Pad thai zaskakująco dobrze poddaje się surowej interpretacji, pod warunkiem znalezienia przekonującego zamiennika makaronu ryżowego. Fasolka morska, długa i miękka alga sprzedawana świeżo i solona, sprawdza się tu doskonale po odsoleniu: konsystencja jest jędrna, lekko sprężysta, a morski smak znika za sosem. Ten łączy pastę migdałową, olej kokosowy, cytrynę i jalapeño w równowadze zarazem kremowej i ostrej. Pieczarki spędzają godzinę lub dwie w suszarce, akurat tyle, by skupić swój aromat.
Surowe pad thai z fasolką morską i pieczarkami
Udostępnij ten artykuł
Świeże Algi Fasolka Morska Ekologiczne
9,50 € POWRÓT DO MAGAZYNU W POŁOWIE WRZEŚNIA
Składniki
Na grzyby
- 2 opakowania pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Na sos pad thai
- 2 łyżki surowej pasty migdałowej
- 80 ml oleju kokosowego
- 1 łyżka tamari
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 papryczki jalapeño bez pestek
- 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 80 ml wody filtrowanej
Na makaron
- 200 g świeżej fasolki morskiej, odsolonej
Przygotowanie
- Obficie opłucz fasolkę morską czystą wodą, a potem odsól ją zgodnie ze wskazówkami z jej karty produktu. Odsącz i potnij na długość makaronu.
- Wymieszaj pieczarki z oliwą, solą i pieprzem.
- Rozłóż je na tacy suszarki i susz 1 do 2 godzin w około 35 °C.
- W tym czasie zmiksuj wszystkie składniki sosu na gładką i kremową masę.
- W dużej misce wymieszaj fasolkę morską z podsuszonymi pieczarkami.
- Polej sosem, dokładnie wymieszaj, by wszystko otoczyć, i podawaj w temperaturze pokojowej.
Wskazówka
Odsalanie fasolki morskiej to etap, którego nie wolno odpuścić: trzymaj się czasu podanego na karcie produktu, a potem spróbuj kawałka przed połączeniem z sosem, powinien być przyjemny sam w sobie. Etap suszarki można pominąć, gdy się spieszysz: pieczarki pozostaną wtedy po prostu bardziej chrupiące i mniej skoncentrowane w smaku. Olej kokosowy tężeje na zimno: wyjmij danie z lodówki kwadrans przed podaniem, inaczej sos zastygnie płatami na algach.
Cała gama Świeże algi
8 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: Państwa pytania o surowe pad thai z fasolką morską
Jaki jest sekretny składnik pad thai?
W klasycznej wersji tajskiej to tamaryndowiec: kwaskowy miąższ owocu, który daje potrawie charakterystyczną kwasowość, bardzo różną od cytrynowej. Dochodzą do tego często cukier palmowy i sos rybny, dla równowagi słodko-słonej. W wersji surowej i roślinnej takiej jak ta rolę kwasowości przejmuje sok z cytryny, a słoności tamari. Odrobina miąższu tamaryndowca, jeśli uda się go znaleźć, jeszcze bardziej zbliżyłaby sos do oryginału.
Jakie są składniki sosu do pad thai?
Tradycyjny sos opiera się na trzech filarach: tamaryndowiec na kwaśno, cukier palmowy na słodko, sos rybny na słono, czasem z dodatkiem chili. Surowa wersja z tego przepisu zachowuje tę samą logikę, zmieniając składniki: cytryna, pasta migdałowa i odrobina słodyczy, tamari, jalapeño. Olej kokosowy dokłada kremowość, która w oryginalnym daniu pochodziłaby ze smażenia w woku.
Pad thai je się na ciepło czy na zimno?
Tradycyjne pad thai je się gorące, prosto z woka, z posiekanymi orzeszkami i limonką podanymi osobno. Ta surowa wersja podawana jest natomiast w temperaturze pokojowej: to ważne, bo zawarty w niej olej kokosowy tężeje poniżej 24 °C i sprawiłby, że sos stałby się ziarnisty. Wyjmij więc danie z lodówki dobry kwadrans przed posiłkiem. Zimne traci dużą część aromatu.
Jakich częstych błędów unikać przy przygotowaniu pad thai?
W wersji gotowanej najczęstszym błędem jest rozgotowanie makaronu przed przełożeniem go do woka, co daje papkę. Dalej są przeładowana patelnia, która gotuje zamiast smażyć, oraz nadmiar sosu. W tej surowej wersji odpowiednikiem tych błędów jest złe odsolenie alg i zatopienie dania w sosie: zacznij od połowy, wymieszaj i dodawaj tylko w razie potrzeby.
Udostępnij ten artykuł