Broccoli, een gewone kool uit de familie van de Brassicaceae (ook wel kruisbloemigen genoemd), is het onderwerp van veel wetenschappelijk onderzoek, vooral in de vorm van gekiemde zaden. Hij heeft gewoonweg een zeer goed voedingsprofiel, met name door zijn zeer hoge gehalte aan glucoraphanine, de voorloper van sulforafaan waarover we het gaan hebben.
Het komt vooral voor in kiemen die rauw worden gegeten, omdat het enzym myrosinase, dat verantwoordelijk is voor de vorming van sulforafaan uit glucoraphanine, door hitte wordt vernietigd (zoals trouwens alle enzymen). Eet u broccoli liever gekookt, dan bestaat een keukentruc er wel uit om hem te bestrooien met versgemalen mosterdzaad, zodat de myrosinase na het koken opnieuw wordt toegevoegd.
De zaden die wij via onze leverancier aanbieden, zijn getest op hun kiemkracht.
Hieronder delen we graag enkele studies, zodat u een idee krijgt van wat het onderzoek erover heeft bestudeerd, in het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding.
Wat zijn de voedingswaarden van broccolikiemen?
Volgens de International Sprout Growers Association bevat een portie van 85 gram gekiemde broccolizaden ( 2 ):
- Calorieën: 35
- Koolhydraten: 5 gram
- Vezels: 4 gram
- Eiwitten: 2 gram
- Vet: 0,5 gram
- Vitamine C: 60 % van de dagelijkse waarde (DW)
- Vitamine A: 10 % van de DW
- Calcium: 6 % van de DW
Eén enkele portie van deze kiemen levert grote hoeveelheden vitamine C , dat bijdraagt tot de normale werking van het immuunsysteem en tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress.
Daarnaast bevatten ze een eersteklas fytonutriënt genaamd sulforafaan, dat veel wordt onderzocht ( Bron 1 , Bron 2 ).
Bovendien tonen studies aan dat sulforafaan een biobeschikbaarheid van 82 % heeft, wat als hoog wordt beschouwd ( Bron 3 , Bron 4 ).
In vergelijking met de groente broccoli bevatten gekiemde broccolizaden ongeveer 100 keer meer glucoraphanine, de voorloper van sulforafaan ( Bron 5 , Bron 6 ). Concreet zijn het dus de gekiemde broccolizaden die deze rijkdom aan glucoraphanine concentreren.
Wat zijn de voordelen van broccolikiemen?
Sulforafaan onderzocht op kankercellen
Verschillende studies, vooral in het laboratorium (in vitro) en bij dieren, hebben waargenomen dat sulforafaan mogelijk ( Bron 7 , Bron 8 , Bron 9 ):
- de apoptose van kankercellen, of geprogrammeerde celdood, zou bevorderen
- de angiogenese, of de groei van nieuwe bloedvaten die kwaadaardige cellen voeden, zou remmen
- ontstekingsverschijnselen zou verminderen
- een geringere gevoeligheid voor kankerverwekkende stoffen zou geven
- de invasie en verspreiding van kankercellen zou verminderen
Onderzoekers hebben waargenomen dat sulforafaan bepaalde leverenzymen stimuleert, de zogenaamde fase 2-enzymen, die lichaamsvreemde stoffen omzetten. Deze enzymen worden onderzocht vanwege hun rol bij het neutraliseren van mogelijk kankerverwekkende stoffen uit voeding en omgeving ( Bron 10 ).
Onderzoek suggereert ook dat deze plantaardige chemische stof een rol zou kunnen spelen bij epigenetische modulatie, wat betekent dat ze de activiteit van bepaalde genen die betrokken zijn bij de ontwikkeling van kanker zou kunnen beïnvloeden ( Bron 11 , Bron 12 , Bron 13 , Bron 14 ).
Andere studies, hoofdzakelijk uitgevoerd in het laboratorium en bij dieren, hebben zich ook gericht op het sulforafaan in de gekiemde zaden van jonge broccolikiemen, in verband met borst-, prostaat-, darm-, lever- en longkanker ( Bron 15 , Bron 16 ) .
