Dit is een ambitieus gebak dat een rustige zondag verdient: een flinterdun deeg van macadamia, kokos en Iers mos, lang gedroogd in de voedseldroger tot het soepel en licht wordt. In lagen gestapeld en gevuld met verse nectarines, wordt het afgewerkt met een straaltje rauwe chocolade. De bereiding vraagt geduld, vooral voor het Iers mos, maar het resultaat verrast door zijn lichtheid. Een recept voor brunches waarbij u de tijd neemt.
Rauw Deens gebak met nectarines en chocolade
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
Gel van Iers mos
- 90 g geweekt en gespoeld Iers mos (goed uitgeknepen voor het wegen)
- 125 ml gefilterd water
Deeg
- 150 g macadamianoten
- 90 g geraspte kokos
- 1 1/2 theelepel vanille in poedervorm
- 5 eetlepels lucumapoeder
- 1/4 theelepel roze Himalayazout
- 1 1/2 eetlepel biologisch citroensap
- 125 ml honing
- 300 ml gefilterd water
- 1/2 theelepel zonnebloemlecithine (optioneel)
- verse halve nectarines, om te stapelen
Rauwe chocolade
- 50 g rauwe cacaoboter
- 2 eetlepels rauwe cacaopoeder
- 2 eetlepels honing
Bereiding
- Laat het Iers mos weken tot het helemaal zacht is en spoel het daarna grondig af onder stromend water.
- Doe het in een luchtdichte bak die voor twee derde met water gevuld is, sluit af en schud 30 seconden krachtig; ververs het water en herhaal dit twee keer.
- Laat het schoongemaakte mos nog 3 tot 4 uur weken zodat het opzwelt.
- Snijd het in stukken en mix het in een krachtige blender met het gefilterde water tot een gladde gel.
- Maal de macadamianoten en de kokos in de blender tot fijn meel.
- Voeg de vanille, de lucuma en het zout toe en meng.
- Voeg de gel van Iers mos, het citroensap, de honing, het water en de lecithine toe en mix tot een volkomen glad beslag.
- Giet het mengsel in een zo dun mogelijke laag op een droogrooster bekleed met een antiaanbakvel en kantel het rooster om het deeg goed te verdelen.
- Droog 12 uur op 41 °C, keer het deeg voorzichtig om en droog nog 7 tot 8 uur verder.
- Smelt voor de chocolade de cacaoboter zachtjes au bain-marie in lauwwarm water en klop hem daarna los met de cacao en de honing.
- Breek het deeg in stukken ter grootte van een handpalm, stapel ze in lagen met de geschilde halve nectarines en besprenkel met chocolade.
Tip
In het uiterste geval kunt u het Iers mos vervangen door agar-agar, maar het deeg wordt dan minder soepel: juist het mos geeft het zijn bijzondere elastische structuur. Stapel de lagen op het laatste moment, want het sap van de nectarines maakt het deeg in minder dan een uur zacht.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over het rauwe Deense gebak
Wat is sea moss?
Sea moss is de Engelse naam voor verschillende roodwieren die worden gebruikt om hun gelerende werking, waaronder het hier gebruikte Iers mos (Chondrus crispus). Geweekt en gemixt geeft het een smaakneutrale gel die rauwe bereidingen bindt en soepeler maakt. Dankzij deze gel kan dit deeg als een dun vel drogen zonder te breken.
Hoe eet u macadamianoten?
Naturel, als tussendoortje, maar ook gemixt: door hun hoge vetgehalte leveren ze heel smeuïge melen, crèmes en plantaardige kazen op. In dit deeg worden ze samen met de kokos tot poeder gemalen en vormen ze een zachte basis. Mix ze met korte pulsen, anders worden ze snel een pasta.
Welke soorten gebak zijn er?
Klassiek onderscheidt men deegsoorten (kruimeldeeg, zanddeeg, bladerdeeg, gerezen deeg), crèmes, biscuits en gelaagde desserts. Het rauwe gebak volgt dezelfde families met andere technieken: noten en dadels voor taartbodems, cashewnoten voor crèmes en de voedseldroger om deeg na te bootsen, zoals in deze Deense versie.
Deel dit artikel