Sok z brzozy: skład, pozyskiwanie, przechowywanie i wskazówki dotyczące spożycia
Sok z brzozy to napój wiosenny. Ten przezroczysty płyn, pozyskiwany bezpośrednio z pnia drzewa w chwili, gdy przyroda się budzi, pije się od wieków w krajach nordyckich.
Od kilku lat oferujemy w Biovie wyjątkowy ekologiczny fermentowany sok z brzozy , pozyskiwany w Pirenejach przez La Sève Cathare. Dziś dzielę się wszystkim, co należy wiedzieć, aby dobrze go wybrać, przechowywać i spożywać.
Wyszukiwania hasła „sok z brzozy” każdego roku w marcu gwałtownie rosną, osiągając szczyt 90 500 zapytań miesięcznie. Można więc powiedzieć, że temat Państwa interesuje, i słusznie.
Sok z brzozyto płyn odżywczy, który wznosi się z korzeni ku gałęziom w momencie rozmarzania, zazwyczaj między lutym a kwietniem. Dla przypomnienia: wznoszący się sok drzew pobierany przez korzenie składa się w ogromnej większości z wody obciążonej składnikami odżywczymi, w około 98% z wody. Ale te pozostałe 2% to miejsce, gdzie robi się naprawdę ciekawie.
Sok z brzozy, woda brzozowa, napój brzozowy: jaka różnica?
Uwaga, w tej kwestii często dochodzi do pomyłek. Sok z brzozy (lub „woda brzozowa” w tradycji nordyckiej) to surowy płyn pozyskiwany przez małe nacięcie w pniu. Napój brzozowy natomiast uzyskuje się przez odwar lub napar z liści i kory: to zupełnie inny produkt. Woda brzozowa w języku potocznym oznacza często to samo co sok.
Konkretnie, mówiąc o soku z brzozy, mówimy właśnie o tym surowym soku, pozyskiwanym bezpośrednio z drzewa. A różnica pojawia się dalej w sposobie przechowywania: sok można spożywać świeży (w ciągu kilku dni po pozyskaniu), pasteryzowany lub fermentowany.
To właśnie fermentacja mlekowa interesuje nas w Biovie szczególnie, ponieważ pozwala przechowywać sok w temperaturze pokojowej przez dwa lata. Jeśli chcą Państwo zgłębić ten punkt, mamy poświęcony temu artykuł o fermentowanym soku z brzozy , który szczegółowo opisuje fermentację.
Skład: co zawiera sok
Za pozorem czystej wody sok zawiera w szczególności:
17 aminokwasów , w tym asparaginę, glutaminę, argininę, serynę i glicynę
Minerały : w niewielkich ilościach, których szczegóły znajdują się w karcie technicznej produktu
Betulozyd : związek właściwy dla brzozy, prekursor salicylanu metylu (to powód środka ostrożności dla osób uczulonych na pochodne salicylowe)
Według badania Grabek-Lejko i wsp. opublikowanego w Baltic Forestry, skład soku zależy od siedliska drzewa, co jest kolejnym powodem, by wybierać sok pozyskiwany w nienaruszonym środowisku.
Przejdźmy teraz do praktyki: jaka ilość, kiedy i w jakiej postaci.
Jaka ilość dziennie?
Zwykła ilość to 15 cl dziennie, czyli mała szklanka, najczęściej rano przed śniadaniem. Nie ma potrzeby pić więcej.
Format BIB (Bag-In-Box) o pojemności 3 litrów, który oferujemy w Biovie, odpowiada 20 szklankom po 15 cl, czyli około trzem tygodniom przy jednej szklance dziennie.
Na początek : jeśli nigdy go Państwo nie pili, należy zacząć od pół szklanki (około 7 cl) w pierwszych dniach, aby przyzwyczaić się do smaku i sprawdzić, czy sok odpowiada, a następnie stopniowo przejść do 15 cl.