Deel dit artikel
Biologische Broccolizaden
€ 121,80 Laatste artikelen op voorraad
Sulforafaan en de hersenen: de onderzoekspistes
Het sulforafaan in broccolikiemen is onderzocht in verband met bepaalde hersenaandoeningen , met name beroerte, de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson, en ook met bepaalde symptomen van autismespectrumstoornissen ( Bron 17 ).
In diermodellen van een beroerte werd sulforafaan in verband gebracht met minder afsterven van hersencellen en een kleiner verlies van hersenweefsel ( Bron 18 ).
Wat de ziekte van Alzheimer betreft, hebben laboratorium- en dierstudies een beschermend effect van sulforafaan waargenomen op hersencellen die werden blootgesteld aan het eiwit bèta-amyloïde. De ophoping van bèta-amyloïde in de hersenen houdt verband met het ontstaan van de ziekte ( Bron 19 ).
Daarnaast hebben studies, vooral bij dieren, effecten van sulforafaan waargenomen op de bescherming van hersencellen en op bepaalde stoornissen zoals geheugenverlies ( Bron 20 , Bron 21 ).
De ziekte van Parkinson wordt veroorzaakt door de aantasting of het afsterven van hersencellen die dopamine aanmaken, een chemische boodschapper die uw stemming, uw concentratie en uw geheugen beïnvloedt. Laboratoriumstudies hebben waargenomen dat sulforafaan deze cellen beschermde tegen oxidatieve stress veroorzaakt door vrije radicalen ( Bron 22 , Bron 23 ).
Tot slot is sulforafaan onderzocht in verband met de gedragskenmerken van autismespectrumstoornissen, die ook verband zouden kunnen houden met oxidatieve schade.
In een kleine studie van 18 weken bij 29 volwassenen met een autismespectrumstoornis vertoonden bijvoorbeeld degenen die sulforafaan uit gekiemde broccolizaden kregen significante verbeteringen in sociale interacties, repetitief gedrag en verbale communicatievaardigheden in vergelijking met een controlegroep (Bron 24).
Andere onderzochte pistes over gekiemde broccolizaden
Tot slot nog enkele andere pistes die in de wetenschappelijke literatuur worden verkend:
- Hart en bloedvaten. Onderzoek heeft het effect van de kiemen bestudeerd op bepaalde cardiovasculaire markers, zoals triglyceriden en LDL-cholesterol. Ze bevatten ook co-enzym Q10, een stof die wordt onderzocht in verband met de bloeddruk (Bron 29, Bron 30).
- Bloedsuiker. Studies in de reageerbuis en bij dieren hebben waargenomen dat extract van broccolikiemen de insulinegevoeligheid zou kunnen verbeteren (Bron 31, Bron 32).
- Gewrichten. Laboratoriumstudies hebben waargenomen dat het sulforafaan in gekiemde broccolizaden bepaalde ontstekingsmarkers verminderde die verband houden met artritis, een aandoening die pijnlijke ontsteking van de gewrichten kan veroorzaken (Bron 33, Bron 34).
Gekiemde broccolizaden en darmgezondheid
Vanwege de antioxiderende en antibacteriële eigenschappen die in het laboratorium zijn waargenomen, wordt het sulforafaan van jonge broccolikiemen ook onderzocht in verband met de darmgezondheid (bron 25) .
Onderzoekers hebben namelijk een verband geopperd tussen chronische oxidatieve stress en constipatie. De antioxiderende effecten van sulforafaan op darmcellen worden daarom onderzocht, met name met betrekking tot de stoelgang (Bron 26).
Daarnaast hebben studies waargenomen dat het antibacteriële effect van sulforafaan de samenstelling van de darmmicrobiota zou kunnen beïnvloeden, in verband met de consistentie van de ontlasting (Bron 27).
