Rauwe tacosalade met tropisch fruit als volledige maaltijd

Dit is een fruitige, zeer kleurrijke lezing van de tacosalade: mango, ananas en aardbeien door limoen en chili gehaald en vervolgens geschikt op een bed van jonge blaadjes met romige avocado, een kaas van geweekte macadamia en maischips met limoen voor de textuur. Een roze dressing van aardbei en habanero verbindt het geheel met precies genoeg pit. Wat het gerecht draagt, is dat elk onderdeel een andere rol speelt: het fruit brengt suiker en zuur, de avocado het vet, de queso fresco de romige, zoute noot, de chips de beet. Het recept vraagt organisatie eerder dan techniek - de chips brengen een hele dag in de droogoven door, de macadamiakaas wint als hij een of twee dagen in de koelkast in een kaasdoek uitlekt - maar alles kan vooruit worden gemaakt en houdt goed. De dressing zelf houdt twee weken in de koelkast en is de moeite waard in grotere hoeveelheid te maken. Reken op drie royale borden, met macadamiakaas over voor andere maaltijden in de week. Dit is het soort gerecht dat u opdient wanneer u wilt tonen wat de rauwe keuken kan, zonder ooit een gekookt gerecht na te bootsen.

Ingrediënten

Maischips

• 3 kopjes verse maïs
• 1 theelepel zeezout (of naar smaak)
• Het sap van 1 limoen
• 1/2 kopje gemalen lijnzaad

Macadamia-queso-fresco

• 2 kopjes macadamianoten, minstens 4 uur geweekt en uitgelekt
• Het sap van 1 citroen
• 1 theelepel zeezout

Aardbei-habanerodressing

• 2 eetlepels chiazaad
• 6 eetlepels gefilterd water
• 1 1/2 kopje aardbeien
• 1 eetlepel appelazijn
• 3 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel rauwe kokosnectar
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 habanero, zonder zaadjes
• Zeezout naar smaak (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)

Fruit en salade

• 1 grote biologische mango, in grove blokjes
• 1 1/2 kopje biologische ananas, in blokjes
• 1 kopje biologische aardbeien, in blokjes
• 2 eetlepels gehakte koriander
• 2 eetlepels gehakte rode ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels limoensap
• Zeezout naar smaak (het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 avocado's, in plakjes
• Ongeveer 6 kopjes jonge blaadjes naar keuze

Bereiding

1. Chips: mix de maïs, het zout, het limoensap en het gemalen lijnzaad in de keukenmachine tot een glad beslag en voeg een scheutje water toe als het te dik is.
2. Strijk het beslag uit op een droogvel, kerf er met een mes driehoeken in en bestrooi het oppervlak licht met zout.
3. Droog ongeveer 24 uur, tot de chips volledig knapperig zijn.
4. Queso fresco: mix de macadamianoten, het citroensap en het zout met ongeveer 3 eetlepels gefilterd water tot een gladde, dikke massa, dicht bij een verse kaas - voeg alleen het minimum aan water toe om een lopende consistentie te vermijden.
5. Wikkel de massa in een dubbele laag kaasdoek en laat hem een tot twee dagen in de koelkast uitlekken voordat u hem gebruikt (u houdt over).
6. Dressing: laat het chiazaad ongeveer 15 minuten in het water wellen, tot alles is opgenomen.
7. Doe het over in de keukenmachine met de aardbeien, azijn, limoensap, kokosnectar, olijfolie, habanero en zout; mix tot een gladde textuur. Houdt twee weken in de koelkast.
8. Fruit: meng de mango, ananas en aardbeien in een grote kom met de koriander, rode ui, knoflook, limoensap, zout en chilipoeder.
9. Opdienen: verdeel ongeveer 2 kopjes blaadjes per bord, bedek met het fruitmengsel, voeg de avocadoplakjes en een portie queso fresco toe. Leg enkele chips op elk bord en werk af met een straaltje dressing.

Tip

Bestrooi de chips vóór het drogen met zout en niet erna: eenmaal droog hecht het zout niet meer en valt het gewoon op het bord. Snijd het fruit vlak voor het serveren, want mango en aardbei laten in contact met zout en limoen veel sap los, waardoor de blaadjes binnen enkele minuten doorweekt raken.

FAQ: uw vragen over de rauwe tacosalade met tropisch fruit