Deze rauwe pizza heeft een zachte bodem van courgette en lijnzaad, belegd met een plantaardige ricotta van macadamianoten en zongedroogde tomaten. Daarop komen asperges, champignons en ui die gemarineerd en daarna licht gedroogd worden, waardoor ze een textuur krijgen die doet denken aan geroosterde groenten, zonder dat de oven eraan te pas komt. Een royaal, kleurrijk gerecht dat wat vooruitplannen vraagt, maar heel weinig handelingen.
Rauwe courgettepizza met macadamiaricotta en groenten als geroosterd
Deel dit artikel
Ingrediënten
Pizzabodem
- 4 middelgrote courgettes
- 60 g gemalen lijnzaad
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 teentje knoflook
Macadamiaricotta
- 150 g rauwe macadamianoten, minstens 4 uur geweekt en uitgelekt
- 1 teentje knoflook
- 6 zongedroogde tomaten, 30 minuten geweekt en uitgelekt
- 2 eetlepels gefilterd water, zo nodig iets meer
- 1 eetlepel citroensap
Topping
- 150 g asperges, in stukken van 2,5 cm
- 225 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1/4 middelgrote ui, in dunne ringen
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel tamari
- 1 theelepel gedroogde tijm
Bereiding
- Mix alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot een glad geheel.
- Strijk het mengsel uit tot ronde bodems op twee droogfolies, niet te dun, en laat ongeveer 16 uur drogen. Keer de bodems halverwege om en droog ze tot ze stevig zijn en knapperig aan de randen.
- Mix voor de ricotta de macadamianoten, knoflook, zongedroogde tomaten, het water en het citroensap tot een gladde, licht korrelige textuur. Zet in de koelkast.
- Meng voor de topping de asperges, champignons, ui, knoflook, olijfolie, citroensap, tamari en tijm in een kom.
- Verdeel de groenten over een droogfolie en laat ze 3 tot 4 uur drogen, tot ze zacht zijn en eruitzien als geroosterd.
- Besmeer de bodems met de ricotta, verdeel de groenten erover en serveer meteen.
Tip
Het loont om de courgettebodem in dubbele hoeveelheid te maken: goed gedroogd kunt u hem invriezen en zet u in een paar minuten een rauwe pizza op tafel. Beleg de bodem pas op het laatste moment, zodat hij knapperig blijft.
FAQ: uw vragen over de rauwe courgettepizza
Hoe maak je een pizzabodem van courgette zonder meel?
In deze rauwe versie vervangt gemalen lijnzaad het meel: gemixt met de courgettes neemt het hun vocht op en bindt het deeg. Voeg knoflook, tijm, rozemarijn en zout toe en strijk het mengsel uit tot niet te dunne bodems op droogfolies. Reken op ongeveer 16 uur drogen en keer de bodem halverwege om, zodat hij stevig en knapperig wordt.
Welke kaas kan ricotta vervangen?
Bij de zuivel geven goed uitgelekte verse kwark of een verse schapenkaas een vergelijkbare textuur. In een plantaardige versie leveren macadamianoten, minstens 4 uur geweekt en daarna gemixt met knoflook, citroensap en wat gefilterd water, een romige, licht korrelige "ricotta" op. De zongedroogde tomaten in dit recept geven er een zachte, fruitige toets aan die heel goed past bij de groenten van de topping.
Hoe bewaar je zelfgemaakte pizza?
Bij een rauwe pizza als deze bewaart u de onderdelen het best apart: de gedroogde bodem blijft een paar dagen goed in een luchtdichte doos, op een droge plek. De macadamiaricotta en de gemarineerde groenten blijven goed in de koelkast in gesloten potten. Stel de pizza pas op het laatste moment samen, anders wordt de bodem zacht van de vochtige topping.
Wat is plantaardige kaas?
Dat is een bereiding zonder dierlijke melk, meestal op basis van noten zoals cashewnoten, amandelen of macadamianoten, die gemixt en soms gefermenteerd worden om meer smaak te ontwikkelen. In de Europese Unie is het woord "kaas" voorbehouden aan zuivelproducten, daarom spreekt men eerder van een plantaardig alternatief. De macadamiaricotta op deze pizza is een eenvoudige, niet-gefermenteerde versie die klaar is zodra hij gemixt is.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
