Budino di chia alla tahina, veloce e senza latte vegetale

Per un budino classico si calcolano in genere circa 3 cucchiai di semi di chia, cioè una trentina di grammi, per 240-250 ml di liquido. Questa ricetta è volutamente più densa, con 90 g di semi per 300 ml d'acqua, e dà una consistenza spessa simile alla tapioca. Se lo preferite più morbido, aggiungete da 100 a 200 ml d'acqua, poco alla volta, fino a ottenere la consistenza che vi piace.

La tahina si usa sia nel salato sia nel dolce: nell'hummus, in una salsa al limone e aglio per le verdure crude, oppure spalmata con un filo di miele. Si aggiunge anche a smoothie, porridge e budini, come qui, dove 3 cucchiai sostituiscono il latte vegetale. Ricordate di mescolare bene il vasetto prima di servirvi, perché l'olio sale naturalmente in superficie.

La crema di sesamo apporta soprattutto grassi, in gran parte insaturi, oltre a proteine vegetali, fibre e minerali come il calcio, in particolare nella versione integrale. È però molto calorica, circa 600 kcal per 100 g: meglio quindi dosarla, come i 3 cucchiai di questa ricetta da dividere in due. Infine, il sesamo fa parte degli allergeni principali ed è da evitare in caso di allergia.

La tahina contiene relativamente pochi carboidrati, in buona parte sotto forma di fibre, perché è composta soprattutto da grassi e proteine. Per questo viene generalmente classificata tra gli alimenti a basso indice glicemico. In questo budino senza zuccheri aggiunti sono soprattutto le guarnizioni, come la banana o il miele, a far variare il carico glicemico della ciotola.