Domowy jogurt roślinny nie wymaga jogurtownicy. Potrzebujesz suszarki do żywności ustawionej na 40°C, świeżego kokosa i łyżki fermentów w proszku. To dosłownie wszystko. W 15 minut przygotowania i 6 godzin łagodnej fermentacji otrzymujesz żywy jogurt, kremowy, bez zagęstnika, bez dodatku cukru, bez niczego zbędnego. Oto co umożliwia żywa żywność, w prosty sposób.
Dlaczego warto robić domowy jogurt roślinny?
Szczerze mówiąc, pytanie zasługuje na postawienie. Sklepowe jogurty roślinne poczyniły postępy, ale odwróć etykietę: modyfikowany skrobia kukurydziana, agar-agar, naturalne aromaty, żelatyna z ciecierzycy. Za produkt sprzedawany po 2 lub 3 euro za słoiczek. Robienie domowego jogurtu roślinnego to przede wszystkim odzyskanie kontroli nad tym, co kładziemy na talerz.
Jest też wymiar, który ogromnie cenię: żywe fermenty. Jogurt zrobiony w domu i spożyty w ciągu 48 godzin zawiera aktywne kultury mikrobiologiczne, niezdenaturowane przez przemysłowe procesy konserwacji. To właśnie jest żywa żywność, produkty, które dostarczają życia, a nie tylko makroskładników.
A przy tym, jeśli chodzi o budżet, różnica jest zauważalna. Świeży kokos i porcja fermentów w proszku pozwalają wyprodukować 4 słoiczki po 150 ml po koszcie znacznie niższym niż jogurty roślinne ze sklepu.
Nasze klientki to potwierdzają:
"Zamawiam w Biovie od lat, moje świeże algi, fermenty do jogurtów i serów roślinnych, oraz mnóstwo innych pysznych produktów. Zawsze byłam zachwycona jakością produktów i obsługą."
- Florence Demay ⭐⭐⭐⭐⭐
"Zestaw do rozpoczęcia przygody z robieniem jogurtów roślinnych. Uwielbiam produkty, które oferują, a także ich podejście, troskę, jaką wkładają w pochodzenie, jakość i etykę."
- Maiwenn O ⭐⭐⭐⭐⭐
Jogurt roślinny bez jogurtownicy: jakie metody?
Istnieją trzy sposoby fermentowania jogurtu roślinnego w domu, w zależności od posiadanego sprzętu:
Metoda w suszarce, idealne rozwiązanie dla żywej żywności
Suszarka utrzymuje stabilną temperaturę między 38 a 42°C. To dokładnie zakres temperatury, którego potrzebują bakterie kwasu mlekowego, aby skutecznie się rozmnażać, nie ulegając zniszczeniu. Konkretnie: ustaw na 40°C: a nie 60°C jak do suszenia owoców! Tutaj fermentujemy, a nie suszymy. Mikroorganizmy przekształcają naturalne cukry kokosa w kwas mlekowy. To właśnie ta kwasowość zagęszcza mieszankę i nadaje jej charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak.
Dodatkową zaletą jest wszechstronność urządzenia. Jeśli praktykujesz żywą żywność, twoja suszarka służy ci już do suszenia krakersów, owoców, do kiełkowania. Teraz robi również twój jogurt. Zero dodatkowej inwestycji.
Metoda w lodówce
Powolna fermentacja w niskiej temperaturze (8 do 12°C). Rezultat jest łagodniejszy, konsystencja mniej zwarta, a czas dłuższy, licz na 12 do 24 godzin w zależności od użytych szczepów. To opcja, jeśli nie masz suszarki, ale fermentacja jest tu mniej aktywna i mniej powtarzalna.
Metoda w jogurtownicy
Niezawodna, skuteczna, ale jednofunkcyjna. Jeśli masz już jogurtownicę Seb lub podobną, świetnie sprawdza się przy jogurtach roślinnych. Zapoznaj się z naszym szczegółowym poradnikiem na temat jak robić domowe jogurty z jogurtownicą.
