Questi piccoli tartufi uniscono datteri, cocco e crema di mandorle in un impasto morbido, ricoperto poi da un sottile strato di cioccolato fondente crudo. Un pizzico di sale rosa risveglia il cacao al momento dell'assaggio. Veloci da preparare, chiedono solo un po' di pazienza al freddo per prendere una bella consistenza prima della copertura. Perfetti con una tisana o per chiudere un pasto con una nota golosa.
Tartufi ai datteri, mandorle e cacao crudo
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Ingredienti
Per i tartufi
- 225 g di datteri medjool denocciolati
- 40 g di cocco grattugiato non zuccherato
- 70 g di un mix di mandorle e semi di girasole
- 130 g di crema di mandorle (burro di mandorle) biologica
- 25 g di cacao crudo in polvere
- 2 cucchiai di olio di cocco
Per la copertura
- 1 tavoletta di cioccolato fondente crudo (circa 100 g)
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya, per finire (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Frullate nel mixer i datteri, il cocco, le mandorle e i semi di girasole, la crema di mandorle, il cacao e l'olio di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo che stia insieme.
- Prelevate circa un cucchiaio di impasto e arrotolatelo tra i palmi per formare una pallina. Ripetete fino a esaurimento dell'impasto.
- Mettete le palline in congelatore per 30-60 minuti.
- Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria molto dolce, poi aggiungete l'olio di cocco e togliete dal fuoco.
- Immergete ogni tartufo nel cioccolato fuso facendolo rotolare per ricoprirlo bene, lasciatelo sgocciolare e appoggiatelo sulla carta da forno.
- Cospargete con un po' di sale prima che il cioccolato si rapprenda del tutto. Se scegliete l'acqua di mare, aggiungetela piuttosto all'impasto al momento di frullare.
Consiglio
Il mix di mandorle e semi di girasole può essere sostituito dalla vostra frutta secca preferita: nocciole, anacardi o noci pecan. Se i vostri datteri sono un po' secchi, lasciateli in ammollo 10 minuti in acqua tiepida e scolateli bene prima di frullare. Per una copertura interamente fatta in casa, fate sciogliere a fuoco molto dolce 40 g di burro di cacao crudo con 20 g di cacao crudo in polvere e un cucchiaino di miele. I tartufi si conservano una settimana in frigorifero in un contenitore ermetico.
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FAQ: le vostre domande su questi tartufi ai datteri, mandorle e cacao crudo
Come si fanno le palline energetiche?
Il principio è sempre lo stesso: frutta essiccata morbida per legare, frutta secca o semi per la consistenza e un aroma a scelta. Frullate per esempio 225 g di datteri con 70 g di mandorle e semi di girasole, aggiungete cacao crudo, cocco o spezie, poi formate delle palline con l'impasto. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di cocco grattugiato; se si sbriciola, un cucchiaio di crema di mandorle. Un passaggio al fresco le rassoda.
Come si ricopre con il cioccolato?
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria molto dolce, senza mai farlo bollire, e aggiungete un cucchiaino di olio di cocco per renderlo più fluido. I tartufi devono essere ben freddi, idealmente appena tolti dal congelatore: il cioccolato si rapprende così quasi all'istante. Immergeteli uno alla volta aiutandovi con una forchetta, lasciate sgocciolare l'eccesso e appoggiateli sulla carta da forno. Aggiungete le eventuali decorazioni prima che lo strato si indurisca.
Come posso usare il burro di mandorle?
La crema di mandorle, chiamata anche burro di mandorle, fa da legante e da grasso in molte preparazioni crude: tartufi, palline energetiche, basi per crostate o barrette. In questi tartufi bastano 130 g per rendere l'impasto morbido ed evitare che si sbricioli. Si può anche diluire in acqua per ottenere un latte di mandorle istantaneo, oppure usare in una salsa per verdure crude. Mescolatela bene prima dell'uso, perché l'olio risale naturalmente in superficie.
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