Pudin de chía con tahini, exprés y sin bebida vegetal

Para un pudin clásico se suelen calcular unas 3 cucharadas de semillas de chía, es decir, unos treinta gramos, por 240 a 250 ml de líquido. Esta receta es deliberadamente más densa, con 90 g de semillas por 300 ml de agua, lo que da una textura espesa parecida a la tapioca. Si lo prefiere más suelto, añada de 100 a 200 ml de agua, poco a poco, hasta conseguir la consistencia que le guste.

El tahín se usa tanto en platos salados como dulces: en el hummus, en una salsa de limón y ajo para las verduras crudas o untado con un hilo de miel. También se puede añadir a batidos, porridges y pudines, como aquí, donde 3 cucharadas sustituyen la bebida vegetal. Recuerde remover bien el tarro antes de servirse, porque el aceite sube de forma natural a la superficie.

La pasta de sésamo aporta sobre todo grasas, mayoritariamente insaturadas, además de proteínas vegetales, fibra y minerales como el calcio, en especial en su versión integral. En cambio, es muy energética, alrededor de 600 kcal por 100 g, así que conviene dosificarla, como las 3 cucharadas de esta receta para compartir. Por último, el sésamo forma parte de los alérgenos principales y debe evitarse en caso de alergia.

El tahini contiene relativamente pocos hidratos de carbono, buena parte de ellos en forma de fibra, ya que se compone principalmente de grasas y proteínas. Por eso suele clasificarse entre los alimentos de índice glucémico bajo. En este pudin sin azúcar añadido, son sobre todo los toppings, como el plátano o la miel, los que harán variar la carga glucémica del bol.