Przepis na jogurt kokos-granat w suszarce
Na 4 słoiczki po 150 ml, Przygotowanie: 15 min, Fermentacja: 6 godzin w 40°C, Przechowywanie: 3 do 5 dni w lodówce
Składniki
- 135 g świeżego miąższu kokosa BIO (około 2 kokosy)
- 30 cl świeżej wody kokosowej
- 1 łyżeczka probiotyków w proszku (wegańskie fermenty mlekowe)
- Dekoracja: 1 granat, kilka plasterków świeżego ananasa
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka świeżego pyłku kasztanowego, dodawać wyłącznie w momencie podania
Przygotowanie krok po kroku
- Zmiksować miąższ kokosa z wodą kokosową, aż uzyskasz idealnie gładki krem. Nie spiesz się, końcowa konsystencja w dużej mierze zależy od tego miksowania.
- Pozwól mieszance ostygnąć do temperatury pokojowej, jeśli blender podgrzał preparat. Ważne: fermenty nie znoszą ciepła.
- Wmieszać probiotyki w proszku, delikatnie mieszając szpatułką. Nie miksuj ponownie, w ten sposób zachowujesz żywe kultury.
- Przelać do szczelnych szklanych słoiczków.
- Umieścić w suszarce w temperaturze 40°C przez 6 godzin.
- Przenieść do lodówki na co najmniej 2 godziny przed degustacją.
- W momencie podania: udekorować pestkami granatu, świeżym ananasem i łyżeczką świeżego pyłku kasztanowego.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Te jogurty przechowują się 3 do 5 dni w lodówce w swoich szczelnych słoiczkach. Nie zamrażać: żywe fermenty nie przetrwają zamrażania, a to właśnie dla tych żywych fermentów przygotowujemy je w domu.
Świeży kokos w tym jogurcie
Dlaczego świeży kokos, a nie mleko kokosowe w kartonie? Odpowiedź tkwi w składzie. Świeży miąższ kokosa zawiera triglicerydy o średniej długości łańcucha (MCT), szczególne kwasy tłuszczowe (kwas laurynowy, kwas kaprylowy), według danych z tabeli składu Ciqual ANSES. Te tłuszcze przyczyniają się również do naturalnie kremowej konsystencji tego jogurtu, bez agar-agaru, bez skrobi.
Woda kokosowa z kolei nawilża preparat, nadając mu jednocześnie lekką naturalną słodycz.
Rezultat: domowy jogurt kokosowy o niezwykłej aksamitności, bez najmniejszego dodatku. Aby dowiedzieć się wszystkiego o tym podstawowym składniku, zapoznaj się z naszym artykułem poświęconym świeżemu kokosowi.
Jak dobrze wybrać probiotyki w proszku do udanego jogurtu roślinnego
Probiotyki w proszku są sercem przepisu, a wybór szczepów nie jest błahy. To te żywe mikroorganizmy, utrzymywane w 40°C, przekształcą cukry z mleka kokosowego w kwas mlekowy. Ta naturalna kwasowość zagęszcza preparat i nadaje mu charakterystyczny dla jogurtu lekko kwaskowaty smak.
Dla jogurtu roślinnego najlepiej dopasowane szczepy to Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus. Zawsze przechowuj swoje probiotyki w proszku w lodówce, z dala od światła i wilgoci, żywe kultury są delikatne.
Aby zgłębić temat: nasz artykuł o fermentach mlekowych do jogurtów roślinnych.
Świeży pyłek kasztanowy: charakterystyczny składnik
To składnik, który naprawdę wyróżnia ten przepis. Z Aurélie używamy świeżego pyłku od lat, a jego miejsce w tym jogurcie jest dalekie od dekoracyjnego.
W przeciwieństwie do pyłku suszonego, świeży pyłek pozostaje delikatny i zachowuje kwiatowy smak.
Kluczowy punkt techniczny: nigdy nie dodawaj pyłku przed lub w trakcie fermentacji. W 40°C jego delikatne związki zaczynają się denaturować. Dodawaj go wyłącznie w momencie podania, na jogurt wyjęty z lodówki. Jego kwiatowy i lekko kwaskowaty smak doskonale kontrastuje ze słodyczą kokosa i chrupkością pestek granatu.
Aby dowiedzieć się więcej: świeży pyłek czy suszony pyłek, który wybrać?
