Licht maar toch verzadigend combineert deze bowl courgette- en wortelnoedels met rode kool, maïs en sesamzaad, alles overgoten met een romige avocadosaus met gember en jalapeñopeper. Een frisse, kleurrijke maaltijd met precies genoeg pit, die u naar eigen tolerantie bijstelt. Reken op twee royale porties; bewaar de saus apart als u restjes verwacht.
Pittige rauwe courgettenoedelbowl met avocado-gembersaus
Deel dit artikel
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1 grote courgette, gespiraliseerd of met de dunschiller geschaafd
- 2 grote wortels, gespiraliseerd of met de dunschiller geschaafd
- 1 rode paprika, fijn gesneden (een andere kleur kan ook)
- 1 kop rode kool, in dunne reepjes
- 1 kop verse maïs (naar wens)
- 1/2 kop selderij, fijn gesneden
- 1/4 kop verse koriander, gehakt
- 2 tot 3 el sesamzaad
Pittige saus
- 1 stukje verse gember van ongeveer 2,5 cm, geschild
- 1/4 tot 1/2 jalapeñopeper, naargelang uw tolerantie voor pit
- 1/2 avocado
- het sap van 1 verse limoen
- 1/4 tot 1/3 kop water, afhankelijk van de gewenste dikte
- 2 tl ahornsiroop (of een andere zoetstof)
- 1/2 el rauwe extra vierge kokosolie
- 1/4 tl fijn zout
- peper, naar smaak
- optioneel: cashewnoten, pinda's, edamame, lente-uitjes, gepelde hennepzaden
Bereiding
- Spiraliseer de courgette en de wortels of schaaf ze met de dunschiller.
- Doe ze in een grote schaal met de paprika, de rode kool, de maïs, de selderij, de koriander en het sesamzaad en meng goed.
- Mix voor de saus alle ingrediënten tot een gladde massa.
- Giet de saus over de salade, meng en serveer meteen.
Tip
Verwacht u restjes, bewaar de saus dan apart: de groenten laten bij contact vocht los en worden binnen 24 tot 48 uur in de koelkast zacht.
Het volledige assortiment Biologische Verse Vruchten
Eenmalige verkoop van verse biologische vruchten geteeld in Spanje (Andalusië), 14 producten
FAQ: uw vragen over courgettenoedels
Hoe maakt u courgettenoedels?
De spiralizer blijft het snelste gereedschap: een fijn mes voor spaghetti, een breed voor tagliatelle. Zonder apparaat geeft een gewone dunschiller prima lange linten, en met een scherp mes snijdt u regelmatige reepjes als u de courgette eerst in plakken deelt. Kies jonge, stevige en niet te grote courgettes: grote exemplaren hebben een sponzig hart vol zaden, dat uit elkaar valt in plaats van noedels te vormen.
Wat past er bij courgettespaghetti?
Ze vragen vooral om een saus die ze omhult zonder ze te verdrinken. Romige sauzen op basis van noten of avocado, zoals die in dit recept, werken bijzonder goed, net als een dikke pesto of een geconcentreerde tomatensaus. Voeg als garnering iets krokants toe: sesamzaad, cashew, gepelde hennep, plus knapperige groenten en verse kruiden. Een eiwitbron als edamame of kikkererwten maakt er een volwaardige maaltijd van.
Hoe bereidt u courgettespaghetti in de pan?
Kiest u toch voor garen, houd het dan heel kort: twee tot drie minuten in een goed hete pan, nauwelijks een minuut gestoomd. Courgette zit vol water en gaat razendsnel van beetgaar naar puree. Zout pas op het einde, want zout trekt vocht. Dat gezegd: de rauwe versie in dit recept heeft die stap niet nodig, de noedels behouden hun beet en hun kleur, en de saus doet al het werk.
Wat is het recept voor courgettespaghetti?
Het stramien is altijd hetzelfde en staat hier: courgettes in lange slierten, een royale saus, knapperige groenten en zaden. Vanaf die basis is alles aanpasbaar, van de Italiaanse versie met pesto tot de Aziatische met gember en limoen, zoals deze. Het enige aandachtspunt blijft het vrijkomende vocht: breng op het laatste moment op smaak en serveer meteen, anders loopt de bodem van de schaal vol.
Deel dit artikel