Boerenkoolwraps met gekiemde quinoa

Hier neemt gekiemde quinoa de plaats in van de gekookte korrel die zo'n wrap normaal bevat: de hap wordt lichter en iets knapperiger dan met rijst of couscous. Twee overlappende koolbladeren vormen de wikkel, ontdaan van hun dikke middennerf zodat ze vouwen zonder te breken. Erin gaan linten van rauwe biet en wortel, romige avocado en een wortel-misosaus gemixt met gember, sjalot en een vleugje honing. Die saus doet het meeste werk: ze brengt frisse, zoute en licht zoete tonen in elke hap in plaats van de groenten alleen te laten spreken. Kiemen of microgroenten voegen een laatste textuurlaag toe voordat alles strak wordt opgerold, burritostijl. Het recept levert vier royale wraps op, bedoeld voor een volwaardige lunch in plaats van een tussendoortje, en ze reizen goed als u ze vooraf klaarmaakt voor het werk of een picknick. Een lichter en frisser alternatief voor een granenkom, met dezelfde onderdelen, maar gerold in iets dat u met de hand eet.

Ingrediënten

• 8 grote koolbladeren, gewassen en gedroogd
• 2 kopjes quinoa, gekiemd of gekookt
• 1 eetlepel sesamtahin
• Versgeperst citroensap
• 1 kopje grof gesneden wortelen
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 kleine sjalot, gehakt
• 1 eetlepel misopasta
• 1 theelepel honing
• 3 eetlepels bruine rijstazijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 1/4 theelepel zeezout
• 2 kopjes geraspte rauwe biet
• 1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes
• 1 kopje kiemen of microgroenten

Bereiding

1. Snijd het steeleind van elk koolblad af en schaaf de dikke middennerf af zodat die ongeveer even dik is als de rest van het blad.
2. Meng de tahin en een scheutje citroensap door de quinoa en zet apart.
3. Mix in de keukenmachine de wortelen, de gember, de sjalot, de miso, de honing en de azijn tot een gladde saus. Giet aan het eind de sesamolie in een straaltje erbij en voeg het zout toe.
4. Leg twee koolbladeren naast elkaar en laat ze half overlappen zodat één breed oppervlak ontstaat. Strijk er wat wortelsaus op en verdeel daarop de quinoa, de geraspte biet, de avocado en de kiemen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op als een burrito. Eet meteen, of wikkel in en bewaar tot ongeveer twee dagen in de koelkast.

Tip

Strak gewikkeld in bakpapier of folie houden de wraps het ongeveer twee dagen in de koelkast, al worden de koolbladeren met de tijd wat zachter. Hebt u geen gekiemde quinoa, dan werkt gekookte en afgekoelde quinoa zonder iets aan de opbouw te veranderen. De nerf gelijk met het blad wegsnijden, in plaats van hem alleen af te schaven, maakt het oprollen merkbaar makkelijker voor wie nog niet met bladkool heeft gewerkt.

FAQ: uw vragen over koolbladwraps met gekiemde quinoa