Wiosna pozostaje tradycyjną porą soku z brzozy i nie jest to przypadek: to moment, gdy sok płynie w brzozach.
To powiedziawszy, dzięki fermentacji mlekowej nasz sok można przechowywać w temperaturze pokojowej z minimalnym terminem przydatności 2 lata: nie są więc Państwo ograniczeni do jednej pory roku.
Skąd pochodzi sok: jak wygląda pozyskiwanie
Dużo mówi się o kuracji, rzadko o czynności, która ją umożliwia. A jednak wyjaśnia ona sezonowość produktu i dużą część jego ceny.
Sok wznosi się w brzozie pod koniec zimy, gdy drzewo odbudowuje ciśnienie potrzebne do zasilenia przyszłych pąków. W zależności od regionu i roku okno otwiera się między styczniem a marcem, po silnych mrozach i od chwili powrotu słońca, nigdy w stałym terminie: to drzewo decyduje, a późna wiosna przesuwa całe pozyskiwanie.
Samo pozyskiwanie jest w zasadzie proste. Nawierca się pień na kilka centymetrów, wprowadza rurkę połączoną z zamkniętym pojemnikiem, a sok spływa sam, bez pompy i ciśnienia. Dorosła brzoza daje kilka litrów dziennie i nigdy nie pobiera się wszystkiego, co płynie w górę: drzewo zachowuje to, czego potrzebuje do wypuszczenia liści.
Jeśli mają Państwo w domu brzozy i ochotę spróbować, warto przypomnieć o dwóch środkach ostrożności. Nawiercać należy tylko dobrze ukorzenione drzewo i starannie zasklepić nacięcie po pozyskaniu, aby rana się czysto zagoiła. Źle zaopatrzone po pozyskaniu drzewo słabo się goi, a przyjemność szklanki soku nie jest warta zdrowia brzozy.
To także wyjaśnia różnicę między sokiem świeżym a stabilizowanym, o której mowa poniżej: pozyskiwanie trwa kilka tygodni w roku, a popyt trwa przez cały rok.
Sok świeży czy stabilizowany: co wybrać?
To pytanie wraca nieustannie. Oto uczciwe porównanie różnych form soku z brzozy:
Sok świeży : to sok taki, jaki wypływa z drzewa, ale należy go spożyć w ciągu kilku dni po pozyskaniu i przechowywać w lodówce. Jest sezonowy i łatwo się psuje.
Sok pasteryzowany : długie przechowywanie, ale pasteryzacja podgrzewa sok i zmienia część jego składników oraz smak. To główny kompromis.
Sok fermentowany (nasz wybór w Biovie): fermentacja mlekowa pozwala na długie przechowywanie w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania soku, i nadaje mu lekko kwaskowaty smak. Korek z nalewakiem w BIB zapobiega dostawaniu się powietrza, co chroni sok po otwarciu.
Zdecydowanie to sok fermentowany oferuje naszym zdaniem najlepszy kompromis między jakością a wygodą. Nasz ekologiczny fermentowany sok z brzozy (La Sève Cathare) jest pozyskiwany z dzikich brzóz na wysokości 900 metrów w Pirenejach, z certyfikatem Nature & Progrès, etykietą jeszcze bardziej wymagającą niż europejskie bio. Istnieje też w wersji fermentowanej z czarną porzeczką, którą Carmen S. w opinii z kwietnia 2024 uznała za „przyjemną do picia, łagodną i bardzo lekko kwaśną”.
Sok z brzozy: przeciwwskazania i skutki uboczne
Chcę poruszyć ten temat w sposób przejrzysty, bo to dokładnie to, czego Państwo szukają, i jest to ważne. W Biovie zawsze przedkładamy przejrzystość nad łatwą sprzedaż.
Przeciwwskazania, które należy znać
Soku z brzozy nie zaleca się w następujących przypadkach:
Niewydolność nerek : dla bezpieczeństwa należy zasięgnąć porady lekarza przed jego piciem.
