato ancora più rotondo, sostituite una parte dei pinoli con anacardi lasciati in ammollo per qualche ora.
Qual è la differenza tra pistou e pesto?
Il pistou provenzale unisce basilico, aglio e olio d'oliva pestati, senza pinoli e, per tradizione, senza formaggio; profuma in particolare la soupe au pistou. Il pesto genovese aggiunge pinoli e formaggio a pasta dura, che lo rendono più denso. Questa versione cruda riprende la struttura del pesto, con i pinoli, ma sostituisce il basilico con la menta e il formaggio con il lievito alimentare.
Quale ricetta salata si può fare con i pistacchi?
Frullati con un po' di lievito alimentare e sale, i pistacchi crudi diventano un crumble salato da cospargere sulla pasta di verdure, su un'insalata o su una zuppa fredda, come in questo piatto primaverile. Si usano anche tritati grossolanamente in un tabbouleh di cavolfiore, in un pesto al posto dei pinoli o in un ripieno di verdure. Sceglieteli non salati e non tostati per dosare voi il condimento.
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