Leve mas saciante, esta taça junta esparguete de courgette e de cenoura com couve roxa, milho e sementes de sésamo, tudo envolvido num molho cremoso de abacate realçado com gengibre e malagueta jalapeño. Uma refeição fresca, colorida e com o picante na medida certa, que pode ajustar à sua tolerância. Dá duas boas porções; guarde o molho à parte se contar com sobras.
Taça de esparguete de courgette picante com molho de abacate e gengibre
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Ingredientes
Ingredientes principais
- 1 courgette grande, em espiral ou cortada com o descascador
- 2 cenouras grandes, em espiral ou cortadas com o descascador
- 1 pimento vermelho, laminado finamente (outra cor também serve)
- 1 chávena de couve roxa, cortada em tiras finas
- 1 chávena de milho fresco (facultativo)
- 1/2 chávena de aipo, picado fino
- 1/4 de chávena de coentros frescos, picados
- 2 a 3 c. de sopa de sementes de sésamo
Molho picante
- 1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 2,5 cm, descascado
- 1/4 a 1/2 malagueta jalapeño, conforme a sua tolerância ao picante
- 1/2 abacate
- o sumo de 1 lima fresca
- 1/4 a 1/3 de chávena de água, conforme a espessura pretendida
- 2 c. de chá de xarope de ácer (ou outro adoçante)
- 1/2 c. de sopa de óleo de coco virgem cru
- 1/4 de c. de chá de sal fino
- pimenta, a gosto
- opcional: castanhas de caju, amendoins, edamame, cebolinho, sementes de cânhamo descascadas
Preparação
- Passe a courgette e as cenouras no espiralizador ou corte-as com o descascador.
- Coloque-as numa taça grande com o pimento, a couve roxa, o milho, o aipo, os coentros e as sementes de sésamo, e envolva bem.
- Para o molho, triture todos os ingredientes até obter uma textura lisa.
- Verta o molho sobre a salada, envolva e sirva de imediato.
Dica
Se contar com sobras, guarde o molho à parte: os legumes largam água ao contacto e amolecem em 24 a 48 horas no frigorífico.
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FAQ: as suas perguntas sobre o esparguete de courgette
Como fazer esparguete de courgette?
O espiralizador continua a ser a ferramenta mais rápida: lâmina fina para esparguete, larga para tagliatelle. Sem aparelho, um descascador clássico dá tiras compridas muito aceitáveis, e uma faca bem afiada permite cortar palitos regulares se cortar primeiro a courgette em fatias. Escolha courgettes jovens, firmes e não muito grandes: as grandes têm um miolo esponjoso e cheio de sementes, que se desfaz em vez de formar esparguete.
Que acompanhamento combina com o esparguete de courgette?
Pede sobretudo um molho que o envolva sem o afogar. Os molhos cremosos à base de frutos secos ou de abacate, como o desta receita, funcionam particularmente bem, tal como um pesto espesso ou um molho de tomate concentrado. Para guarnecer, junte algo crocante: sésamo, caju, cânhamo descascado, além de legumes crocantes e ervas frescas. Uma fonte de proteína como o edamame ou o grão-de-bico transforma-o numa refeição completa.
Como cozinhar o esparguete de courgette?
Se optar por cozinhá-lo, seja breve: dois a três minutos em frigideira bem quente, pouco mais de um minuto a vapor. A courgette está cheia de água e passa muito depressa de al dente a puré. Tempere com sal apenas no fim, porque o sal faz largar líquido. Dito isto, a versão crua desta receita não precisa desse passo: o esparguete mantém a textura e a cor, e o molho faz todo o trabalho.
Qual é a receita do esparguete de courgette?
A base é sempre a mesma, e está aqui: courgettes cortadas em longos filamentos, um molho generoso, legumes crocantes e sementes. A partir desse esquema tudo é modulável, da versão italiana com pesto à asiática com gengibre e lima, como esta. O único ponto de atenção é a água de vegetação: tempere no último momento e sirva logo, senão o fundo da taça enche-se.
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