Questo dessert è nato da un avanzo di cocco giovane, da qualche caco ben maturo e da un pezzo di zenzero fresco. Il gelato, profumato alla cannella e alla vaniglia, deve la sua cremosità al muschio d'Irlanda, un'alga che sostituisce la panna senza alcun latticino. Sopra, un crumble crudo all'arancia e allo zenzero regala la croccantezza, e la polpa morbida del caco fa da gelatina. Richiede un po' di organizzazione, ma ogni elemento si prepara in anticipo e l'effetto a tavola è assicurato.
Gelato cocco e cannella, crumble arancia e zenzero e gelatina di cachi
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Macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe 10-in-1
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Ingredienti
Per il gel di muschio d'Irlanda
- 180 ml di tè al chaga o al reishi raffreddato (oppure 180 ml di acqua filtrata e idrogenata)
- 55 g di muschio d'Irlanda ammollato
Per il gelato alla cannella
- 625 ml di acqua di cocco
- 120 g di polpa di cocco giovane
- 60 ml di gel di muschio d'Irlanda
- Da 3 a 4 cucchiai di miele liquido
- 8 gocce di stevia
- 1 cucchiaio e mezzo di vaniglia in polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di polvere di mesquite
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- 3 cucchiai di olio di cocco fuso
Per il crumble arancia e zenzero
- 40 g di cocco in scaglie
- 3 cucchiai di noci di macadamia tritate
- 3 gocce di olio essenziale di arancia per uso alimentare
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente (o l'equivalente in zenzero crudo)
- 1 cucchiaino di scorza di arancia non trattata
- 2 gocce di stevia
- 2 cucchiaini di miele
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio di cocco fuso
Per la gelatina di cachi
- 2 cachi ben maturi, quasi sfatti
Preparazione
Il gel di muschio d'Irlanda (il giorno prima)
- Sciacquate il muschio d'Irlanda in acqua fredda finché l'acqua non resta limpida, poi lasciatelo in ammollo da 6 a 12 ore.
- Tritatelo grossolanamente e frullatelo a lungo con il tè o l'acqua, fino a ottenere un composto liscio e gelificato.
- Conservatelo in frigorifero: il gel si rassoda raffreddandosi e si mantiene da 5 a 7 giorni.
Il gelato
- Frullate tutti gli ingredienti del gelato, tranne l'olio di cocco, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiungete l'olio di cocco e frullate di nuovo per incorporarlo bene.
- Mettete il composto in frigorifero da 4 a 6 ore, o anche per tutta la notte.
- Mantecatelo nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore, oppure congelatelo nel contenitore della vostra macchina per gelato.
Il crumble e la gelatina
- Mescolate tutti gli ingredienti del crumble aggiungendo l'olio di cocco per ultimo.
- Stendete il composto in un piatto e mettetelo al fresco finché non è sodo, poi sbriciolatelo in piccoli pezzi.
- Per la gelatina, prelevate la polpa dei cachi con un cucchiaio e tritatela finemente: ben matura, ha naturalmente la consistenza di una gelatina.
- Servite il gelato a palline, cosparso di crumble e accompagnato da una cucchiaiata di gelatina di cachi.
Consiglio
Niente muschio d'Irlanda? Un po' di agar-agar sciolto può sostituirlo per l'effetto gelificante, anche se la consistenza sarà leggermente diversa. Fuori stagione per i cachi, sostituite la gelatina con spicchi di arancia pelati a vivo o qualche spicchio di clementina. Il crumble si conserva una settimana in un barattolo in frigorifero: raddoppiate le dosi, è delizioso anche sopra una ciotola di frutta fresca.
Per un gelato perfetto ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né controllare la presa in congelatore. Congelate il composto nel suo contenitore, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato all'italiana o granita) e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza cremosa, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questo gelato cocco e cannella con gelatina di cachi
Come si fa il gelato al cocco?
La base più semplice consiste nel frullare acqua e polpa di cocco giovane con un po' di dolcificante, poi mantecare il tutto. Qui, 625 ml di acqua di cocco e 120 g di polpa vengono frullati con la cannella, la vaniglia e 60 ml di gel di muschio d'Irlanda, che dona cremosità. L'olio di cocco, aggiunto per ultimo, rende il gusto più rotondo. Fate raffreddare bene il composto prima di mantecarlo: la consistenza sarà ancora più liscia.
Si può congelare l'acqua di cocco?
Sì, l'acqua di cocco si congela benissimo, in bottiglia (lasciando spazio per l'espansione) o nelle vaschette per il ghiaccio. È un buon modo per non sprecare quella di una noce di cocco fresca che non usate subito. Lasciatela scongelare in frigorifero e agitatela prima dell'uso: è perfetta per questo gelato o per uno smoothie.
Qual è la differenza tra gelatina e confettura?
La gelatina di frutta si prepara solo con il succo dei frutti, filtrato, mentre la confettura conserva la polpa e perfino i pezzi. In entrambi i casi, tradizionalmente si cuociono con molto zucchero. La nostra "gelatina" di cachi è una versione cruda: la polpa di un caco molto maturo ha naturalmente una consistenza gelificata, basta tritarla finemente, senza cottura né zuccheri aggiunti.
Il gelato al cocco è più sano del gelato classico?
Dipende tutto dalla ricetta: un gelato al cocco industriale può contenere tanto zucchero e tanti additivi quanto un altro. In questa versione fatta in casa controllate ogni ingrediente: acqua e polpa di cocco giovane, un po' di miele e di stevia, spezie e nessun latticino. Resta comunque un dessert, ricco di grassi vegetali per via dell'olio di cocco, da gustare come tale.
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