Verder hebben laboratoriumstudies een antibacterieel effect van sulforafaan waargenomen tegen Helicobacter pylori , een bacterie die infecties van het spijsverteringskanaal, maagontsteking en maagzweren kan veroorzaken.
Een studie van 16 weken bij 50 mensen met een maagontsteking veroorzaakt door H. pylori stelde vast dat de dagelijkse consumptie van 70 gram broccolikiemen van 3 dagen oud samenging met een daling van de markers van infectie met H. pylori en van maagontsteking ( Bron 28 ) .
Ander onderzoek heeft sulforafaan bestudeerd in combinatie met conventionele medicamenteuze behandelingen tegen antibioticaresistente stammen ( Bron 28 ).
Voorzorgen bij gekiemde broccolizaden
Zoals bij elke kieming van zaden is het belangrijk om uw gekiemde broccolizaden goed te wassen voordat u ze eet.
Voor mensen die een medische behandeling volgen voor vochtretentie, hoge bloeddruk of artritis is het belangrijk te weten dat sulforafaan kan interageren met bepaalde geneesmiddelen en de werkzaamheid ervan kan beperken. Tot deze geneesmiddelen behoren furosemide, verapamil en ketoprofen ( Bron 35 , Bron 36 ).
Hoe eet u gekiemde broccoli?
Broccolikiemen eten is een interessante manier om te profiteren van alle voedingsstoffen in deze plant. Ze kunnen op verschillende manieren worden gegeten, hier zijn enkele ideeën:
In een salade: U kunt broccolikiemen aan een groentesalade toevoegen voor een knapperige textuur en een licht pikante smaak.
In een smoothie: Voeg een handvol broccolikiemen toe aan uw smoothie voor een extra portie voedingsstoffen.
In een omelet: Om smaak en textuur aan uw omelet te geven.
Als garnering: Broccolikiemen kunnen worden gebruikt als garnering voor soepen of hoofdgerechten.
In een sandwich: Voeg broccolikiemen toe aan uw sandwich voor extra textuur en smaak.
Met welke voedingsmiddelen combineert u broccolizaden?
Broccolizaden zijn zeer voedzaam en veelzijdig en kunnen met een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen worden gecombineerd. Ze kunnen vrij bitter zijn, dus het is belangrijk om de smaak in evenwicht te brengen door ze te combineren met andere ingrediënten, zoals: salades, smoothies, fruit en groenten, hoofdgerechten als garnering, uw tussendoortjes (door ze te roosteren en te mengen met andere noten of zaden voor een energierijke snack), en tot slot kunnen ze worden verwerkt tot een gezonde en voedzame saus of dip.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
Hoe maakt u gekiemde broccolizaden?
Dit zijn de stappen om gekiemde broccolizaden te maken:
Spoelen: Spoel eerst de broccolizaden zorgvuldig onder stromend water om alle onzuiverheden en vuil te verwijderen.
Weken: Doe de broccolizaden in een glazen pot of een kiemapparaat en bedek ze met water. Laat ze ongeveer 4 tot 6 uur weken.
Spoelen en uitlekken: Giet na het weken het water af en spoel de broccolizaden met schoon water. Laat goed uitlekken.
Kiemen: Doe de broccolizaden in een kiemapparaat of een schuin geplaatste glazen pot, zodat het water kan weglopen. Spoel ze twee keer per dag gedurende ongeveer 4 tot 6 dagen. Bewaar het kiemapparaat op een koele en donkere plaats. Voor een eenvoudigere teelt kunt u onze automatische kiemkast Easygreen gebruiken, verkrijgbaar bij BIOVIE voor aankoop en huur.
Oogsten: Na 4 tot 6 dagen kiemen zouden de broccolizaden moeten zijn ontkiemd en groene scheuten hebben gevormd. Spoel ze een laatste keer en bewaar ze in een luchtdichte bak in de koelkast tot u klaar bent om ze te eten. Het is belangrijk op te merken dat gekiemde zaden snel moeten worden gegeten om de groei van bacteriën en schimmels te voorkomen.
