Qui la pasta fresca lascia il posto a sottili fettine di barbabietola, ammorbidite in una marinata di limone e olio d'oliva finché diventano flessibili pur restando leggermente croccanti. Tra due fettine si nasconde un formaggio vegetale di pinoli, insaporito con scalogno, erba cipollina e scorza di limone. Un filo di olio al pesto di basilico completa il piatto. Tagliati a forma di cuore, questi ravioli sono un antipasto molto curato per un pranzo di festa o una cena a due.
Ravioli di barbabietola cruda con formaggio di pinoli e olio al pesto
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3L Acqua di mare microfiltrata
13,90 € En stock
Ingredienti
Ravioli
- 3 o 4 barbabietole crude grandi (rosse, gialle o chioggia)
- il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Formaggio di pinoli
- 150 g di pinoli, ammollati per 2 ore
- 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
- 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
- 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie
- la scorza di un limone non trattato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale affumicato, o di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Olio al pesto
- 1 grosso spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
- 20 g di foglie di basilico
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di acqua filtrata
- 1/2 cucchiaino di miele
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Pelate le barbabietole e tagliatele a fettine sottilissime con la mandolina.
- Ritagliate le fettine con un tagliapasta a forma di cuore, oppure impilatele e rifilate i bordi per ottenere dei quadrati.
- In una ciotola capiente, sbattete il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale. Aggiungete le fettine, mescolate per condirle bene e lasciate marinare da 1 a 2 ore.
- Frullate tutti gli ingredienti del formaggio di pinoli nel mixer fino a ottenere una pasta densa e leggermente granulosa, simile a un formaggio di capra fresco.
- Frullate gli ingredienti dell'olio al pesto fino a ottenere un olio verde e fluido.
- Mettete un cucchiaino di formaggio su una fettina di barbabietola, coprite con una seconda fettina e premete leggermente i bordi. Ripetete con il resto.
- Impiattate su un letto di germogli o di rucola, irrorate con l'olio al pesto, cospargete di erba cipollina e servite subito.
Consiglio
Alternate barbabietole rosse, gialle e chioggia per un piatto molto grafico, ma fate marinare a parte quelle rosse: colorano tutto ciò che toccano. Il formaggio di pinoli si prepara il giorno prima e guadagna persino in sapore dopo una notte in frigorifero.
Tutta la gamma Plasma Marino
Che cos'è il plasma marino ?Il plasma marino detto ipertonico è semplicemente acqua di mare raccolta e filtrata in condizioni molto precise.Il nostro fornitore Ibiza Agua de Mar raccoglie l'acqua di mare a 25 metri di profondità, al largo delle coste di Ibiza in una zona classificata dall'UNESCO. Per quanto riguarda la raccolta, ecco i diversi parametri fisico-chimici misurati durante la ricerca di un luogo ottimale per la raccolta di plasma marino ipertonico, inizialmente con il radar leggendo le correnti e in base alle condizioni meteorologiche marine (vento, onde, pioggia...) e successivamente mediante misurazioni locali di questi diversi parametri: gusto dell'acqua di mare, livello di O2 disciolto, livello di pH, livello di ossidoriduzione (ORP), livello di salinità (TDS), livello di conducibilità (PSU), titolo alcalimetrico (TA), pressione. È la pratica empirica dei raccoglitori e la lettura dei diversi strumenti di misura che permette di decidere la migliore combinazione complessa di queste misure tra loro per decidere se la raccolta viene avviata sul sito o se viene cercato un altro luogo. Da dove proviene il plasma marino ?Il plasma marino viene raccolto in alto mare, al largo delle coste di Ibiza, in una zona specifica classificata dall'UNESCO con una forte attività planctonica e con una presenza di decine di chilometri quadrati di posidonie. È infatti in questa zona specifica che vive il più grande organismo vivente registrato sulla Terra, un prato di posidonia di 80.000 a 200.000 anni che si estende per 15 chilometri di lunghezza.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicazioni della Longevità Estrema negli Organismi Clonali: Cloni Millenari nei Prati della Minacciata Fanerogama Marina Posidonia oceanica Quando prendere il plasma marino ?L'ideale è consumare il plasma marino, che contiene, ricordiamo, l'integralità degli elementi che compongono la tavola periodica di Mendeleev, al mattino appena svegli, a digiuno. Prendere 1/4 di plasma marino ipertonico da mescolare con 3/4 di acqua di sorgente o acqua filtrata. Quali sono i benefici del plasma marino ? I minerali sono il "carburante" utilizzato principalmente dal nostro corpo, necessario affinché le nostre cellule svolgano le loro funzioni in modo ottimale. Sono anche essenziali per l'assorbimento delle vitamine e sono responsabili dei processi enzimatici delle cellule. Le cellule svolgono tutte le loro funzioni con la massima vitalità e la capacità precisa di una nutrizione cellulare organica, biodisponibile e alcalina. Così, l'acqua di mare diventa la migliore bevanda minerale poiché contiene tutti gli elementi della tavola periodica