Rauwe donuts met citroen en lavendel

Dit zijn rauwe donuts die verrassend licht en boterig zijn, dankzij de combinatie van amandelmeel en kokos. Op smaak gebracht met citroen en lavendel worden ze afgewerkt met een romig glazuur op basis van jonge kokos en cashewnoten. Alles gaat gewoon de droogoven in, die tijdens het „bakken" de hele keuken vult met geur.

Ingrediënten

Donuts

• 2 ½ kop rauw amandelmeel
• 2 ½ kop ongezoete gedroogde kokosrasp
• 1 kop meel van gekiemde boekweit (of meer kokos)
• 2 eetlepels citroenrasp
• ¼ kop citroensap
• ¼ theelepel zeezout
• 1 theelepel vanille in poedervorm
• ⅔ kop rauwe kokosnectar
• 2 druppels lavendelolie
• 1 eetlepel gedroogde lavendelbloemen

Glazuur

• ¾ kop rauwe cashewnoten (bij voorkeur een nacht geweekt)
• 2 eetlepels kokoswater
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel citroenrasp
• 1 kop vers jong kokosvlees (of meer geweekte cashewnoten indien niet beschikbaar)
• 3 eetlepels rauwe kokosnectar of rauwe honing
• ¼ theelepel zeezout
• 1 theelepel vanille en de zaadjes van een half stokje
• 2 druppels lavendelolie
• ¼ kop rauwe kokosolie, gesmolten
• Enkele druppels natuurlijke paarse voedingskleurstof
• Gedroogde lavendelbloemen, ter afwerking

Bereiding

1. Mix in een keukenmachine het amandelmeel, de kokos, het boekweitmeel en het zout tot een fijne meelachtige textuur. Werk niet te lang door, anders krijgt u een vettige notenpasta.
2. Voeg het citroensap en de rasp, de vanille, de kokosnectar en de lavendelolie toe en mix tot een glad mengsel. Schep de lavendelbloemen er met de hand doorheen.
3. Vorm 12 donuts op een droogvel. Droog ze ongeveer 8 uur op 46 °C, tot ze aan de buitenkant droog zijn maar vanbinnen nog zacht.
4. Mix voor het glazuur de cashewnoten, het kokoswater, het citroensap en de rasp, het kokosvlees, de kokosnectar, het zout, de vanille en de lavendelolie tot een glad geheel.
5. Voeg met draaiende motor de gesmolten kokosolie toe en mix tot ze volledig is opgenomen, voeg dan de kleurstof toe en mix tot een egale kleur.
6. Doe het glazuur in een kom en zet het 30 minuten tot 1 uur in de vriezer, tot het stevig genoeg is voor de spuitzak.
7. Doe het afgekoelde glazuur in een spuitzak (of een diepvrieszak waarvan u een hoek afknipt) en spuit het op de donuts.
8. Strooi er gedroogde lavendelbloemen over en serveer.

Tip

Geen natuurlijke kleurstof bij de hand? Laat wat fijngesneden rode kool inkoken in een beetje water tot u een goed geconcentreerd sap heeft: dat geeft een even mooi natuurlijk paars. Let op met de lavendelolie, twee druppels zijn echt genoeg; daarboven slaat de geur om naar zeep.

FAQ: uw vragen over de rauwe donuts met citroen en lavendel