Pad thai leent zich verrassend goed voor een rauwe lezing, mits je een overtuigende vervanger voor de rijstnoedels vindt. De zeespaghetti, een lang en soepel zeewier dat vers en gezouten wordt verkocht, doet precies dat zodra hij ontzout is: de structuur is stevig, licht verend, en de zeesmaak verdwijnt achter de saus. Die combineert amandelpasta, kokosolie, citroen en jalapeño, in een evenwicht dat tegelijk romig en pittig is. De champignons brengen een uur of twee door in de droogoven, net lang genoeg om hun aroma te concentreren.
Rauwe pad thai met zeespaghetti en champignons
Deel dit artikel
Biologische Zeeboon algen
€ 9,50 WEER OP VOORRAAD HALVERWEGE SEPTEMBER
Ingrediënten
Voor de paddenstoelen
- 2 bakjes champignons, in plakjes gesneden
- 1 el olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Voor de pad thai saus
- 2 el rauwe amandelpasta
- 80 ml kokosolie
- 1 el tamari
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 jalapeñopeper, zonder zaadjes
- 2 tl versgeperst citroensap
- 80 ml gefilterd water
Voor de noedels
- 200 g verse zeespaghetti, ontzout
Bereiding
- Spoel de zeespaghetti overvloedig af onder helder water en ontzout hem daarna volgens de aanwijzingen op zijn productpagina. Giet af en snijd op noedellengte.
- Meng de champignons met olijfolie, zout en peper.
- Spreid ze uit op een droogrek en droog 1 tot 2 uur op ongeveer 35 °C.
- Mix ondertussen alle ingrediënten van de saus tot een gladde, romige massa.
- Meng in een grote schaal de zeespaghetti met de gedroogde champignons.
- Schenk de saus erover, meng zorgvuldig zodat alles is omhuld en serveer op kamertemperatuur.
Tip
Het ontzouten van de zeespaghetti is de stap die u niet moet afraffelen: volg de duur die op de productpagina staat en proef daarna een stukje voordat u hem met de saus mengt, hij moet op zichzelf al aangenaam zijn. U kunt de stap in de droogoven overslaan als u haast hebt: de champignons blijven dan simpelweg knapperiger en minder geconcentreerd van smaak. Kokosolie stolt in de kou: haal het gerecht een kwartier voor het serveren uit de koelkast, anders stolt de saus in plakken op het zeewier.
Het volledige assortiment Verse Algen
8 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe pad thai met zeespaghetti
Wat is het geheime ingrediënt van pad thai?
In de klassieke Thaise versie is dat tamarinde: een zure vruchtpulp die het gerecht zijn kenmerkende zuurgraad geeft, heel anders dan die van citroen. Daar komen vaak palmsuiker en vissaus bij, voor de zoet-zoute balans. In een rauwe, plantaardige versie als deze neemt citroensap de rol van het zuur over en tamari die van het zout. Een beetje tamarindepulp, als u die vindt, zou de saus nog dichter bij het origineel brengen.
Wat zijn de ingrediënten van pad thai saus?
De traditionele saus rust op drie pijlers: tamarinde voor het zure, palmsuiker voor het zoete, vissaus voor het zoute, soms aangevuld met chili. De rauwe versie van dit recept houdt dezelfde logica aan met andere ingrediënten: citroen, amandelpasta en een vleugje zoet, tamari, jalapeño. De kokosolie brengt daarbovenop de romigheid die in het oorspronkelijke gerecht uit de wok zou komen.
Eet je pad thai warm of koud?
Traditionele pad thai eet je warm, rechtstreeks uit de wok, met gehakte pinda's en limoen apart geserveerd. Deze rauwe versie wordt daarentegen op kamertemperatuur geserveerd: dat is belangrijk, want de kokosolie erin stolt onder 24 °C en zou de saus korrelig maken. Haal het gerecht dus een goed kwartier voor het aan tafel gaan uit de koelkast. Koud verliest het veel van zijn geur.
Welke veelgemaakte fouten vermijd je bij het maken van pad thai?
In de gekookte versie is de meest gemaakte fout de noedels te lang koken voordat ze de wok in gaan, wat pap oplevert. Daarna komen de overvolle pan, die kookt in plaats van aanbraadt, en te veel saus. In deze rauwe versie is het equivalent daarvan het zeewier slecht ontzouten en het gerecht in saus verdrinken: begin met de helft, meng, en voeg alleen toe als het nodig is.
Deel dit artikel