Helado de coco y canela, crumble de naranja y jengibre y gelatina de caqui

Este postre nació de un resto de coco joven, unos caquis bien maduros y un trozo de jengibre fresco. El helado, perfumado con canela y vainilla, debe su untuosidad al musgo de Irlanda, un alga que sustituye a la nata sin ningún lácteo. Por encima, un crumble crudo de naranja y jengibre aporta el toque crujiente, y la pulpa tierna del caqui hace las veces de gelatina. Requiere algo de organización, pero cada elemento se prepara con antelación y el efecto en la mesa está garantizado.

Ingredientes

Para el gel de musgo de Irlanda

• 180 ml de té de chaga o de reishi frío (o 180 ml de agua filtrada e hidrogenada)
• 55 g de musgo de Irlanda remojado

Para el helado de canela

• 625 ml de agua de coco
• 120 g de pulpa de coco joven
• 60 ml de gel de musgo de Irlanda
• 3 a 4 cucharadas de miel líquida
• 8 gotas de stevia
• 1 1/2 cucharadas de vainilla en polvo
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de polvo de mezquite
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido

Para el crumble de naranja y jengibre

• 40 g de coco en virutas
• 3 cucharadas de nueces de macadamia picadas
• 3 gotas de aceite esencial de naranja de calidad alimentaria
• 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado (o su equivalente en jengibre crudo)
• 1 cucharadita de ralladura de naranja sin tratar
• 2 gotas de stevia
• 2 cucharaditas de miel
• 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
• 1 1/2 cucharadas de aceite de coco derretido

Para la gelatina de caqui

• 2 caquis bien maduros, casi pasados

Preparación

El gel de musgo de Irlanda (la víspera)

1. Enjuague el musgo de Irlanda con agua fría hasta que el agua salga limpia y déjelo en remojo de 6 a 12 horas.
2. Píquelo en trozos grandes y tritúrelo largo rato con el té o el agua, hasta obtener una mezcla lisa y gelificada.
3. Resérvelo en la nevera: el gel se endurece al enfriarse y se conserva de 5 a 7 días.

El helado

1. Triture todos los ingredientes del helado, salvo el aceite de coco, hasta obtener una textura lisa y cremosa.
2. Añada el aceite de coco y vuelva a triturar para incorporarlo bien.
3. Refrigere la mezcla de 4 a 6 horas, o incluso toda la noche.
4. Pásela por la heladora según las indicaciones del fabricante, o congélela en el recipiente de su máquina de helados.

El crumble y la gelatina

1. Mezcle todos los ingredientes del crumble y añada el aceite de coco al final.
2. Extienda la mezcla sobre un plato y póngala en frío hasta que esté firme; después desmenúcela en trocitos.
3. Para la gelatina, saque la pulpa de los caquis con una cuchara y píquela finamente: bien madura, tiene de forma natural la consistencia de una gelatina.
4. Sirva el helado en bolas, espolvoreado con crumble y acompañado de una cucharada de gelatina de caqui.

Consejo

¿No tiene musgo de Irlanda? Un poco de agar-agar diluido puede tomar el relevo para el efecto gelificante, aunque la textura será ligeramente distinta. Fuera de la temporada de caquis, sustituya la gelatina por gajos de naranja pelados a vivo o unos gajos de clementina. El crumble se conserva una semana en un tarro en la nevera: duplique las cantidades, también está delicioso sobre un bol de fruta fresca.

Para un helado perfecto en todo momento: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar cómo cuaja en el congelador. Congela la mezcla en su recipiente, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado) y la máquina le devuelve en pocos minutos una textura untuosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que hemos adoptado este verano para nuestros helados vegetales.

Preguntas frecuentes sobre el helado de coco y canela con gelatina de caqui