Alergia na pochodne salicylowe : betulozyd jest prekursorem salicylanu metylu. Jeśli są Państwo uczuleni na aspirynę, należy zachować ostrożność.
Ciąża i karmienie piersią : z zasady ostrożności należy skonsultować się z lekarzem lub położną.
Leczenie przeciwzakrzepowe : pochodne salicylowe mogą wchodzić w interakcje z niektórymi terapiami przeciwzakrzepowymi.
W każdym przypadku, jeśli stosują Państwo leczenie medyczne (w tym na ciśnienie tętnicze), przed regularnym spożyciem należy skonsultować się z lekarzem. Nie jesteśmy uprawnieni do udzielania porad terapeutycznych: to zasada, której przestrzegamy w Biovie.
Możliwe skutki uboczne (i jak sobie z nimi radzić)
Najczęstsze skutki uboczne soku z brzozy są łagodne i przemijające:
Przyspieszony pasaż jelitowy w pierwszych dniach u niektórych osób: należy zacząć od pół szklanki, aby dać organizmowi czas na adaptację.
Te objawy zazwyczaj ustępują w ciągu 2 do 3 dni. Jeśli się utrzymują, należy zmniejszyć dawkę i skonsultować się z pracownikiem ochrony zdrowia.
Odkryj nasz wybór superfoods bio i skorzystaj z ich dobroczynnych właściwości. Żywność bardzo bogata w składniki odżywcze, która zaspokaja wszystkie potrzeby organizmu., 49
produktów
Sok z brzozy składa się w około 98% z wody. Zawiera też 17 aminokwasów, minerały w niewielkich ilościach i betulozyd, związek właściwy dla brzozy, prekursor salicylanu metylu (stąd środek ostrożności dla osób uczulonych na pochodne salicylowe).
Ile soku z brzozy pić dziennie?
Zwykła ilość to 15 cl dziennie, czyli mała szklanka. Format BIB 3 l oferowany przez Biovie odpowiada około trzem tygodniom przy jednej szklance dziennie. Jeśli nigdy go Państwo nie pili, należy zacząć od pół szklanki.
Jakie są przeciwwskazania do soku z brzozy?
Soku nie zaleca się osobom z niewydolnością nerek, uczulonym na pochodne salicylowe, kobietom w ciąży lub karmiącym piersią oraz osobom przyjmującym leki przeciwzakrzepowe. W razie wątpliwości należy skonsultować się z lekarzem, zwłaszcza w przypadku trwającego leczenia.
Czy można pić sok z brzozy poza wiosną?
Sok fermentowany można spożywać przez cały rok dzięki fermentacji mlekowej, która pozwala na długie przechowywanie w temperaturze pokojowej. Sok Biovie (BIB 3 l) ma minimalny termin przydatności 2 lata. Wiosna pozostaje tradycyjną porą soku.
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Niektóre osoby zauważają przyspieszony pasaż jelitowy w pierwszych dniach. Należy zacząć od pół szklanki dziennie, aby organizm mógł się przystosować, a następnie stopniowo zwiększać do 15 cl. Jeśli dyskomfort się utrzymuje, należy zmniejszyć ilość i zasięgnąć porady pracownika ochrony zdrowia.
Bilans
Sok z brzozy to znacznie więcej niż zwykła wiosenna moda: to odwieczny napój, pozyskiwany kilka tygodni w roku, którym dzięki fermentacji można się cieszyć przez cały rok.
Szczerze, gdy przeliczyć cenę BIB 3 l na trzy tygodnie spożycia, jest ona porównywalna z ceną codziennej kawy.
I to wszystko, ta prezentacja oczywiście nie jest wyczerpująca: mamy inne artykuły o środkach ostrożności przy stosowaniu soku z brzozy , które uzupełniają ten. Wiosna to idealny moment, by go odkryć.
