Kokos-kaneelijs met sinaasappel-gembercrumble en kakigelei

Dit dessert ontstond uit een restje jonge kokosnoot, een paar goed rijpe kaki's en een stukje verse gember. Het ijs, op smaak gebracht met kaneel en vanille, dankt zijn romigheid aan Iers mos, een zeewier dat de room vervangt zonder enig zuivelproduct. Daarbovenop zorgt een rauwe crumble met sinaasappel en gember voor de knapperigheid, en het smeltende vruchtvlees van de kaki doet dienst als gelei. Het vraagt wat organisatie, maar elk onderdeel kunt u vooraf maken, en het effect aan tafel is gegarandeerd.

Ingrediënten

Voor de gel van Iers mos

• 180 ml afgekoelde chaga- of reishithee (of 180 ml gefilterd en gehydrogeneerd water)
• 55 g geweekt Iers mos

Voor het kaneelijs

• 625 ml kokoswater
• 120 g vruchtvlees van jonge kokosnoot
• 60 ml gel van Iers mos
• 3 tot 4 eetlepels vloeibare honing
• 8 druppels stevia
• 1 1/2 eetlepel vanillepoeder
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel mesquitepoeder
• 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 3 eetlepels gesmolten kokosolie

Voor de sinaasappel-gembercrumble

• 40 g kokosschilfers
• 3 eetlepels gehakte macadamianoten
• 3 druppels etherische sinaasappelolie van voedingskwaliteit
• 1 theelepel fijngehakte verse gember (of de overeenkomstige hoeveelheid rauwe gember)
• 1 theelepel onbespoten sinaasappelrasp
• 2 druppels stevia
• 2 theelepels honing
• 1 snuf zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
• 1 1/2 eetlepel gesmolten kokosolie

Voor de kakigelei

• 2 goed rijpe, bijna overrijpe kaki's

Bereiding

De gel van Iers mos (de dag ervoor)

1. Spoel het Iers mos af met koud water tot het water helder blijft en laat het dan 6 tot 12 uur weken.
2. Hak het grof en mix het lang met de thee of het water, tot u een glad, gelachtig mengsel krijgt.
3. Bewaar het in de koelkast: de gel wordt steviger naarmate hij afkoelt en blijft 5 tot 7 dagen goed.

Het ijs

1. Mix alle ingrediënten voor het ijs, behalve de kokosolie, tot een gladde en romige massa.
2. Voeg de kokosolie toe en mix opnieuw om die goed op te nemen.
3. Laat het mengsel 4 tot 6 uur, of zelfs een hele nacht, in de koelkast opstijven.
4. Draai het in een ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant, of vries het in in de beker van uw ijsmachine.

De crumble en de gelei

1. Meng alle ingrediënten voor de crumble en voeg de kokosolie als laatste toe.
2. Verdeel het mengsel over een bord en zet het koel tot het stevig is; brokkel het daarna in kleine stukjes.
3. Schep voor de gelei het vruchtvlees van de kaki's eruit met een lepel en hak het fijn: goed rijp heeft het van nature de consistentie van gelei.
4. Serveer het ijs in bolletjes, bestrooid met crumble en met een lepel kakigelei ernaast.

Tip

Geen Iers mos? Een beetje opgeloste agar-agar kan het gelerende effect overnemen, al wordt de textuur iets anders. Buiten het kakiseizoen vervangt u de gelei door sinaasappelpartjes zonder vliesjes of een paar partjes clementine. De crumble blijft een week goed in een pot in de koelkast: verdubbel de hoeveelheden, hij is ook heerlijk op een schaaltje vers fruit.

Voor ijs dat altijd lukt: met de ijsmachine Ninja CREAMi Deluxe hoeft u niet meer elk uur te roeren of het opstijven in de vriezer in de gaten te houden. U vriest het mengsel in de bijbehorende beker in, kiest het programma (ijs, sorbet, gelato of granita) en de machine geeft u binnen enkele minuten een romige, gladde textuur zonder ijskristallen. Dit is het apparaat dat wij deze zomer in gebruik hebben genomen voor ons plantaardige ijs.

FAQ: uw vragen over het kokos-kaneelijs met kakigelei