di Mendeleev. Un altro dei grandi vantaggi dell'acqua di mare è il suo pH. Come diceva Otto Warbürg, padre della respirazione cellulare e doppio vincitore del premio Nobel, "tutte le malattie sono acide e dove c'è ossigeno e alcalinità, non può esserci malattia". Grazie alla qualità della nostra materia prima, le acque iperossigenate delle praterie di posidonia (riconosciute dall'UNESCO come sito del patrimonio mondiale nel 1999) e le correnti marine che garantiscono purezza e chiarezza: Ibiza e Formentera Agua de Mar hanno un pH alcalino, compreso tra 8,1 e 8,4, che aiuterà l'organismo a mantenere un pH neutro grazie all'omeostasi. L'ingestione di acqua di mare è consigliata per controllare e mantenere il nostro pH, oltre a essere un complemento eccezionale per le diete alcaline. Il potere antiossidante e anti-acidità prodotto dall'acqua di mare è dovuto all'alcalinità fornita dai minerali. Bere acqua di mare filtrata in modo diretto e controllato è molto benefico per la salute, poiché l'acqua di mare è un eccellente nutriente, contenente la maggior parte dei minerali della tavola periodica e tutti disciolti nel miglior solvente universale esistente: l'acqua. L'acqua di mare contiene tutti i minerali della tavola periodica degli elementi in una forma biodisponibile. È grazie a questo che gli alimenti cotti con acqua di mare vengono reidratati e remineralizzati, diventando cibi ad alto potere nutritivo. Il problema oggi è che il nostro consumo di minerali attraverso il cibo è notevolmente diminuito e, a cosa è dovuto? La risposta è molto semplice: l'inquinamento, l'esaurimento dei suoli dovuto alla produzione agricola intensiva e il nostro ritmo di vita stressante hanno ridotto considerevolmente la qualità del cibo e il suo apporto di minerali, riducendo drasticamente il contributo minimo necessario al buon funzionamento del corpo. L'acqua di mare ci aiuta anche a rimanere giovani, per una ragione semplice: in modo regolare e ciclico il corpo rigenera tutte le sue cellule, poiché la loro durata di vita è limitata nel tempo. Man mano che invecchiamo, una delle prime capacità che la cellula perde è la capacità di idratarsi. Si sa che più si invecchia, meno si beve, quindi bere e ingerire acqua di mare può aiutarci a "risvegliare" questa capacità di idratarci, che quando siamo giovani abbiamo naturalmente nel nostro corpo. L'acqua di mare contiene tra 35 e 38 grammi/litro di sali disciolti. Ecco perché è così importante avere alimenti alcalini nella nostra alimentazione. Se il nostro ambiente interno diventa acido, la prima cosa che l'organismo cercherà di fare è rendere il suo pH alcalino e, come lo fa? Ricorre principalmente alle sue riserve di calcio per spegnere questo "fuoco", e questo calcio si trova più facilmente per l'organismo nella prima risorsa disponibile, le ossa. È facile capire che questo meccanismo comporta delle fragilità. Ingerendo acqua di mare, possiamo controllare e mantenere il nostro pH, mantenere le nostre ossa in salute e migliorare la nostra digestione. Diverse università stanno attualmente studiando i benefici nutrizionali e terapeutici dell'acqua di mare, come l'università di Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) e Nouakchott (Mauritania). Caratteristiche comuni tra il sangue e l'acqua di mare sono l'omeostasi (autoregolazione delle proprietà), la presenza specifica e simile di oligoelementi (elemento chimico indispensabile), e si può trovare in entrambi un potere antibiotico e autorigenerativo. Al congresso internazionale di talassoterapia di Cannes nel 1957, De La Farge ha dichiarato che l'acqua di mare è battericida solo per i batteri patogeni., 4 prodotti
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FAQ: le vostre domande su questi ravioli di barbabietola cruda
Come si prepara una barbabietola rossa cruda?
Lavatela, pelatela con un pelapatate, poi grattugiatela o tagliatela a fettine sottilissime con la mandolina. Una marinata di succo di limone, olio d'oliva e sale la ammorbidisce in una o due ore, come per questi ravioli. Indossate dei guanti o lavorate su un tagliere che non temete di macchiare: il suo succo colora tutto.
Qual è la differenza tra barbabietola cotta e cruda?
Cruda, la barbabietola è soda, croccante e ha un gusto fresco, leggermente terroso. Cotta, diventa morbida, più dolce e di un colore più scuro. Cruda, si presta alle insalate grattugiate, ai carpacci e ai ravioli marinati come questi; basta tagliarla molto sottile perché sia piacevole da mangiare.
Con cosa si possono mangiare i pinoli?
Si spargono sulle insalate, entrano nel pesto e nei ripieni e si frullano in creme o formaggi vegetali, come in questa ricetta in cui, ammollati e poi frullati con limone ed erbe aromatiche, assumono una consistenza simile al caprino fresco. Il loro gusto delicato e resinoso si sposa bene con il basilico, gli agrumi e gli ortaggi a radice.
Quale albero produce i pinoli?
I pinoli che si trovano in Europa provengono soprattutto dal pino domestico, o pino da pinoli, tipico dell'area mediterranea. I semi si nascondono nelle pigne, che impiegano circa tre anni a maturare, e devono poi essere estratti e sgusciati. Anche altre specie di pini, in particolare in Asia, forniscono pinoli, ma più piccoli.
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